咸鸭蛋的个头应该是蛋类中比较大的，研制好的鸭蛋不仅色泽金黄诱人，味道也是一般蛋类所不能相比的。蛋黄中含有大量的蛋白颗粒，刚一定大家可能觉得这是营养很高的物质。其实它的真正面目是脂蛋白颗粒，其中的脂肪和蛋白质含量都不低。而且大家都知道在腌制咸鸭蛋时要放入大量的食用盐。食用盐添加的越多，鸭蛋的咸度自然也会越高。随着时间的推移，脂蛋白中会释放出大量的油脂，所以大家可以看到鸭蛋流油就是油脂溢出的过程。如果腌制好的鸭蛋黄颜色比较淡，没有出现流油的现象，就说明腌制的时间和咸度还远远达不到。
鸭蛋不仅美味，其中含有的营养成分不在少数。鸭蛋中的维生素B2含量要高于同类食品，可以补充我们身体日常所需的维生素B族。同样鸭蛋中也含有丰富的钙元素和铁元素，矿物质含量要远远超过鸡蛋。对于有贫血困扰和处在生长发育期间的两类人，鸭蛋是补钙的首选食物。另外，鸭蛋不仅仅可以使用，还能外用。从中医的观点来看，鸭蛋油可以外敷缓解轻微的烫伤。对于湿疹和小儿积食也有一定的缓解作用。
可就是这种咸到齁的食物还是受到不少人的欢迎，同时也不禁担忧鸭蛋中的胆固醇。那么，鸭蛋到底适合哪些人吃呢？又有哪部分人是不适合吃咸鸭蛋呢？
不适宜吃鸭蛋的人群
有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的几类人，都不太适合吃太多的咸鸭蛋。因为腌制过的咸鸭蛋胆固醇含量很高，这几类人食用过多会使血液中的胆固醇水平升高，会影响到血液的顺畅流通。另外，肠胃虚弱的人也是不适合吃咸鸭蛋的，高盐会使肠胃变得更加脆弱，消化能力也会随之下降。
不过偶尔也可以少量吃一些，在吃完咸鸭蛋的当天，要刻意地减少钠的摄入。因为一个咸鸭蛋的钠含量已经很高，再摄取太多的食盐身体就很难代谢出去，体内的钠元素会严重超标。
还是有一些人适合吃咸鸭蛋
用中医的角度来看，咸鸭蛋绝对是个不错的食材，它属于凉性的食物。是个引火旺盛的人群食用，可以起到清肺降火的功效。
即使是身体健康的人也要尽量控制鸭蛋的食用量，因为腌制食品吃太多会给加重肾脏的负担。