l>虽然正准备入冬，但我们不妨来期待一下春天。春天暖融融的太阳，春天鲜嫩的青菜叶子，春天抽出的嫩芽，春天一大片金灿灿的油菜花。春天，是被油菜花点亮的。
与人们印象相悖的是，油菜花不只生长在弱柳扶风的江南。从海南到东北，甚至西北的大草原，横跨30多个维度，只要是春风吹过的土地，就有油菜花的身影。
看似不起眼的油菜花，实则古已有之。早在其八千年前，生活在青海、甘肃、陕西一带的人们就驯化了野生油菜，并在之后引进甘蓝型油菜，使中国境内出现了芥菜型油菜、白菜型油菜和甘蓝型油菜并存的情况。
然而最开始，油菜花是作为食物食用的。薹者，蔬菜中间抽出的嫩芯，能开花，取其菜芯处嫩芽食用，称之为“芸薹菜”。 食用芸薹菜，无非是油炒、水煮等方式。因为容易得到、耐寒、便于种植等优势，成为了人们十分青睐的食物。如今油菜也成为了中国四大油料作物（油菜、大豆、花生和芝麻）之一。
油菜花不仅能吃，还能用来观赏。婺源、兴化等地的油菜花美不胜收。每年油菜花开的时节，总是引得一批又一批的摄影师和游客前往。浙江宁波，在被丘陵环绕的平原上，一条条水道映照着蓝天，和田塍一起，将原野分割成了许多份，而因为家家户户都种植油菜，即使是分植在不同的区域之中，也能汇聚成“暖风烂漫，一望黄金”的盛景。
但在农民眼里，这些油菜花最重要的不是观赏，而是它的食用和榨油的价值。等到油菜开始抽茎，准备开花的时候，农民们便会将顶端的茎掐下。掐尖这种方式，是为了让侧边的茎秆们能够得到更好的生长，以便于来日能够得到更多的油菜籽。
到了五月，东油菜就可以收成了，收下来之后并不急于“打菜籽”，而是要放在太阳下暴晒。等到所有的水分都蒸发殆尽，只留下稍稍用力就会破碎的干植株后，再把它们放再竹匾上“打菜籽”。油菜籽极小，也不过直径两毫米以内的黑或棕色小颗粒，密密麻麻紧凑地排在一起，黑压压的。
油菜籽
打下的油菜籽中，总是会混着菜籽荚荚膜的翳，在大风中抖几下竹匾，借着风势就可以清理掉。一亩田的油菜，所能产出的菜油有300斤左右。金黄色的菜油，散发着一种独特馥郁的香气，那是来自自然的淳朴味道。
等熬过了这个寒冷的冬天，我们一起去看/吃油菜花吧？
文丨西洲
编辑丨酱子、逸骁