好吃好做懒人餐—黄焖鸡米饭

用料

鸡腿3只；泡发干香菇十几朵；土豆1个；莴笋1根；青椒2个；八角1个；香叶2片；花椒10颗；干辣椒适量根据自家口味；盐适量根据自家口味；糖适量根据自家口味；老抽适量根据自家口味；生抽适量根据自家口味；料酒适量根据自家口味；郫县豆瓣酱或黄豆酱可有可无

做法

• 鸡腿剁块，可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。
• 香菇泡发，切成条。葱切段，姜切片，八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。
• 土豆莴笋削皮切滚刀块，想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋，感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的，没有限制。
• 锅里加少许油，把鸡块倒进去煸一会，目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来，换一只干净的锅。
• 锅里倒少许油，把香料倒进去煸一下。
• 倒入鸡块翻炒，这里为了方便就没有炒糖色，最后没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味，没有也可以不加，不加也很好吃。
• 加入香菇翻炒
• 倒入没过鸡肉的开水，水再次开后倒入土豆。开水不必过多，鸡肉很好熟。
• 土豆八成熟倒入莴笋继续煮。
• 我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁，吃的时候还可以持续保温，就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。
• 汁收好了加青椒块，青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样，是黄焖鸡米饭的灵魂，尽量不要省略哦。
• 盛一碗米饭，开吃吧！

【黄焖鸡米饭】

用料

鸡腿肉适量；干香菇适量；料酒适量；生抽适量；姜片适量；红椒末适量；蔬菜适量

做法

• 干香菇热水泡开，同时保留香菇水。
• 鸡腿肉加入料酒和生抽，腌制20分钟。
• 姜片、红椒末下锅爆香，再加入腌制好的鸡腿肉翻炒2分钟左右起锅。
• 倒入砂锅内，加入香菇水、香菇片、生抽、冰糖、盐、加盖焖煮15分钟。
• 再次加入土豆、洋葱、青椒、金针菇、百叶、干红椒、蒜瓣，焖煮五分钟。
• 开盖，撒葱末，完成！

三汁闷锅(黄记煌)

用料

鸡翅600g；青椒3个；红椒3个；土豆一个；洋葱适量；红萝卜适量；蒜2个整蒜剥皮；蚝油2勺；番茄酱2勺；海天黄豆酱2勺；海鲜酱油2勺；糖1勺；鸡精1勺；淀粉1勺；辣椒油适量；胡椒适量；辣椒粉适量

做法

• 先腌制鸡翅，鸡翅用刀划几个口子。加盐，料酒，生抽，姜腌制半天。
• 青红椒切块，蒜剥皮
• 洋葱，土豆，红罗卜准备好。配菜可以按自己喜欢添加。
• 调酱汁，蚝油两勺
• 番茄酱两勺
• 海天黄豆酱两勺
• 海鲜酱油两勺
• 糖一勺
• 鸡精一勺
• 淀粉一勺
• 把所有配菜放一起，放适量盐，盐不要放太多，小勺子两勺就行，酱料有盐份。辣辣粉，油，搅拌均匀。
• 准备个平底锅，锅底放牛油或者黄油，没有放菜油，比平时炒菜的油放多一些，把菜铺平，把鸡翅码上去，放胡椒，辣椒油。盖锅盖焖12分钟。记得用小火，电磁炉600就行了，锅底太薄会糊，12分钟后加酱料继续焖十分钟就可以吃。加香菜

黄焖鸡米饭

用料

鸡腿三只；青椒两个；香菇几朵；胡萝卜一根；葱姜少许；食盐适量；鸡精少许；生抽两勺；老抽一勺；蚝油一勺；冰糖少许

做法

• 准备材料
• 鸡腿洗净，切成4cm大小的块
• 焯水控干备用
• 葱切段姜切大片，香菇洗净去蒂切片，青椒切块，胡萝卜切片
• 盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里，加点清水搅匀
• 油热下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多
• 下葱姜片爆香，再下鸡块，小心溅油
• 加入碗里的香菇
• 炒匀后加入调料
• 加沫过鸡块的清水，大火烧开小火慢炖
• 等到汤汁收到二分之一，加入胡萝卜和青椒
• 收汁即可
• 配一碗米饭，惬意！

永不失败之【黄焖鸡】

用料

鸡腿2个；香菇4个；尖椒1-2个；新鲜小红椒2-5个（根据个人能吃辣程度）；洋葱半个（不喜欢洋葱可以不放）；葱段一小段；姜片4-5片；酱油两勺（吃饭的小勺就可以）；料酒两勺（吃饭的小勺就可以）；白糖一小勺；白胡椒粉适量；清水适量

做法

• 准备辅料随心改刀
• 鸡腿肉洗净切合适大小
• 锅里加少许油冷油放入白糖
• 小火炒出糖色
• 加入鸡腿肉加两勺料酒翻炒至变色
• 加入姜片红辣椒段葱花酱油两勺
• 翻炒均匀
• 加入洋葱翻炒
• 如果喜欢颜色深一点可以加一滴老抽上色
• 加入没过鸡肉的清水
• 放入香菇片加少许白胡椒粉
• 小火炖15-20分钟
• 注意不要干锅
• 收汤后尝咸淡可用少许盐调味
• 再加入尖椒断
• 翻炒2分钟断生就可以啦

家常黄焖鸡

用料

三黄鸡1只干香菇30克；干木耳25克姜、葱、蒜；蚝油酱油；八角2只青红椒各1只；绍酒盐；冰糖胡椒粉；陈皮盐；水淀粉

做法

• 将三黄鸡斩成小块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍
• 干香菇干木耳用清水泡开
• 姜切片，蒜头红葱头稍拍一下，青红椒切片
• 锅中放油，煽香姜葱蒜
• 放入腌好的鸡块煸炸出香味，紧实
• 放入酱油将鸡肉炒上色
• 倒入热水，放入香菇、蚝油、八角、陈皮、冰糖、盐，煮开改用小火焖15分钟
• 开盖放入木耳、青红椒、鸡精略炒
• 最后用水淀粉勾芡，出锅就行了

【电饭煲黄焖鸡米饭】

用料

鸡全腿2只；土豆1个；青椒1个；干香菇10朵；八角2颗；花椒10粒；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；冰糖少许；姜5片；葱5根

做法

• 10朵干香菇冷水泡发至软，一切为二，香菇水备用；1个土豆洗净去皮，切滚刀块；1个青椒洗净，去蒂去籽，切块；2个鸡全腿洗净切小块，入冷水锅焯水，撇去浮沫，备用。
• （鸡肉焯水这一步我是用锅子做的，没有煤气灶的同学，也可以用烧热水壶解决。）
• 鸡腿块和泡好的干香菇放入电饭煲中，倒入香菇水没过鸡腿块，加2颗八角、10粒花椒、5片姜和葱结，再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许冰糖，关盖按下煮饭键。
• 煮至40分钟左右时，开盖加入土豆块和青椒块，关盖继续煮10分钟。
• 开盖盛出，电饭煲黄焖鸡完成！

黄焖鸡(湘菜版)

用料

主料：土鸡或仔鸡1只；生姜几片，大蒜仔几个、；八角桂皮香叶各少许；豆瓣酱一勺；红尖椒和青尖椒各2个切圆筒型；葱花几根切末；盐，鸡精，料酒，生抽；老抽，耗油，各少许；菜籽油：比平常炒菜多一点

做法

• 1、将所有配料材料洗干净切好备用，
• 2、将鸡切成小块，洗干净备用，
• 3、烧一锅开水，待水开后立马将鸡块倒入锅中，大约2．3分钟去除鸡中血水，表面不停冒出白色泡沫状后捞出，切记锅中煮太久，肉会老的
• 4、准备好一个干净菜蓝子，直接将鸡块开水一起倒入马上过冷水洗干净沥干水分备用
• 5、洗干净沥干水分是这样子的
• 6、锅中倒入比平常烧菜多一点的水
• 7、等油烧热后，倒入大蒜，生姜，八角桂皮香叶等爆香，油温控制不能糊了
• 8、倒入豆腐酱爆炒一两下
• 9、将沥干水分的鸡倒入锅中，进行快速翻炒
• 10、待鸡差不多炒干水分，就可以开始放调料了
• 11、将料酒先放入翻炒几下，再放入生抽，老抽，盐少许进行翻炒，此时颜色就越来越漂亮了，有类似糖色的感觉
• 12、将整个颜色炒好的鸡，再加入适量的耗油进行翻炒，加入尖红椒和青椒，加入少许水，可将鸡块盖住就行，开始煮
• 13、记得大火将鸡煮开后大约15分钟，再小火焖20分钟。如果用陶瓷炉之类的锅具小火慢慢闷最好，在快收汁时加入鸡精少许。完了撒上葱花就可以上桌。

汤汁特浓的黄焖鸡米饭

用料

三黄鸡（也可以用鸡腿代替）1只；香菇250g；青椒3只；料酒3大勺；蚝油3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；郫县豆瓣2大勺；姜1块；土豆2只

做法

• 准备好所有原料：鸡肉斩件去骨（去骨是为了吃的时候口感更好，不介意的话也可以不去），香菇净水冲去浮尘后切片，姜切斜片，青椒去籽切片，土豆去皮切丁；蚝油、老抽、生抽、郫县豆瓣按3:1:2:1的比例混合均匀
• 锅内倒入2勺食用油，加热后倒入姜片炝锅
• 倒入鸡块，同时淋入料酒，大火翻炒至变色
• 将炒好的鸡块和姜片倒入快锅（压力锅）中，并加入香菇和土豆
• 倒入混合好的酱料
• 加水直至没过鸡块
• 设定压力为2档，设定烹饪时间为20分钟
• 计时结束后，关火排气
• 大火收汁并不断搅拌，直至汤汁浓稠，此时土豆已基本融化在汤汁里，所以汤汁会显得比不加土豆的浓稠很多
• 关火，撒入青椒，加盖焖10分钟即可出锅装盘

黄焖鸡（家常)

用料

鸡1只；大蒜一头；干香菇20朵；姜；料酒；鸡精；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒

做法

• 香菇提前冷水泡发，挤干水分。生姜切片，大蒜辣椒略切。
• 鸡切块，水烧开，放入鸡块，烧开捞出。用凉水洗干净凉干备用。
• 锅中倒入油，待油温高时下大蒜，姜片干辣椒煸炒出香味。
• 倒入鸡块翻炒
• 加入料酒，生抽，盐，老抽翻炒上色。
• 锅中加水没过鸡块，放入一小块冰糖用作提味。
• 倒入香菇
• 这时转中小火焖煮30至40分钟，待鸡块熟时加入少许鸡精调味收汤。

家常黄焖鸡

用料

鸡腿3个；香菇（我是干的新鲜的混用）13个；青椒1个；红椒1个；姜1小块；大葱半段；大蒜2粒；盐1小勺；白糖1小勺；酱油1大勺；蚝油1大勺；料酒1大勺；白胡椒粉1小勺；八角1个；干辣椒（可不加）3个

做法

• 我是干香菇和新鲜香菇混用的，大家按自己喜好来。如果是用干香菇，要提前洗干净，用热水泡发，热水可以多加些，一会儿用这个水来焖鸡会很香；
• 鸡腿剁成块，放入盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制；
• 青红辣椒去掉辣椒籽，切成小块；大葱切小段；姜切片；蒜可以切块，也可以不切；
• 锅里放油，爆香姜葱蒜；
• 放入鸡肉，炒到鸡肉变色；
• 放入酱油、蚝油、八角、干辣椒、白糖翻炒均匀；
• 放入香菇、泡香菇的水，水要没过鸡肉，开大火煮开；
• 煮开后，盖上锅盖，转中小火，焖半小时；
• 焖好以后，打开锅盖，大火收汁，收到你喜欢的程度就可以了，建议多留点汤，泡饭；
• 收好汁以后，放入青红辣椒，翻炒到断生，起锅。

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】

• 
  
• 炒匀。
• 倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
• 倒入香菇片。
• 一勺白胡椒粉。
• 一勺盐。
• 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
• 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
• 少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
• 大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。
• 按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
• 自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！

家常黄焖鸡

用料

主料：；鸡肉两斤；配料：；香菇5-10朵；青椒3-5根；红萝卜半根；香料：；姜片几片；蒜几个；葱头几根；调料：；盐适量；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；白糖适量；生粉适量

做法

• 鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右；
• 生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用；
• 干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用；
• 锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香；
• 放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩；
• 加入香菇、红萝卜块翻炒；
• 加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀；
• 加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。
• 当水快干后，放入青椒；
• 大火快速翻炒两分钟左右出锅。
• 出锅了，老板，快上三碗米饭。

黄焖鸡

用料

鸡腿3～4个；香菇3～4个；青椒1个大蒜；大蒜；生姜；生抽～老抽；料酒；醋；盐；鸡精；糖；生粉

做法

• 超市买来鸡腿～洗净～切一块一块～大概4个鸡腿才不多够一家人吃了
• 鲜香菇4个洗净切块～青椒一个洗净切丁～大蒜瓣两个切片～生姜切3片
• 锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜～出味后倒入鸡腿块爆炒变色～然后加入足量的水～最后加入生抽～老抽～盐～醋～料酒……鸡精～香菇等调料～烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒～大火烧至汤汁浓时收汁关火
• 汤汁泡饭很美味
• 美味出炉