猪身上有一个部位，喜欢的人爱得要命，不喜欢的人看一眼都嫌弃。它的存在像香菜一样饱受争议，被嫌弃的理由也跟香菜极其相似，都是因自身散发出来的气味让人难以接受，这个食材就是猪大肠。

猪大肠又名肥肠，怎么做都好吃！在小小看来，它是猪身上最完美的地方，Q弹柔韧有嚼劲，它不同于五花肉的层次分明，肥到深处自然腻，瘦到极致总是柴，唯一的缺点就是很多朋友都接受不了它似有若无的臭味。其实通过烹饪后的肥肠是没有怪味的，香的很，吃过有怪味的朋友大多是肥肠没有处理干净，肠体内残存的杂质影响了整体的口感，亦或是制作过程中调味欠佳，所以要吃肥肠，将食材处理干净是至关重要的，同时在烹饪的时候通过重口的调味，才能激发肥肠的美味。

中国人常说吃啥补啥，而猪大肠就有很好的润燥和调理肠道的功能，经常食用可以清理肠道垃圾，排除宿便，告别小肚腩。

【尖椒肥肠】特点：香辣过瘾，越嚼越香

[食材]：

尖椒3个，猪大肠200克，葱姜蒜适量，干红辣椒5个。

[调料]：

郫县豆瓣酱15克，食盐8克，白糖2克，料酒20克。

[制作流程]：

第一步：将猪大肠放入盆中，依次倒入适量面粉和白醋，从里至外将粘液和多余油脂清洗干净，同时反复揉搓，直到没有异味。

第二步：锅中倒入适量水，水开后，放入洗净的猪大肠，在放入葱姜和10克料酒去腥，中大火煮制5分钟后捞出。

第三步：尖椒去籽后清洗干净，切成菱形块。

第四步：将煮熟的猪大肠切成小块备用。

第五步：将葱蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段。

第六步：锅中倒入适量油，油热后放入15克豆瓣酱炒出红油。

第七步：再将葱姜蒜和辣椒段放入锅中爆香。

第八步：接着下入肥肠翻炒入味。

第九步：最后倒入尖椒翻炒至断生。

第十步：放入8克食盐调味。

第十一步：再放入2克白糖提鲜。

第十二步：将所有食材和调料搅拌均匀即可出锅。

【技术小Tips】——

1、肥肠的确比较难处理，需要多点耐心，洗的时候可以加水反复揉搓，最好翻开肠子撕掉肥油，这样口感最佳。

2、肥肠口感随着成熟程度不同，飞水5分钟Q弹有嚼劲，30分钟以上会达到软嫩的状态，可以根据自己的喜好作调整。

这道【尖椒肥肠】是重口味下饭菜的经典代表，它的口感Q弹却又不想肚一样嚼不烂，满满脂肪却不像五花一样肥厚，好吃极了。在中国的北方，尖椒肥肠绝对是不言自明的心头好，下饭首选！

各位食友们，关于肥肠你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。

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