“人是铁、饭是钢,一顿不吃饿得慌”,在人类的各个种类食物当中,米是当之无愧的第一食粮。全世界的美食何其之多，米，你知道究竟有多少种吗？
中国的五谷杂粮非常多，最常见的的是大米和小米，而大米又分为粳米和籼米、那么“粳米、籼米、小米、黄米”到底有什么区别呢？
粳米，是大米的一种，有近7000年栽培历史，是主要产于中国北方地区的大米，主产区在东北。米粒呈椭圆形，较短、较粗。这种米口感较粘稠，最适合煮粥，味甘、性平，补脾胃、养五脏，适合长期食用。
粳米
籼米，是大米的一种，主要产自中国南方和东南亚。籼米与粳米的最大区别是籼米很细、很长，不黏稠，出饭率高、产量也较高。功效上与梗米略有差别，但是差别很小，可以根据个人口味选中，南方人食用籼米较多。
籼米
小米，也叫粟，不是手机，是一种营养价值很高的粗粮本草。主要产于中国北方地区，米粒非常小、呈圆形，颜色金黄。小米、味甘、性凉，养胃、健脾，对脾胃等消化系统不好的人更加适合。
糙米
稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米叫糙米。由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精制白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。糙米在一定温度下会发芽，使其内部发生戏剧性变化，并能产生各种有保健和健美功能的成分。
香米
香米又名香禾米、香稻，为一种长粒型大米。三国曹丕曾誉“长沙有好米，...上风吹之，五里闻香”。香米的种类有很多，其类型包括香籼、香粳和香糯等，香味奇特，且有挥发性。蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢，且具有补脾，健胃，清肺等医药功能，被誉为“粮中珍品”。香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民经常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。
小米
黄米，也叫黍，在这里最容易“粟、黍”不分。黄米外形上与小米很相似，若无比较，较难区分。黄米比小米略大，颜色略微偏淡黄（小米是金黄），口感叫黏。黄米、味甘、微寒，具有益阴、利肺、利大肠之功效。
糯米
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米有长粒和圆粒两种，圆粒较为常见。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，粽子、酒酿、汤圆、年糕等食品的原材料中都含有糯米。吃糯米不易消化，所以不宜一次食用过多。
黄米
粳米、籼米、小米、黄米都是常用的食材本草，都具有补脾胃、益五脏的功效，所以可以长期食用。
苏芡每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”其果粒如珠玉，晶莹剔透，清香软糯，口感甚佳。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。以刚上市的鸡头米为主料，辅以桂花糖、燕窝、银耳、玉米粒，淡而幽远，淡得如同洗尽铅华，远得回味无穷，软嫩、细糯、甜润。
黑米
黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
红米
红米又名红曲米，起源于中国，距今大约有1千多年的历史，为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。具体制法为：选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。经3～4年后，米粒外皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。
红米为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。我国大部分地区有产，主产福建、广东。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。
薏米
薏米是薏苡果实的果仁，又名五谷米、薏仁米、苡米、六谷子、回回米等，关西地区也叫糜子米。古代人把薏米看作是自然之珍品，用来祭祀。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。
高粱米
高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。高粱有红、白之分。红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。白者用于食用，性温味甘涩。
玉米
玉米原产于中南美，现在世界各地均有栽培。玉米是全世界总产量最高的农作物， 其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，除了 是重要的粮食作物和饲料作物外，它还是工业酒精和烧酒的主要原料。
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