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土豆是我们日常生活中最常见的蔬菜了，它的价格不贵，常年都能保持平稳，一年四季随时都能买到，虽然其貌不扬，但土豆应该是最受欢迎的食材之一。
土豆的食用方法广泛，比如易于存储的粉条，孩子特别喜欢的薯条等，原材料都是土豆，在各种好吃的菜肴中也有土豆的身影，像土豆炖鸡、土豆炖牛肉等等，其中最受欢迎的还是要属青椒土豆丝，这是一道简单又好吃的快手菜，从准备食材到上桌，不到十分钟就能搞定，今天我们就做一道好吃又下饭的青椒土豆丝。
【酸辣土豆丝】
材料：土豆、青椒
辅料：大葱、生姜、红辣椒、花椒
调料：白醋、食盐、白糖
做法：
1.土豆丝炒得好不好吃，切丝很重要，先把土豆削去外皮，用刀90度垂直朝下切成均匀的薄片。
2.土豆切成薄片后码放整齐，再用刀垂直90度切成均匀的土豆丝，保持土豆丝粗细均匀，这样炒出的土豆丝才能保持一致的爽脆口感。
3.土豆全部切成丝后，把土豆丝放入清水中，多清洗几遍洗去表面的淀粉，一直洗到水还是清水，洗去淀粉后炒出的土豆丝才能保持爽脆口感，然后用清水浸泡，防止氧化变黑。
4.青椒去蒂去籽后也切成细丝，大葱切葱丝、生姜切片，切好放一起备用，再根据个人口味加入适量的花椒和红辣椒。
5.炒锅内加入适量植物油，油热后下入葱姜、花椒和红辣椒，煸炒出辅料的香味。
6.辅料炒香后加入土豆丝和青椒，大火爆炒1分钟左右，炒至食材断生。全程要大火爆炒，这样能锁住土豆丝中水分，使土豆丝保持爽脆口感。
7.接着加入1克白糖提鲜，加入2克食盐调味，翻炒片刻，把调料翻炒融化、均匀。
8.最后出锅前再淋入10克白醋，这样不仅能增加酸度，也能使土豆丝保持爽脆口感，翻炒均匀即可出锅。
好了，我们这个酸辣土豆丝完成，好吃又家常的一道菜，希望您能够喜欢。
小贴士：
炒土豆丝有两点，一是切好的土豆丝要保持粗细均匀，太细的会炒软，太粗的会炒不熟，想要切好土豆丝菜刀一定要锋利。二是切好的土豆丝要用清水多洗几遍，洗去淀粉，才能炒出爽脆的口感。
红辣椒的量可以根据自己喜好来定，喜欢吃辣可以多放一些。
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