膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药材简介
观音菜，菊科三七草，属宿根多年生草本植物，叶背紫红，生长健壮，病虫害少，栽培容易。适合在公路绿化带、花坛或家庭的阳台和大棚种植。多做药用，间或菜用。
基础知识一览
别名 | 血皮菜、补血菜、紫背菜、神仙菜 |
性味 | 性凉，味甘、辛 |
功效 | 凉血止血，清热消肿 |
小试牛刀
1、观音菜有“血皮菜”的称号，因为它具有出色的补血和止血功效，人们食用后不但可以治疗贫血，也可以治疗多种体内出血病症，像胃出血和便血等。
2、营养元素丰富。据测定，观音菜中含有丰富的铁、锰、钙等，还含有药用成分黄酮苷，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜。
3、观音菜还能提高人体抗寄生虫和抗病毒的能力，并对恶性生长细胞有中度抗效。
4、观音菜中含有大量的不饱和脂肪酸，这种物质可以把人体中多余的脂肪中和和分解，在它这种作用的影响下，人们血液中脂肪的含量就会大大减少，对治疗高血脂作用明显。
5、观音菜进入人体后，可以加快胃肠的运动，起到帮助水化的功效，减少便秘的出现。
食用注意
孕妇可少量食用，但不可生食。
膳食食谱
爆炒观音菜
<材料>
观音菜250g、蒜头2粒、食用油若干、盐少许。
<做法>
1、观音菜洗净，蒜头拍碎。
2、热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀；下拍碎的蒜头爆香，再下少许盐炒一炒；
3、观音菜入锅，快速翻炒后起锅即可。
（图片仅供参考）
观音菜蛋花汤
<材料>
观音菜250克，鸡蛋2个，葱花、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量。
<做法>
1、观音菜择洗干净，入沸水锅中氽水捞出，再放入凉开水中过凉，然后捞出挤干水分，切成细末；鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液。
2、净锅上火，入化猪油烧热，下入葱花炝香。
3、倒入鲜汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、味精，下入观音菜末，用水淀粉勾芡。
4、淋入鸡蛋液，边淋边搅，烧沸后，起锅装入汤盆内，淋入香油即成。
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