【北方婆婆教我调白菜馅，包成包子没有菜帮子味，学会了回回包此馅。如此和面调馅做包子，比白面包子更香更营养，儿子一餐三个都不够】不管是做包子还是做饺子，都喜欢用白菜做馅。百菜不如白菜，白菜是再普通再常见不过的家常食材了，基本上是季季能买到，家家吃得起，贵的时候也没超过三块一斤，几张叶子就够炒一盘菜，花少量的钱买上一颗能吃好几顿。易于储藏，也易于烹饪。可炒，可炖、可凉拌、可入火锅、可入馅，维生素，纤维素，钙含量都不少，营养丰富，性平温和，几乎没有不适宜人群的平民菜。
但是很多人都更爱菜叶的口感，对于菜帮子则因有菜邦子味而略显不欢迎。特别是调馅，调不好，菜帮子味就更重。嘴挑的我们都不爱，在北方的日子跟婆婆学调馅 ，原来很简单，只要稍加一小步就可以让白菜馅好吃入味没有菜帮子味。学会了经常做。用了这方法给南方妈妈家人包包子包饺子，他们都吃不出来是白菜馅 ，只顾着一口一口往嘴里送了。
趁着周末在家，用婆婆教的方法调了白菜肉馅，准备包包子。和面我向来不喜欢单一的白面粉，精粮吃多了，就爱加点杂粮粗粮粉进去。粗粮比普通粮食更营养。掌握好比例，和的面团好包也好蒸。玉米面，全麦面粉家中常备，今天用玉米面，它完全保留了玉米的营养成分和调理功能，如此加入普通面粉种和成面团，改善了它粗粮的口感，也更容易消化，做出的包子黄橙橙的也让人更有食欲，每回这样包，儿子一餐三个都不够。包子做好如下。
玉米面白菜肉包
【食材】：包子面团：面粉200克、玉米面100克、酵母3克、清水150克。馅料：白菜叶子3张、肉末500克、香葱5颗、盐、花椒粉、生姜粉、蚝油、味极鲜酱油、食用油各适量。
【步骤】：1、把玉米面粉，面粉、酵母都倒入大一点的面盘里。少量多次加入适量的清水，边加边用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的，比较软的面团盖上保鲜膜放一边静置。
2、接着调馅，白菜叶子清洗干净切碎，放到沥篮里，加入1勺盐，抓匀，抓出水分挤干。这是白菜馅包子，不会有白菜帮子味的一种办法，这个办法比焯煮更方便，还不易失营养。
3、把处理好的白菜碎与肉末、适量的盐、葱花、花椒粉、酱油，蚝油一起搅拌成馅静置入味。
4、馅料拌好的时候，面团也基本上好了。包子馒头的发酵不像西点面包那么讲究，只要内部起了蜂窝状就好。天热又是很适合发酵，基本调好馅的工夫就达到这状态了。
5、继续揉光滑排气，再分割成若干个比较均匀的小剂子，挨个都揉圆。
6、再挨个擀成小饼，装入调好的馅料，包成包子状。新手馅料少放点，更好包。
7、把蒸锅装好足量的清水，放上蒸隔垫好蒸垫，再间隔开放入包子，大火烧至水开出蒸汽。
8、转中小火再蒸二十分钟，焖五分钟就好。自己一餐能吃两个包子，配上杯牛奶、豆浆或果汁，营养美味，这一笼够我一天吃了。
【小贴士】：不要担心不会发酵，趁着天热多做几次，天冷不好发酵，费时又费力。和面时别再单一只用面粉，加点粗粮粉，营养加倍，好看又好吃。白菜入馅，一定要用盐先抓一下，抓出水分，去除难闻的菜帮子味，也能更好地留住营养。
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