茄子本身虽然没什么味道，但特别能吸油和调料，因此只要做法得当，和许多食材都能搭配，并且做出丰富的味道。不过也因为重油重调料的原因，想把茄子做得好吃又健康，似乎是两难的问题。今天分享的这道传统菜式，咱们把茄子先腌制出水再入菜，失去水分的茄子肉就不那么吸油了，搭配肥瘦相间的前腿肉，就可以做出美味健康的佳肴咯~
食材清单
茄子1根
前腿肉150g
淀粉水100g
蒜头2瓣
小葱1根
冰糖4颗
盐4g
老抽2g
植物油适量
烹饪步骤
步骤1
茄子去蒂，细细切丁。
步骤2
加2g盐，抓匀腌制。 茄子尽量切小一些，腌制的时间就会短一些，时间大概是15分钟左右。然后倒出腌制出来的水分。
步骤3
前腿肉洗净剁成肉糜。
步骤4
小葱切花。大蒜切末。
步骤5
热锅少油，倒入蒜末和冰糖翻炒。 加冰糖主要是为了调味上色，也可以不加。
冰糖快融化时，加入肉糜快速炒散。
步骤6
加入2g老抽，继续大火翻炒3分钟左右。加入茄子并勾芡。 淀粉水用5g淀粉和约100g清水勾芡，可以让成品口感和色泽更加诱人。加盖转小火，焖约1分钟。调入1g盐，撒上葱花，拌匀出锅。