被疫情困在家的这些日子
不少宝宝都收获做饭的技能
那么今天我们来挑战一下
大田九层粿
嗯，听名字就觉得很复杂
据说这是大田人逢年过节都会做的
充满了浓浓家乡味
在大田众多的美食里，最具本地风味的小吃是九层粿。这种由米浆添加蔬菜和香油蒸制的食品，外形层层叠叠薄如纸页，颜色金黄碧绿像片玉石，入口绵软且有弹性，深受市民的喜爱。
九层粿的由来
九层粿的出现不知自何年始，民间说它“层层登高”寄寓美好，蒸熟后层数多，叠起来像本书，所以叫“九层粿”。由于在入蒸笼前已经调理好了味道，因此芳香可口、咸淡得当，被许多人视为本地美食的杰出代表。
作为特产和老字号，大田九层粿做得好的地方除了县城的红星村还有武陵乡。农村自古有尝新的习俗，每年农历八九月新谷上场，妇女们会拿出新米做不同花样的美食。九层粿由此应运而生，也成了重阳的节庆食品。据说，莆仙人也做，用来祭奠妈祖。
听上去制作麻烦的九层粿
所需的食材去却特别简单哦
糯米，白糖，大米，葱
只要家中有这几样材料就可以动手啦
九层粿制作方法
1，上好晚米和糯米1500克用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻)后捞出沥干；
2，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克(以上先用水溶解)搅拌均匀；
3，大锅倒入清水旺火烧沸，放入蒸笼，铺上笼布，边上夹入通气板，盖上笼盖将蒸笼蒸热。
4，打开笼盖，将米浆分成9份，先倒入笼内1份加盖，大火蒸约5分钟，使浆面成熟；
5，然后再倒入1份米浆与前面一样依法炮制至9份米浆完毕。最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透。
6，出锅晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去笼布抹上熟花生油；
7，然后再翻扣在另一块板上切长方形块,；
8，食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。
特点：一是粿分九层，食用时可逐层撕开，饶有趣味；二是米粿软嫩，富有弹性。
友情提示：搭配牛肉汤和豆腐汤最佳！
九层粿味美价廉，携带方便
不冰凉、好消化，蘸醋吃更有滋味
慰藉了很多大田人饥肠辘辘的早晨
试着动手做一做吧
▍来源：综合大田文旅整理
▍新媒体编辑：傅荣儿