地三鲜

-材 料-

土豆200克

茄子200克

青椒1个，姜丝

水淀粉、生抽

金兰素蚝油、陈醋盐

蔬果调味粉适量

-步 骤-

1. 茄子土豆和大辣椒切滚刀块

2. 锅里倒油，先炸土豆块炸至表皮金黄，再炸茄子块，注意炸茄子的时候会吸油，要一直炸到茄子吐油为止。

3. 炸好的茄子块和土豆块沥干油

4. 把姜丝煸炒香味

5. 倒入炸好的茄子和土豆块翻炒

6. 生抽+陈醋+素蚝油+盐+蔬果粉调配成汁

7. 倒入调味汁

8. 然后把青椒块倒入稍微翻炒，加一勺水淀粉收汁盛出。

虎皮青椒

-材 料-

青椒10条，姜小半块，

盐、蔬果调味粉适量，

陈醋50g，食用油适量

-步 骤-

1. 青椒去蒂洗净，姜切细粒

2. 铁锅烧热，四成热时下辣椒，先不放油

3. 小火慢慢把辣椒水分焙干，焙到辣椒表面起皱

4. 直接倒入适量油，可以把火稍微调大一些，加入姜粒和盐，再慢炒几分钟

5. 炒到辣椒进一步软塌，倒入陈醋，转大火，入蔬果粉翻炒均匀起锅

青椒炒香菇

-材 料-

香菇250g

青椒50g

生姜、盐

昆布调味粉

-步 骤-

1. 生姜切片，青椒切成小段

2. 香菇用手掰成小块，也可用刀切

3. 锅里先下姜片炒香

4. 加入青椒、香菇炒一下会出水，火关小一点烘一下

5. 最后加盐和昆布粉调味，出锅

杏鲍菇炒青椒

-材 料-

杏鲍菇3根

青椒1根

木耳少许，食盐

金兰素蚝油

生抽，水淀粉

-步 骤-

1. 青椒、杏鲍菇用水冲洗干净

2. 干木耳用水涨发，杏鲍菇切片

3. 青椒去籽，切块

4. 锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水

5. 锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇翻炒

6. 放入盐和素蚝油，倒入青椒块翻炒，水淀粉勾芡，盛出

青椒胡萝卜炒金针菇

-材 料-

金针菇1小把

胡萝卜1根

青椒2个

油盐适量

-步 骤-

1. 热锅凉油， 放入胡萝卜丝进去煸炒；

2. 煸炒至胡萝卜出红油时加入金针菇进去翻炒；

3. 翻炒至金针菇微微发软时加入青椒丝；

4. 青椒丝翻炒变色后加入适量的盐调味, 盛入盘中。

青椒炒土豆丝

-材 料-

青椒1根

土豆1个

盐适量

-步 骤-

1. 土豆洗净去皮切丝

2. 将切好的土豆丝放在凉水中淘洗干净并冷水浸泡备用

3. 青椒切丝备用

4. 锅中倒入切好的土豆丝大火翻炒片刻

5. 接着锅中倒入青椒丝翻炒片刻

6. 锅中倒盐，翻炒均匀起锅

咖喱青椒土豆

-材 料-

土豆一个

胡萝卜一根

青椒一个

花生油

姜末、盐

蔬果粉适量

素食咖喱4块

-步 骤-

1. 土豆胡萝卜去皮切滚刀块，青椒切片

2. 锅内适量油烧热，下姜末炒

3. 两块咖喱小火炒化

4. 土豆胡萝卜丁放入，加开水炖至土豆八成熟

5. 再放入两块咖喱，炖至咖喱融化

6. 青椒放入炖2分钟

7. 入盐和蔬果粉调味盛盘即可

青椒地梨黑木耳

-材 料-

地梨200克、青椒15克

泡发黑木耳80克

油25毫升、盐3克

蔬果粉2克、泡椒2个

水淀粉2汤匙、香油适量

-步 骤-

1. 黑木耳泡发后洗净，地梨去皮洗净

2. 准备水淀粉，青椒片和泡椒

3. 把黑木耳撕成小片，地梨切片

4. 热锅倒油，温油下泡椒爆香

5. 再把黑木耳和地梨片倒入，加盐煸炒均匀

6. 加入青椒煸炒至断生

7. 加入蔬果粉调味,水淀粉勾芡

8. 淋上香油翻炒均匀后熄火出锅

青椒炒鱿鱼

用料

鱿鱼新鲜的；青椒；料酒；姜；蒜；生抽；盐；豆豉

做法

• 将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平；鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟
• 去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液
• 翻过来将深色的外膜小心撕去（可能比较复杂，要有耐心）
• 把鱿鱼洗净，斜切十字花刀；鱿鱼须去爪壳，切段；青椒切小块；少许豆豉剁碎
• 将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色（一般10-15秒），立即捞出控水
• 起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生
• 大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可

青椒腊肉

用料

腊肉300g；青椒三个；葱30g；姜20g；蒜20g；干辣椒适量；花椒适量

做法

• 腊肉切片；青椒、葱切丝；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗净备用。
• 锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
• 放入腊肉翻炒，快起锅时放青椒翻炒。
• 关火，撒入适量食盐。出锅即可食用。

青椒皮蛋

用料

皮蛋2人份；葱花；蒜蓉；芝麻；花生碎；生抽；白糖；醋；盐；辣椒油；花椒油；青椒2个

做法

• 所需材料准备好，这时候可以把盐、糖、醋先放入生抽里。
• 锅里倒入植物油，青椒煎成虎皮样，这时油可多放一些余下的可倒入辣椒面里，制作成辣椒油。
• 皮蛋装盘后可把煎好的青椒用手撕条，煎好的青椒烫一定要凉后撕。
• 把所有的材料都放入辣椒油碗，调匀浇到青椒上就完成了。
• 开动啦

青椒炒腊肉

用料

腊肉；青椒；蒜瓣、花椒

做法

• 将腊肉切成片，肥瘦分开，青椒切成小块状，蒜拍散
• 锅中放少量底油，放入蒜瓣几粒花椒爆香后，加入肥肉，煎至肉片透明出油
• 加入瘦肉，稍微炒掉一点水分，吃起来更香
• 倒入青椒，大火翻炒
• 加入盐、糖，炒至断生即可出锅

青椒炒面筋

用料

面筋；青椒；蒜；小米辣；生抽；老抽；糖；盐

做法

• 面筋长这样的，各地叫法可能不同。
• 面筋撕开，撕成长条。青椒切丝，蒜切末，小米辣切段。
• 炒锅烧热油，爆香蒜末小米辣。
• 放入撕好的面筋翻炒。
• 加几滴老抽上色，再加几滴生抽翻匀。沿锅边溜少许开水。（面筋比较干，加一点点水就行）
• 水快烧干，放入糖、盐、青椒翻匀关火。