梅干菜说起这个名字可能很多人都不熟悉，梅干菜是什么蔬菜呢？梅干菜其实有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，将这些蔬菜菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。 各个地方选用的蔬菜品种不同，不过口味确是一绝，梅干菜大家不熟悉，不过说起梅干菜扣肉相必大家都吃过吧，尤其是江浙一带，很多饭店都有梅干菜扣肉这道招牌菜。梅干菜香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，生津开胃，再搭配上猪五花肉，梅菜吸油，使得五花肉肥而不腻，五花肉又吸收了梅菜的浓郁芳香，简直就是绝配。
梅菜扣肉这道菜在家庭的餐桌上是经常出现的，一般作为年夜饭上的大菜出现，虽然这道菜看起来倒是挺简单的，但是想要做起来美味还是需要花费一番功夫的，今天给大家带来梅菜扣肉家庭版教学，让你轻松掌握这道菜的精髓。这道生津开胃的梅菜扣肉，将梅干菜与五花肉完美的结合在一起！
食材准备：梅干菜、猪五花肉、干辣椒、葱花、姜片、大蒜、十三香、生抽、蚝油、食盐、冰糖等调味品。准备一块新鲜的三分肥七分瘦的五花肉，不要冻肉，猪肉要当天的，起锅加热，锅热后，将五花肉皮放在锅里烧一下猪皮，不需要加油，烧的猪皮焦黄，把它放在凉水中洗一下，用刀在猪皮上面刮一下，把上面的猪毛和少量油脂都刮干净，那样做出来的五花肉肥而不腻。
接着往锅里倒上凉水，将五花肉放入锅中煮一下，倒入姜片、葱段和适量料酒，然后盖上锅盖煮10分钟，期间可以处理一下梅干菜，准备适量的梅菜，然后倒入适量温水，浸泡30分钟，温水浸泡可以加速梅菜的泡发时间，而且不破坏梅菜的纤维。
猪五花肉煮到用筷子能够在表皮插下去就好了，接着把猪肉捞出来沥干水分，注意煮肉的汤不要倒掉，在猪肉上抹一点食盐，放在碗中腌制10分钟。锅里倒上食用油，放上几块冰糖熬一下糖色，等糖色熬到变红色后，加上少量的清水搅拌均匀，炒糖色切忌着急，要小火慢熬，糖色炒好出锅，将它均匀的涂抹在猪肉上面，这个地方有的地方是直接用酱油给猪肉上色，那样的做法也是可以的，大家可以根据自己的喜好变动。
锅里倒上食用油，等烧到5成热时，把猪肉放进去炸一下，注意把肉皮朝下，先炸一下猪肉皮，等炸到猪皮金黄时，再翻另一面继续炸，等到炸两面金黄即可出锅，放在煮肉的汤里面，再煮20分钟，等煮到开始沸腾有小泡泡就可以出锅放凉。
梅菜泡好后，用清水多清洗几遍，攥干水分，切成细末状，也可以小段，然后在锅里倒上食用油，把大蒜、干辣椒、葱花、姜片放进去爆香，再把切好的梅菜放进去翻炒均匀，加上适量的食盐、十三香、生抽、蚝油搅拌均匀装盘出锅。
把晾凉的猪肉切成薄片，也不要切得很薄了，太薄了吃起来不够味，把切好的肉片均匀的摆放在小碗中，然后在肉片上面放上梅菜压紧实一点。在锅里倒上水，放上蒸屉，将码放好的扣肉放在上面，开大火烧开，然后转到中火蒸60分钟，时间到后端出来，在小碗上面放上一个盘子，将肉倒扣在里面即可。