奔波在繁华异乡
一个人的时候
总会不由自主的想起
家乡的味道和记忆
仿佛冬日的寒风
也搭载着家乡的呼唤
快要过年了，赶紧回家啦！
文山每年都有杀年猪的民间习俗
农村宰年猪，是一件大事
这是一个“蹭饭吃”的季节
也是春节前最为喜气的时节
掐指一算，吃杀猪饭的季节又到了
不过今年冬天
你被邀请去吃杀猪饭了吗？
在“二师兄”身价不断飙升的2019年，文山人的杀猪饭还是来了。但是，你是否在想：咋个比得那个喊我我去吃杀猪饭？——据说今年请得起杀猪饭的人家，都是“土豪”。
然而，猪肉有价，感情无价。今天就和大家分享一下杀年猪这个热闹的大场面吧。
杀猪
论杀猪，每个村都有几个行家里手，晨光微露，杀猪的时候到了，一头大猪从猪舍里推将出来，按在长桌上，猪颈下置一口盛了少许凉水的菜盆，行家把刀抵在猪脖子上，朝着动脉一进一出，血便汩汩而出，流速快而不飞溅。不论白猪黑猪，褪了毛总是雪白甚至粉红的，半截舌头咬在嘴角、鼻孔里热气腾腾、眼角似闭非闭、似乎带有一点笑意。
“杀猪饭”是杀年猪最重要的一个环节，新鲜的猪肉特别鲜香，必须要请亲朋好友饱餐一顿，杀猪饭家家不同，却都集中在一个“肉”字上，蒸煮炸烤技艺全部展现在餐桌上，一碗爽口的小炒肉最能抓住吃货的心，无需多言，只想再来一碗米饭。
如今家家户户都有冰箱冰柜，菜市里买新鲜肉也很方便，杀年猪更多意义上成为一个社交节点。
这一天，亲戚邻里欢聚一堂，外出工作的子女回到家中。受邀吃杀猪饭，可以说是达到一定亲密程度的标志，是每个人都喜闻乐见的。相反，在这冬天里，没有收到吃杀猪饭的邀约，算得上是一种缺憾。杀猪当天就吃掉一大半是十分正常的事情。
杀猪菜
酸菜煮血旺：是杀猪饭的头刀菜，也是最“土得掉渣”的一道菜，由水酸菜和血旺组成，没吃到这道菜，等于没有吃到杀猪饭。
槽旺饭：是杀猪开膛破肚后从猪血仓里取出的“槽血旺”与熟饭及各种调料烹炒的一道“饭菜”，品尝这道菜，总有一股特别的乡愁魂牵梦绕，挥之难去。
小炒肉：是农村杀猪饭中最为传统最为普遍的一道美食，也是吃货们吃杀猪饭的最爱，新鲜瘦肉配上应季蒜苗，总是散发着诱人的醇香。
排骨莲藕汤：是杀猪饭的一道名菜，寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的排骨莲藕汤，清甜解腻，极为滋补，喝汤吃菜，浸入五脏六腑的享受，非常惬意。
三线肉：绝对是砚山杀猪饭中最经典最“土得掉渣”的菜品，原汁原味的三线肉看着很肥腻，其实肥而不腻，很美味。大碗喝着醇香的土酒，大口嚼着喷香的三线肉，总有一种痛痛快快分享丰收喜悦的快感。
炒剁肉：其实是剁肉炒各类蔬菜（种类很多），是杀猪饭中最受欢迎的下饭菜，爆炒时蔬菜的味道渗入剁碎的肉里，汤汁浓香，味道好极了，超级好吃，品尝这道菜，满足感顿时油然而生。
蘸水及咸菜：这是土得不能再土的杀猪饭配菜，清腻解油，原材是来自于山村乡野的野生的折耳根，满含乡村情愫，是最美的最有故事的乡村食物，最能打动味蕾，能吃出百味杂陈，也能吃出饮食男女，还能吃出追忆似水年华的惬意。
现在人们的生活水平在不断提高，除了上面这些经典菜，还有一些新鲜蔬菜，或者是鸡、鸭、鱼之类的，每家每户都不一样。
推杯换盏间，重要的不是吃了什么，而是忙碌一整年后，这样一顿丰盛的杀猪饭，将亲情、友情紧紧拴在一起。
总之，乡村的杀猪饭是最美的最叫人幸福温暖的宴席，是记忆里最美的美食，吃货们年底的最爱。
今年的杀猪客才刚刚开始，不知又会有什么好玩、有趣的事情发生呢？来来来，欢迎大家在做客的同时，也将有趣、好玩的事分享。最后的最后，还想提醒大伙儿，杀猪饭好吃，但做客来回的路上，一定要谨遵交通规则，时刻注意安全哦！
来源：文山七都在线
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