说到茶的种类，那可谓是多如满天繁星，不可细数。而为了将这些璀璨繁星分类也是一种头疼的事。为此从古至今，按工艺、地区、季节等划分都不尽如人意。现今最令人信服的便是将茶分为六大类。
绿茶
历史上最早的茶类，又称不发酵茶，以适宜的茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等一系列工艺制成的茶叶。比较有名的：“绿茶皇后”之称的西湖龙井，“茶中仙子”洞庭碧螺春。
红茶
红茶以适宜的茶树新芽为原料，在绿茶的基础上，经过一系列工艺之称的全发酵茶。中国红茶发源地就在今天我过福建省武夷山区，由明朝武夷山区的茶农发明，名为“正山小种”。传说明朝时期，武夷山区来了一支队伍，晚上就睡在采摘好的茶袋上，几天后茶场主人发现绿茶全部发酵了，但舍不得丢弃就讲这些茶烘制成品，一泡之下，茶汤红色，香味宜人，但觉得茶质不好，就往远方卖去。尽管世界上红茶种类众多，但很多红茶品种都是由中国红茶发展而来的。
白茶
白茶是轻度发酵茶，不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，以萎凋、烘焙（或阴干）、捡剔、复火等工艺制成。白茶有“一年茶，三年宝，七年药”之称。比较有名的如福鼎白茶和政和白茶。
黄茶
黄茶的制法与绿茶相近，关键在于闷黄的工序，是人们在绿茶制作过程中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或者不及时，叶色会发生变黄的现象，黄茶制作由此而来。其属于微发酵茶。黄汤黄叶是其特点，名茶有君山银针和蒙顶黄芽等。其中君山银针相传是慈禧太后最爱喝的茶。
青茶
青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶。以晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工艺，以其创始人苏龙（绰号乌龙）而命名。其制作时适当发酵，使叶片稍有红变，而中间为绿色，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶，所以又有一种雅称“绿叶红镶边”，其不仅有绿茶的鲜香，又有红茶的甜醇。比较有名的有铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。
大红袍
铁观音
黑茶
黑茶属于后发酵茶。利用菌发酵方式，经过杀青、揉捻、渥堆干燥等工序制成的。代表茶有湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南普洱，陕西茯茶等。其中以云南普洱茶最为著名。
其中涉及到的杀青，揉捻，干燥等工艺下次会详尽叙述。大体分类为这六大类，随着人们生活水平的提高，为适应时代变化，又出现了花茶与水果茶等新创茶类。茶的分类简单叙述，不足之处望海涵！
这么多茶类，你喜欢哪种茶呢？