过了忙碌的加工期之后，现在正是春天海参上市的时候。南方和北方的海参在经过了一整个冬天的休养之后，被捕捞上来，送到各大加工厂，最终变成各种海参制品，送上了老百姓的餐桌。
为什么海参养殖还分南北呢？南方海参和北方海参又有什么样的区别？单纯从海参的形态上来看，南北方所养的海参基本都是刺参，因此外表也都差不多。之所以会出现产地差异，主要是因为南方气候优越，适合海参生长的缘故。
北方海参
北方海参主要的两大产地为山东和辽宁，也就是常说的“辽参”和“鲁参”，这两省所在的渤海湾，也是我国最为著名的海参主产区。北方地区因为海域环境及气候原因，海参生长缓慢，要3年以上才能完全长成，因而肉质肥厚饱满，营养富集。
南方海参
从源头上来讲，福建及两广一带并不是刺参的主产区，但是后来很多人发现，南方海水温度和环境更适合海参的生长。近年来，“北参南养”已经愈发成熟，越来越多人从北方引进优质参苗后在福建一带进行养殖，加之福建海参生长周期短，成熟快，受到了市场的喜爱。
国外海参
由于世界上食用海参的国家很少，仅有包括中国在内的少数东亚、东南亚国家，而其他大部分国家并不吃海参，也不知道海参该如何吃。既然在本土没有市场，所以国外的海参基本上以野生的为主，而且主要销往中国，也因为成本较低，国外海参的价格普遍低于国产海参。
买海参时要不要看产地
一般来说，北方地区，尤其是渤海湾附近海域水温低，海水深，因而海参生长速度缓慢，但在生长过程中营养富集多，因此海参体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值更高。
而南方地区的海参，在优越的自然环境和大量人工饵料的喂养下，生长周期短，产量大收获快。但是在营养累积和口感方面，自然是要略逊于北方海参，但是价格却相对有优势。
进口海参主要来自日本、北美、俄罗斯等地，在刚进入国内市场时消费者并不认同，但随着市场的扩大及大部分进口参价格较低的优势之下，越来越多的人开始认可国外海参。
老百姓在购买海参时，可以根据自己的需要进行选择，不一定非要拘泥于产地，只要品质过关，坚持食用的话都会起到滋补效果。