火锅是四川最具特色的美食
四川火锅花色品种繁多有毛肚火锅、黄喉火锅、鸭肠火锅、黄焖鱼火锅、肥肠鸡火锅、鱼头火锅、魔芋鸭火锅、梭边鱼火锅等等不下百余种。
下锅的涮料更是数不胜数，几乎凡是可以吃的东西都能下锅涮、煮、烫。
近年来，四川人又在传统火锅的基础上派生了串串香(传统串串和冷锅串串)，这股“麻辣烫”的风潮迅速风靡全中国。
火锅吃法口诀
肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间 带血粉类易浑汤 只好放在最后边
不宜一次多投放 食物生熟难分辩 保持中火小开状 随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜 红汤麻辣味鲜浓 刺激过瘾汗涟涟
周边提取味道重 开处起锅味稍淡 祛风除湿防感冒 亲朋团聚合家欢
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