说到面食，北方的饼不得不提，它应该是北方人饮食上最依赖的伙伴了，各种口味的烙饼，金丝饼，手抓饼，发面饼，葱花饼等等，品种繁多，口味也各具特色。吃得多了，自然也会做了，做得多了，自然也就知道如何做饼更好吃了！

北方的烙饼在全国都是很有名气的，几乎家家户户都会做，隔三差五就要吃一次，而且街头卖饼的小摊也从不清闲，每每都能看到来买饼的食客。烙饼虽好吃，但制作起来可没有想象中的那么简单，掌握不好制作的步骤和方法，烙出的饼不仅味道和口感欠佳，隔一天再吃根本咬不动呢。所以，烙饼也是一个“技术活”。

今天小小就跟大家分享下北方的【家常烙饼】做法，记住2个小技巧，烙出的饼酥脆咸香，入口筋道有嚼劲，同时也能做到久放不硬的效果，刚刚烙出的大饼是最好吃的，再卷上炒好的土豆丝，那味道，一个字，香！

【家常烙饼】特点——酥脆咸香，入口筋道有嚼劲

[食材]：面粉500克。

[调料]：食盐2克，香油适量。

[制作流程]：

第一步：将500克面粉倒入盆中，加入2克食盐拌匀。

第二步：用400克的开水和面，少量多次地加入开水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。

第三步：在揉好的面团上盖层湿布，醒发30分钟，醒发好后将面团取出，再次揉至光滑（Tips：盖湿布是为了防止面团表面风干）

第四步：把面团搓成长条，分成6个大小相等的面剂。

第五步：取出一个面剂，用擀面杖擀薄，撒入适量食盐和香油，涂抹均匀。

第六步：用刀切一个小口，让面皮顺着中间圆点像圆规一样把面皮卷起来。

第七步：卷成长条状后，再将其中一头向内慢慢卷起。

第八步：卷成一个面团，将收口压在面团下面。

第九步：把面团用手掌按压后，用擀面杖再次擀薄。

第十步：锅中刷层薄油，将面饼放入锅中小火烙制。

第十一步：一面烙制定型后，翻面继续烙制，反复两次，当饼皮微微鼓起且烙制金黄后，即可关火盛出。

【技术小Tips总结】——

1、烙饼的面要和得软一些，开水烫面既可以让面饼更柔软，也可以使烙出的大饼久放不硬。

2、烙饼时，全程一定要小火，因为通常家里的灶台都是中间位置的火力比较猛，所以烙饼时不仅要上下翻面，左右也要时不时的转动一下，以免面饼中间糊掉。

3、烙完一张饼后，要保证锅里没有饼渣等杂物，不然会影响下一张烙饼的颜值和口感。

小小有话说：

小小作为北方人，自认为这道【家常烙饼】是北方人最常用也最简单的烙饼方法，饼皮酥脆掉渣，内里绵软有嚼劲，一张饼做到了两种口感的叠加，吃起来特别香，这个时候再搭配一碗粥，一叠小咸菜或家常炒菜，甭提多美了！

各位食友们，关于烙饼你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。

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