苦笋！珙县人的最爱！酸菜苦笋肉片汤，家乡的味道如此浓厚！

又到了吃苦笋的季节

珙县人的菜市场、饭桌渐渐被苦笋霸占了

这种味道苦却又难获取的食材

每到这个季节宜宾人总是吃的津津有味

自讨苦吃的珙县人

珙县特别盛产苦笋

所以应该也算是宜宾的又一特产了！

现在这个时节除了去竹林里挖苦笋

还有满大街卖苦笋的

街上的饭店、火锅店

也会在菜单上加入苦笋的菜！

今天，小编就和大家聊一聊大部分珙县人都非常喜欢的苦笋，究竟有多厉害…

雨后或清晨挖的苦笋最美味

在农村长大的小伙伴们都知道，要在雨后或是清晨的时候去挖苦笋，因为雨水和晨露的滋润，苦笋的质地会更加的脆嫩，吃起来会更有苦笋独特的苦味和清香。

找一个周末，约上家里人，背起背篓，带上锄蔸（chudou），就可以上山去挖苦笋了。

一进苦竹林，那个苦笋的清香味就扑鼻而来，真心有种心旷神怡的感觉。

挖的时候，不能使蛮力，得用巧劲往深里挖，才能挖到一棵完整的苦笋。挖起来把笋子上的泥巴处理一下放进背篓里。

拿回家大家再围在一起剥苦笋，拿一把小刀，在苦笋上划开一条口子，再从口子上向两边剥就可以了！剥出来的苦笋白白嫩嫩的，一看就很有食欲！

到了苦笋大量上市的季节，市场上会有很多的卖苦笋的商贩或农民，那时候价格会便宜些，但昨天小编妈妈在市场买的苦笋居然要12块一斤。

有带壳卖的，也有剥了壳卖的。大多卖苦笋的农民都是一边吆喝着卖苦笋，一边就拿着小刀子现剥。

买回家可以切滚刀或切成片，你喜欢怎么切怎么弄？小编从小就喜欢吃苦笋，尤其是苦笋酸菜肉片汤，只有吃过的人才晓得那种滋味！

苦笋在珙县人手里变出很多美味

珙县人喜欢结伴去乡下挖，或者是在市场买一些苦笋带回家，开启新的味蕾之旅。

苦笋的吃法有很多，但是很多网友表示，他们喜欢生吃苦笋。刚从挖出来剥壳就直接咬着吃。

埋土里大头那一截是甜的，然后中间是苦的，最后笋尖那里包着嫩的白壳一起咬是不苦也不甜。小编表示没有感受过，可以去试试。

苦笋一般的吃法是可以配上鸭肉、猪肉、黄鳝段、鸡蛋各种食材，可以腌、蒸、煮、炒、炖等等各种烹饪方法。

苦笋炒肉

苦笋烧排骨

苦笋烧鳝鱼

凉拌苦笋

苦笋烧鸭肉

苦笋炒腊肉

苦笋炖小肠

苦笋烧肚条

苦笋炒蛋

水煮苦笋

凉拌烧苦笋

由于苦笋的上市时间很短，有经验的人还会把苦笋弄好然后冻在冰箱里，随时想吃，随时拿出来就可以做个好菜。

苦笋还能入药

苦笋，在有的地方又叫甘笋、凉笋，它呈苦味的糖甙具有防癌解毒、减肥和预防便秘的功效。另外，多吃苦笋还可以清热下火。

李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

小编听说苦笋是一道

可以代表珙县乡愁的美味

快趁着苦笋上市的时间好好吃个高兴吧！

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▍综合编辑：珙县兜兜