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家里的孩子喜欢吃蛋糕，自打学会做蛋糕后，我就很少去蛋糕店买蛋糕了。其实自己在家做蛋糕是件很有趣的事情，可以做自己想要的口味。今天来分享一款颜色清新，特别有颜值的抹茶蛋糕卷。
要说做好蛋糕卷，本人不止做过十次，最开始做的老是开裂，要不掉皮，在失败中不断总结，学习改进，终于成功地做出了不开裂不塌陷，松软又好吃的蛋糕卷了。这次蛋糕卷的馅我用的山药泥，小朋友吃更有利健康，营养还能调养脾胃。大家可以根据自己的喜好放奶油或果酱都可以，喜欢原味的可以什么都不加，直接卷起来就是。早餐可以搭配牛奶，米糊或豆浆，元气满满。若是下午茶，才搭配咖啡，果茶也不错哦！
如何做蛋糕卷才不塌不开裂呢？诀窍和技巧掌握以下5点：
首先是盛放蛋白的容器一定要无水无油，沾了油或水，蛋白就打不起来的。 打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样容易打发。建议用电动打蛋器来打发蛋白，省时又省力。
第二，打发蛋白时要分三次加入砂糖或糖霜。一次性加入砂糖会抑制蛋白的打发，膨胀性变差，做出来的蛋糕体口感比较厚重，分三次加糖，蛋白可缓慢充入空气，做出的蛋糕更蓬松，口感更轻盈。
第三，蛋白打发到何种程度才适合做蛋糕卷呢？️蛋白霜的状态可以分：湿性发泡，中性发泡和干性发泡。做蛋糕卷的蛋白状态是湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜会垂下来呈一个长约1厘米的尖，但不会滴落。中性发泡偏湿：提起打蛋头，蛋白霜会有一个短的弯弯的小尖，适合做轻乳酪蛋糕。干性发泡（硬性发泡）：提起打蛋头，蛋白霜有一个坚挺的尖，且不会弯下来，就适合戚风蛋糕、蛋白糖等。了解了蛋白霜的状态，是不是就更容易掌握蛋白的打法了呢。
第四，蛋白霜和蛋糊混合手法：釆用上下翻拌和切拌相结合的手法拌匀，切忌划圈。
最后，是烘焙的时间，不能烤太久，烤过了，蛋糕卷的时候，就容易断和开裂了。
好了，说了这么多，一起来看看这款蛋糕卷的做法吧！
蛋糕材料：鸡蛋4个，细砂糖40克，低筋面50克，牛奶50克，玉米油40克，抹茶粉8克，柠檬汁5滴
山药泥：山药200克，白糖10克，炼乳15克
制作过程：
1：鸡蛋将蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入10克白糖，用蛋抽画“z”字搅拌均匀，再放入玉米油和牛奶拌匀
2、面粉和抹茶粉拌匀，并过筛到蛋黄液中，呈“Z”字型拌匀，细滑无粉粒即可，切记不要划圈，以免起筋。如果觉得有小疙瘩的话，可以过筛一下，这样就会得到细腻蛋黄糊了，放一旁备用。
3、接着将蛋清中滴几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发，当蛋清出现大泡时加1/3 的糖，打发至细腻小泡时第二次加糖，再打发至细腻光滑时，放入最后的糖，打发至出现纹路时转低速打发，提起打蛋头，有大弯钩时就停止打发，这就是湿性发泡。
4、取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀即可。
5、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白霜中，翻拌和切拌的方式将蛋糕糊翻拌均匀。
6、烤箱185度预热，另准备一个28*28的金盘，事先已铺好油纸，然后将蛋糕糊从15~20厘米的高处慢慢地倒入烤盘中，用刮刀稍微整理平整，再轻轻地震破表面的气泡，放入预热好的烤箱中，中层185度烘烤15分钟。
7、烘烤蛋糕的时间将山药切块，放入蒸锅中蒸熟，加点炼乳和白糖压成山药泥
8、烤好的蛋糕取出，用力地摔在桌子上，震出蛋糕的热气，并取出撕掉油纸，放在网架上放凉。
9、蛋糕放凉后，在卷起的一边划上几刀，将山药泥涂抺在蛋糕上。我做的是反卷，所以有色的一面朝上，放上山药泥，喜欢全铺的可以全铺，我只铺了卷起的中间那块。然后借用擀面杖将蛋糕卷起，卷紧实，两端油纸收口，放冰箱定型半小时以上。我这边天气比较冷，就放的常温。
最后取出，切段或切小块即可。松软好吃，清新又清香的山药抹茶蛋糕卷就完成了，当早餐或下午茶点心，都是不错选择哦，比奶油蛋糕卷更营养饱腹呢！
1、蛋清蛋黄分离时，蛋清盆一定要无水无油，没有蛋黄哦！
2、做蛋糕卷的蛋白霜不要打发过度，有小弯钩，也就是我们常说的湿性发泡。
3、搅拌面糊手法很重要，画“Z“字手法拌匀，不要让面粉起筋，面糊起筋了蛋糕卷肯定会开裂的。
4、面糊和蛋白的混合手法，采用上下翻拌的手法和切拌手法，切忌划圈。
5、各家烤箱脾气不同，温度和烤制时间根据实际情况而定，不能烤太久，烤过了，蛋糕卷的时候，容易断。
只要注意以上这几点，相信你也能做出松软不开裂的蛋糕卷，学会了再也不买蛋糕了。
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