导读：夫妻肺片是一道四川成都名菜，常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，先卤制后切片。再佐以红油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
原料
鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、卤水各2500克，冷菜专用红油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角5克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
制作流程
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
要点
注意：牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
红油制作
川式红油具有色泽红亮，香味悠长，适合于制作各类川味荤性原料，炼制方法独到。
原料：菜籽油10干克，芝麻200克，姜片300克，葱段1000克，二金条辣椒2000克，子弹头辣椒1000克。
香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，甘草20克。