众所周知，海参营养价值极高，肉质细嫩好消化，属于高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食物，很适合减肥又需要蛋白的人群。
海参和鲍鱼一样，分为新鲜海参和干海参，新鲜海参也可以买的到，很多第一次吃海参的人都不太明白如何处理海参以及如何发制干海参。
鲜活海参与干海参相比较，具有原汁原味的特点，它省略了海参脱水干制的过程，最大限度地保持了海参的营养成分。食活海参已成为餐饮流行的一种时尚。用于烹制活海参的技法也比较多，如烧、拌、余、炸、焖等等，不论用何种烹调方法，其加工处理活海参的方法无为重要。
鲜活海参被捕捞上来不久就会开始自溶，必须要尽快处理好。 活海参初步熟处理的作用在于除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，还要掌握好活海参的质感。下面教你几招处理海参的小方法：
鲜海参
用剪刀剪开，取出海参肠子和海参卵(春季会有海参卵)，海参肠和卵洗净后可以做汤。
将摘净的海参 放锅内(忌油)加水中小火烧25-30分钟(其中会有浮沫，需撇净)。
煮好后，捞出海参用自来水冲洗浸泡30-50分钟。
放入纯净水浸泡12-14小时左右(水的温度在0度左右，可放保鲜冰箱里)。
浸泡12—14小时后，重复上个步骤，再煮30-40分钟。
再用清水冲洗30-40分钟，再放入纯净水浸泡12-16小时左右。
加工2遍基本就可以食用了。如果海参过大，或者还有点发硬(用手掐一下，掐透就可以了)，还可以继续上遍操作，再做一次(记得不要煮太久)
其中所有过程不要碰油!所有过程不要碰油!所有过程不要碰油! 重要的事情要说三遍!!!
干海参
1、浸泡海参：先用纯净水在冰箱冷藏室内浸泡两天左右，将干海参泡软，参体有硬芯需继续浸泡 期间每隔6小时换一次水直至海参变软。用手捏一捏没有硬芯就表示海参已经泡好了，这时候就可以进行下一步了。需要注意的是，海参发制时要全程避油，同时也为了干净卫生，操作的时候最好带上一次性手套。
2.剖洗海参：将泡软的海参用剪刀沿着腹部的刀口从下到上剪开。再剪掉头部的沙嘴，去除海参牙，纯净水冲洗。腹部的筋剪断(内筋不要扔)不剪断会拉住海参，使海参发不大!需要注意的是清洗的过程中注意避油。
(海参的沙嘴是位于海参前端部位的一个灰白色的石灰质物质，这个部位不被人体吸收，所以不能食用，在海参发泡的过程中需要将海参沙嘴去掉，否则即会影响海参的食用口感还容易影响消化。)
3.水煮海参：依然要确认锅具是清洁无油的，然后放满纯净水，将海参凉水下锅，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。
活海参加工成干海参之后，营养有变化吗?
干海参是由鲜活海参加工脱水而成，营养价值是基本没有差别的，并且，经过正规厂家的正规加工之后，使得营养物质结构有所变化，在食用的时候经过水发处理便可以打破海参细胞壁，使得营养价值可以被人体更好的吸收利用。
想了解有关海参方面的更多知识，可关注微信公众号shenduyuan888，参度缘海参经常会有精彩内容推送。