炸酱面是我们国家的一道传统特色面食，最初起源于北京，其实它属于山东鲁菜。不过在传遍了大江南北之后，便被誉为中国十大面条之一，流行于北方的许多地区。炸酱面，较常见的就是猪肉丁炸酱面。根据季节不同，吃法上也有一些差别，天气冷的时候吃热面，天热吃过水的凉面，具体根据季节不同再佐以时令小菜。将面条煮熟以后捞出，浇上炸酱，加上一些时令菜码上，就成了一碗咸鲜味美的炸酱面。也可以根据个人的喜好，加入一些辣椒酱，醋等调味品，就会更符合自己的口味了。
要说炸酱面和什么最搭配，首选的蔬菜是黄瓜，黄瓜和炸酱面绝对是天生一对，别的蔬菜也可没有，但不能少了黄瓜。黄瓜清香脆口能解腻还能中和炸酱面的咸味，并且咬在嘴里咯嘣咯嘣脆， 吃起来特过瘾。如果您是一个爱下厨，生活有情调的美食爱好者，一碗普通的炸酱面也可以做得别具一格，让人眼睛一亮。切点黄瓜丝，红萝卜丝，心里美萝卜丝，鸡蛋皮丝，木耳丝围成一圈摆一个造型。吃的人心情也是美美的。
炸酱面根据地区不同，其做法也差别很大，不管是手擀面还是挂面，不管是浓汤赤酱还是小清新，只要适合家人口味的那才是最能打动人的美味。今天就和大家分享一款家庭版的炸酱面，简单好操作，没有什么技术含量，即使没有什么经验也能一次就能成功。如果你也和我一样不是重口味，那就请继续随着我往下看吧。这次面条是自己做的手擀面，面条柔韧有筋道，和挂面的口感简直不是一个级别。如果您也喜欢吃炸酱面，面条的选择可千万不要小看，如果没有手擀面可选择市售的湿面条来代替。
【炸酱面】
准备食材：猪肉一块，生姜一小块，葱一根，黄豆酱一大勺，甜面酱一大勺，生抽一勺，花生油适量
制作步骤：
1、将所有的主食材准备好：猪肉，生姜，大葱，黄豆酱，甜面酱。猪肉剁成肉泥，或者买肉时让店家用机器将肉绞成馅。猪肉如果全部用瘦肉，口感并不是很好，最好挑选肥瘦相宜的前腿肉，前腿肉肉质细嫩，炒菜吃最香。
2、锅中放入适量花生油，先将肥肉丁放入锅中，开小火，一边炒一边翻动，将肥肉中的油脂逼出来。再放入瘦肉丁，开中火翻炒到瘦肉变酥香。
3、炒到猪肉粒粒分明，变得酥酥香香，接着沿着锅边淋入少许料酒，大火炒香；将葱白和生姜末放入锅中，开中火炒出香味来。猪肉末一定要炒到位，葱末，姜末，料酒都不要少，能起到去腥增香的作用，猪肉要炒到粒粒分明，酥酥香香的吃起来才没有腥味只有鲜香味。
4、往锅里放入一勺甜面酱和黄豆酱，面酱如果后改为最小火，小火炸酱，需要不停地翻炒，以免糊锅。炒酱是关键，只有酱炒好了，面条吃起来才足够香。炒酱全程都需要开小火炒，因为面酱中含有糖粉特别容易糊锅。
5、接着往锅中放入一小勺生抽，放少许白砂糖提鲜，小火翻炒炒匀，再添加小半碗清水，小火熬煮到汤汁收浓。因为黄豆酱和甜面酱都带有咸味，所以不需要额外再放盐了。
6、接着将黄瓜纵向对半切开，再分别纵向切开，然后切成薄片。将黄瓜片放入锅中，大火烧开后就可以关火。夏天，黄瓜不用入锅，直接切片或擦成丝和面条拌一拌就可以；冬天，黄瓜最后入锅吃起来不凉，胃比较舒服。但是黄瓜在锅里停留时间不能太长，大概15秒就能出锅了，这样才能保留黄瓜脆嫩的口感。
7、锅里放入适量清水，大火将水烧开，下入手擀面煮熟，将煮熟后的面条放入纯净水中过凉。面条过冷水，热胀冷缩可以使面条的口感更加Q弹有韧性，吃起来特顺滑。现在北方家里暖气很足，煮好的面条过一遍凉白开完全没有问题，如果是南方的小伙伴冬天就别这么操作了，煮好的面条直接捞出浇上酱汁拌一拌就开吃吧。不过冷水的面团虽然没有那么筋道，但是对于冬天来说只能牺牲一点点口感来换取一碗热乎乎的面了。
8、煮好的面条捞出控干水分盛到碗中，浇入刚刚炒好的面酱，翻拌均匀就可以大口开吃了。喷香入味，咸鲜味美，这道家庭版炸酱面我们全家老小都爱吃，如果您也喜欢，不妨一起来试试看。
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