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茶，在我国被誉为“国饮”。茶在我国有4700多年的历史，它的功用几经变化，始为祭品，春秋后被作为菜蔬，西汉初期又被推广为药草，魏晋时成为宫廷高级饮料，到唐代，茶的风雅展露，直至今日。茶历史源远流长，今天不说茶本身，就说说我们本地的一位制茶达人。他可是当代中国茶叶界响当当的人物，“碣滩茶制作大师”，沅陵县茶叶技术总顾问谢长清。
碣滩茶历史源远流长
“你看这个碣滩茶，它这个味道是嫩香味，叶底的颜色也比较绿，三泡四泡了它的颜色还是绿的，颜色一点不变化。” 谢长清向记者介绍茶叶的品质。在谢长清的工作室，悬挂着一块“碣滩茶制作大师”的匾牌，这是2018年湖南省人民政府授予他的荣誉称号，也是对他39年来致力于沅陵名优茶的研制和技术指导工作的肯定。
谢长清，67岁，沅陵县茶叶技术总顾问、研究员、高级工程师，从事碣滩茶开发研究39年，他告诉记者碣滩茶得名于唐朝，是当时的宫廷贡品，后到明清时被称为“辰州碣滩茶”。
碣滩茶茶叶的生产具有得天独厚的自然条件，“山高出好茶，云雾飘茶香”，峰峦挺秀，云雾缭绕的山区地带，正是产茶的好地方；在沅陵县武陵山沅水江畔，碣滩上，散发着茶叶的芬芳。乘坐船只，记者一行来到碣滩茶所在地碣滩，一到山上，就被这里的景色折服：满目翠绿的茶树林在阳光的照射下吐露芬芳；山下，沅江汤汤而去，两岸山峦飒然危色，对面肖家桥乡的两座山头如被巨斧劈开，江水在对岸形成另一条壮观水道，令人忍不住啧啧称奇！
“那时候五强溪水电站还没有建成的时候，下面有一个碣滩， 水流很急，春天种茶的时候，山上云雾很多，滩头水的急流把水蒸气往山头上赶冉冉升起的时候，山上的茶树长势都非常的好，书上说云雾出好茶，碣滩茶由此出名。”谢长清说，碣滩茶在历史上虽为茗茶，但此前在民间知者甚少，加上沅陵交通闭塞，疏于对茶文化的保护，碣滩茶几乎销声匿迹。直到1972年时任日本首相的田中角荣访华，向周恩来总理提到起这款茶的发展情况，这个时候，人们才知道，几乎消失殆尽的碣滩茶原来在日本享有如此尊崇的地位。
谢长清说：“田中访华以后，从中央、省、市到地方都十分重视碣滩茶 ，要恢复碣滩茶 ，那个时候我们想不但要把碣滩茶的品质恢复到唐朝时的品质，还要超过唐朝时候的品质，所以带着这个任务， 我就来到了碣滩茶场。”
1979年，谢长清从湖南农学院黔阳分院茶叶专业毕业后，就一头钻到碣滩茶场从事碣滩名茶的恢复和研制，为了学习国内外先进茶艺，他博览群书，每年自费订阅12种茶叶方面的杂志；积极参加全国名优茶技术培训班；并到四川、江西等地考察，为名茶的研制做了充分的准备。为了提高茶叶等级，他经过上百次试验，终于掌握了一套名优茶制作技术新工艺。
一心专研，碣滩茶名扬四海
谢长清每天都是在摸索中度过。从观察茶园开始，发现优良的变异品种到扦插培育，再到创新制茶方法，记录各种数据，一切努力只为复原和超越“碣滩”这一历史茗茶。功夫不负有心人，三年研发结束，1981年，碣滩茶进入正式鉴定阶段，那一年送到省里，获得了“省级优质茶”的称号。此后一发不可收拾，连续16届被评为湖南省名茶，1989年碣滩茶荣获农业部金奖，并被誉为“中日友好茶”；1991年获国际文化节“中国文化名茶”称号，并授予金奖，被载入《中国名茶录》。
“唐朝的工艺到现在早已失传了，我们现在重新从茶叶的角度研发唐代碣滩茶，如何提高它的香气？如何保存它的颜色？所以我们采取了新的工艺，现在的碣滩茶比唐朝的碣滩茶我相信只会优于传统的工艺。”谢长清对现在碣滩茶的科学加工工艺信心满满。
在一个有着39年制茶经验的匠人看来，一款好茶除了要有好的生长环境和品种外，要想成为名茶还需要辅以更加科学的加工工艺。用纱布包裹茶叶，再将其铺到烘干机上以合适的温度烘烤，是前几年谢长清又琢磨出来的一个提高茶叶品质的新方法。
“拿铁钳加火时，发现手上有铁钳的印子，我就意识到茶叶里面‘单宁’容易氧化，与铁接触以后发生化学反应，我用纱布铺到烘干机上面，把茶叶和铁隔绝以后，颜色就保持了绿色。”在谢长清的努力下，沉睡了1300多年的唐代贡茶制作工艺终于得以恢复，并焕发出时代新的风采。现如今，沅陵县已把全县茶叶统一到了“碣滩”品牌之下，并以谢长清制定的工艺标准为碣滩茶行业标准。
新工艺造福茶农
“自从谢老来我们这里教种茶新技术，我们的茶叶品质和价格得到了很大提高，对我们茶农来说是很大的帮助，现在我们种茶收入 ，每个家庭三四万元， 在农村算是比较高的收入了 。”沅陵县碣滩茶农陈小勤一提到谢长清就赞不绝口。为了帮助茶农们脱贫致富，谢长清积极将茶叶技术传播到千家万户。官庄镇沐瀖铺村党支部书记王爱华，家庭经济困难。从2003年起，谢长清指导他建茶园，传授他种茶技术，并帮他从浙江调运制茶机械，建立制茶加工厂，具体指导制茶工艺。现在，王爱平已是官庄赫赫有名的茶叶大户了。他已投入茶业生产70亩，年产值达60万元。长期以来，谢长清还坚持每年义务向茶农上课10余堂，普及名优茶加工，技术指导，硬是让一个个茶农明道理，懂技术，最终靠茶叶脱贫致富。
湖南省沅陵县碣滩茶厂长李树泽说“谢老是我们碣滩茶的创始人，他从学校毕业时就来碣滩茶厂了 ，我们厂里加工出来的茶叶 ，只要通过他评选出来，不管是在哪里参加比赛， 都能获得金奖 ，在技术方面那是独霸一方 。”
39多年来，谢长清先后10多次被评为县级劳动模范、先进工作者、优秀共产党员；1999年被授予“怀化市十大新闻人物”；2000年被评为“湖南省先进工作者”“怀化市科技拔尖人才”；2006年晋升为研究员。2018年被湖南省授予“碣滩茶制作大师”称号。
一份耕耘，一份收获。如今已近古稀之年的他依然辗转于沅陵各大茶场，负责名优茶研制工作和全县茶叶生产技术指导工作。我们有理由相信，在谢长清等一批制茶工匠的引领下，怀化碣滩茶的未来之路将会更宽更广。（记者 李普兵）