咱们祖国飞速发展，人们的饮食结构也在短暂几十年中做了巨大改变。
小时候吃茄子，因为缺油不得不用油少；
现在吃茄子，因为控制体重、预防三高，不得不控制油量。
关于很多朋友说茄子发黑的问题，那茄子为啥会发黑？
这是因为茄子中含有一些易于氧化的酚类物质，与空气中接触就会产生褐变，也就是我们日常看到的茄子“发黑”。
那怎么避免发黑呢？
一、油包裹
这就是为啥饭店做的茄子颜色好看的原因了，因为饭店都过油，茄子切好就下油锅了，表面还来不及与空气更多接触就被油包裹了；
二、烹调时间短
茄子越长时间接触空气，也就越黑，所以低温慢焖煮的茄子就容易发黑；
三、加酸性物质
加白醋泡，就可以有效防止颜色发黑，因为这种酚类物质怕酸，所以茄子和西红柿一起炒颜色就很好看。
少油版的茄子做法叶子分享过很多，比如以前分享的擂椒茄子，只是最后拌的时候加几滴油就可以了，也很好吃，所以茄子并不是一定要用油多才好吃。
今天来分享茄子的另一种做法，非常下饭，鱼香肉末茄子，用油也不多，做出来的茄子非常好吃。
步骤中含有防茄子发黑的小窍门，也含用油少也好吃的窍门，来一起看看吧......
【食材】
长茄子两根、肉末100克、泡椒三个、红油豆瓣酱适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、玉米淀粉适量、鸡蛋清少许、生抽适量、白醋适量、盐适量、油适量、白糖一点点、黑胡椒粉少许、芝麻油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、茄子切成条，加清水，然后加入约10克白醋和适量盐，泡10几分钟，这一步的目的是为了防止容易发黑。
3、生姜、大蒜、小葱、泡椒，都切成末。
4、茄子加入适量盐，腌制几分钟后，反复抓一抓。
5、然后挤水，挤水后的茄子体积明显变小了，我下图的是没散开的，散开后看起来要多一些。
茄子经过这一步后方便炒，不用油多也好吃。
6、锅里加入少许油，放入茄子充分翻炒，多炒一会，使其充分变软炒熟后盛出备用。
我特地用铁锅来试着炒的，铁锅炒还是会有点发黑，但经过白醋和盐泡后，发黑的状态会明显减少。
7、锅里再次加入适量油，放入泡椒末和一半的葱姜蒜末翻炒，加入适量红油豆瓣酱翻炒均匀。
8、加入肉末翻炒。
肉末提前加入适量生抽、黑胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、几滴芝麻油，抓匀，这样炒出来的肉质不老。
9、加入炒好的茄子再次充分炒均匀。
10、加适量生抽和少许白糖提鲜，然后加入剩下的一半葱姜蒜末和葱花，翻炒均匀即可。
11、完成。
【小贴士】
葱姜蒜末分两次加，更加能提升香气一些。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)