最近，天气越来越暖和了，放眼室外到处都是桃红柳绿，洋溢春天的气息。由于气候温暖湿润，春季雨水较多，所以南方这个季节特别适合挖野菜。每年到了这个季节，公婆一定会去湿地附近挖野菜，挖野菜乐趣很多，一边看风景，一边探宝一样的找哪里有野菜。野菜的品种还蛮多的，常见的有水芹菜、野蒜等。
水芹菜别名野芹菜，生长在沼泽地或湿地，水芹菜营养极为丰富，富含多种维生素和矿物质，还含有丰富的膳食纤维，经常食用可以清肠减脂，降低血压等作用。水芹菜外形酷似芹菜，但是比芹菜嫩，比韭菜香，无论是凉拌还是炒食都有一种独特的清香。
回到开篇，昨天收到婆婆送来的水芹菜，好大一包。我留出一些凉拌和炒食，剩下的全部择洗干净，用开水焯烫后分装放冰箱冷冻保存。下次吃的时候，取出一包解冻后直接炒菜就行，特别省事。话不多说，我们一起看这道菜做法。
【凉拌水芹菜】
[食材]：水芹菜、大蒜半个、小米椒2个、辣椒面1勺、食用油少许、盐、白糖、米醋
[做法]：
1. 准备食材，水芹菜摘掉腐叶，剪去根须，放清水中冲洗3-4遍。野生水芹菜长在湿地边，根须上面会残留一些水生植物，一定要多洗几次。
2. 锅中烧开水，加一勺盐，放入水芹菜焯烫2分钟。加盐能使菜叶颜色更翠绿，并去除苦味。捞出后过凉水备用。
3. 水芹菜挤出水分，切3CM左右小段放入大碗中，大蒜，小米椒切末，辣椒面也倒入碗中。
4. 锅中倒入少许食用油烧热，趁油热的时候浇到碗里，热油能快速激发出蒜香味。然后加白糖，少许盐，倒入少许米醋。
5. 最后稍微拌一拌就可以装盘上桌了，是不是很简单呢？这道减脂凉拌菜，清香爽口，我家一周吃3次，越吃越瘦。脂肪最怕这菜，瘦子别看哦，吃瘦了可不负责！开个玩笑，不过常吃这种纤维多的菜，确实可以清理脂肪。
【小贴士】
到了挖野菜的季节，薇小厨提醒大家一定要结伴出行，尽量不要一个人出去挖野菜，沼泽或湿地边上苔藓多容易脚滑发生意外，希望大家注意安全。
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