膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药材简介
当归，为伞形科多年生草本植物当归的根。
当归秋末采挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。
全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”，支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。
当归身补血，当归尾破血；全当归既能补血，又可活血，统称和血。
基础知识一览
别名 | 秦归、云归、西当归、干归 |
性味 | 甘、辛、温 |
归经 | 归肝、心、脾经 |
功效 | 补血活血、调经止痛、润肠通便 |
小试牛刀
01 补血养血
当归味甘而重，故专能补血，为补血第一药。
适用于心肝血虚证所致的面色苍白或萎黄、倦怠乏力、唇甲浅淡无华、头晕目眩、心悸失眠等症。
当归与熟地、白芍、川芎配伍，组成补血代表方——“四物汤”，有调经补血之功，尤其适于产后血虚的调治。
02 润肠通便
中医认为精血同源，血虚者津液也不足，肠液亏乏易致大便秘结。
当归可润肠通便，常与麻仁、苦杏仁、大黄合用治疗血虚便秘；
与防风、川芎、芍药、大黄、薄荷叶、麻黄等组成防风通圣散，可泻热通便。
03 调经活血
当归气轻而辛，故又能行血，既可通经调经，又能活络止痛，尤其适合女性使用，特别适合月经不调、痛经、血虚闭经等病证，被古人称为“妇科圣药”。
与桃仁、红花、熟地黄、白芍、川芎配伍，组成妇科名方——桃红四物汤，常用于经期提前、痛经。
04 抗癌作用
当归可广泛用于各种肿瘤，尤其是妇科肿瘤，以气血停滞、瘀血凝聚者最宜。
对血虚羸瘦的中晚期癌症或手术、放疗、化疗后正气虚弱之患者，亦可选用当归，以扶正抗癌。
05 防治冻疮
中医认为冻疮虽然病在皮肤上，其实多为素体阳气不足，外寒侵袭，阳气不伸，寒凝血淤而致。
因此治疗上常采用温经散寒、活血化淤、消肿止痛。
可服用当归生姜羊肉汤，当归养血活血，生姜温阳散寒，羊肉补虚生血，全方共济养血活血、温阳散寒之效。
06 提高免疫力
当归及其萃取物对免疫功能低下的机体有免疫调解和恢复作用，对健康人的淋巴细胞转化也有促进作用。
食用禁忌
湿阻中满及大便溏泄者慎服。
过量口服当归煎剂、散剂偶有疲倦、嗜睡等反应，停药后可消失。
膳食食谱
当归红蟹补血汤
<材料>
红蟹2只（约750克），当归10克，黄芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑枣100克，米酒250克，清水适量。
<做法>
1、红蟹洗净、起壳、去鳃，切块备用。
2、将切好的红蟹放入锅内，加入当归、黄芪、枸杞子、杜仲、黑枣及适量清水，再加入米酒，用文火焖煮约1小时即可。
<功效>
黄芪、当归补气生血；杜仲补肝肾、强筋骨、安胎；枸杞子滋补肝肾、益精明目；黑枣补血。
几者合用共奏益气养血之功效。
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