鼠年春节已经到了，一年忙到头，总得跟家人吃顿好的。虽然今年因为武汉的原因，导致大家都不怎么出来逛街了，也失去了往年过年的热闹了，但是甭管怎么说，民以食为天，吃饭、尤其是过年期间，大年三十的这顿年夜饭是必不可少的！那么今天李夫子就跟大家伙聊一聊咱中国人的老传统——“年夜饭”。因为中国太大，所以每个地方的年夜饭习俗也不太一样。过去有句老话叫“隔河不下雨、十里不通风”，意思就是这个村跟那个村都不一样，以“吃饺子”来举例，有的地方就觉得必须要吃“肉饺子”，代表这一年富富裕裕；有的地方就觉得必须要吃“素饺子”，代表这一年素素静静的，没有什么烦心事！所以这个没有一定之规，大家伙觉得符合团圆的氛围就非常的好。

年夜饭的由来

中国人小时候都听过“过年”的民间传说，说是有个叫“年”的怪兽凶猛狰狞，平时住在深山老林里边，到第365天了，它出来了，到村里边吃人类。由此可见，这怪兽“年”应该是世界上第一个吃年夜饭的动物，但人肯定是不愿意让它吃，所以每到“年”出现的时候，家家户户关门闭户，这叫“过年”。这传说大概每个人都听说过吧！但是往细了说，躲避怪兽跟吃年夜饭有什么关系呢？其实是有关系的。老百姓虽然躲在屋子里了，但是怪兽“年”就在屋子外头徘徊，人们觉得吉凶未卜，这顿饭也背不住就是这辈子最后一顿了。所以家家户户想尽方法烹饪的格外丰盛，吃点好的。全家人躲在屋里边吃年夜饭之前，先得祭拜祖宗，求祖宗保佑这个“年”别上自己家吃人。祭拜完了之后，开始吃饭，吃完饭了，这怪兽还在外头，一家人胆战心惊，都不敢睡觉，就只能聊天壮胆，等着“年”跑了，才敢上床睡觉，这就是所谓的“过年”！

当然这都是民间故事，大家听听就好，千万别当真！但是，年夜饭有史料查证的由来，其实是起源于庆祝丰收。《尔雅·释天》中写道：“年者，禾熟之名，每岁一熟。”这个意思就是所谓的“年”就是庄稼成熟的日子。每年庄稼成熟一次，所以人们就把“年”当作丰收的象征，有了粮食，大伙聚在一块，来点好菜，享受享受，久而久之就有了每年吃一次年夜饭的习俗。正是因为每年只有这么一次，所以年夜饭是中国人最讲究的一顿饭。

年夜饭起源于“庆祝丰收”

那么“年夜饭”具体是从哪个朝代开始吃的呢？西晋有一本《风土记》，其中记载道：“除夕夜，酒食相邀呼为别岁，夜达旦不眠为守岁”，意思就是说除夕夜约着一起喝酒吃饭叫告别旧岁；半夜还不睡觉，叫守望新春！这就证明了最起码在西晋时期人们就已经有吃年夜饭的传统了，而且跟现在一样也要守岁。作家梁实秋在散文里写道：他小时候最怕守岁，因为小孩子熬不了夜，晚睡很痛苦，但是长大了，慢慢体会到了过年的韵味。

年夜饭的热闹

说起年夜饭，最大的规矩就是“团圆”。古代人们认为这顿饭吃了能辟邪，所以全家老小得聚在一块吃，这样新的一年都能吉祥如意。为了吃这顿团圆饭，外地的儿女亲戚都得赶回家，要是实在有人不能回家，家人也得给他留个空座，摆好了碗筷，权当是全家团聚。除了要求合家团圆，年夜饭的每道菜也都很讲究，大江南北都不一样！就比如以“天津”来说，天津过年是个开心的事情，每逢过年，年味都很浓，从一进腊月开始，听着小孩们零零星星放炮，为什么是零零星星？像李夫子小时候买炮，都是去杂货铺门口买鞭炮，拿红纸包着一包，里面大概有100个或者200个小鞭炮，小孩也没什么钱，买这么一包把它拆散了，放在口袋里边，拿着一根蚊香或者是粗的白棉绳子给点着了，一边吹着一边走，把它灭了，掏出一小鞭炮来，蹭着火花一点一扔，所以说胡同里边零零星星都是孩子们啪啪的放炮声，很开心。

而到了年三十就开始热闹了，比如穿新衣服，之前买新衣服，买新皮鞋，买一些东西都是为了过年准备的，这衣服即便买了俩月了，买了仨月了，也不能穿，非得等年三十才穿，寓意“新年新气象”！而到了吃饭时，这就更热闹了。各种好吃的东西，提前炖的肉、蒸的面食等等，全都等到年三十开始吃。这顿饭除了各种凉菜、热菜之外，必不可少的就是“饺子”。对天津人来说，晚饭这顿饺子，也就是年三十的饺子，要吃肉馅的。但是等到了夜里12点以后，鞭炮齐鸣，到了大年初一，这顿饺子就要吃素的，不允许有肉。有些讲究的家庭，素饺子里连葱姜蒜和韭菜都不能放。因为都属于荤的。而且有些家庭吃饺子是早晨四五点钟，有的则是夜里12点。

大江南北年夜饭

北方过年一定要吃饺子，因为饺子长得挺好看，像元宝一样，一盘一盘热气腾腾端出来。不过煮饺子也有讲究，最忌讳的就是年三十煮饺子煮破了，因为煮破了不吉利。所以说包饺子的时候谁要是手艺差一点，也不让她包。万一她包完之后漏馅，煮完之后这一锅就成菜圆子汤了，这也不好看。饺子端出来，这就代表着“新年大发财，元宝滚滚来。” 李夫子是安徽人，我们这边包饺子都会包一个硬币进去，取个吉利，谁如果吃到了带硬币的饺子，就寓意着他明年要发财了。

年夜饭除了“饺子”之外，主角就是“吃肉”，年夜饭家家户户都得吃肉。李夫子觉得吃肉吃的最豪爽的是东北人，东北人要求除夕必须得有四大件儿，有鸡、鱼、排骨、肘子，这四道菜是一个不能少，其余还有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜，家里的肉有一样是一样全都端上了年夜饭的餐桌。而南方人年夜饭吃肉也有讲究，就比如重庆地区的“土家人”，除夕年夜饭得吃“扣肉配糯米”，因为这道菜的原料五花肉跟糯米在过去条件不好的时候，很难得。而且这道菜它工序复杂，能展示厨艺，做的是香软可口、鲜美多汁。所以年夜饭每家掌勺的都得大费周章做这么一道扣肉，慰劳家人。

广东过年要吃“猪蹄配发菜”，这菜名很吉祥，叫“发财就手”，因为广东人做生意的多，所以餐桌上要图个吉利。吃年夜饭，既然有爱吃肉的，自然也有爱吃素的。比如苏州一带人，据说年夜饭餐桌上要有黄豆芽，因为黄豆芽也叫“如意菜”，吃的是顺心、如意，还得有芹菜，寓意“勤勤恳恳”，表达来年越过越好。还有的地方爱吃豆制品。比如安徽的祁门，年夜饭有道菜叫“和气生财”，是由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉熬出来的，鲜嫩爽口。为什么吃豆腐？因为豆腐的谐音叫“多福”，而且几位原料一起煮，有“中和”的意思，吃了来年和和睦睦，和气生财！那还有一些地方年夜饭要上两条鱼，一条是完整的大鲤鱼，这个是只能看、不能吃，主要是为了敬祖宗用的，也是为了表示年年有余。另一条是鲢鱼，这条可以动筷子吃，象征连子连孙，人丁兴旺。

各个朝代的年夜饭

看李夫子说了这么多，各位小伙伴应该也有感觉，平日里咱们可能也吃鱼、吃肉、吃豆腐，但平平常常的食品到了春节摇身一变，各有各的做法、吃法，各有各的寓意，吃的还是这块肉，心里边就有一番不一样的滋味了，这就是“和和美美”。可见，为了年夜饭，中国人花了多少的心思，虽然咱们现在年夜饭吃的非常丰富，要什么有什么，但是在古代就算你又有钱又肯花心思，你很多东西也不一定能吃得到，只能有什么吃什么！就算食材有限，讲究的古代人也能把年夜饭玩出花样来。刚才跟大伙说了，从西晋开始，除夕就有约吃饭的习俗，西晋最大的特点就是除夕的时候要酿“屠苏酒”，“春风送暖入屠苏”。“屠苏”其实是房屋、茅草房的意思。屠苏酒也就是“家酿药酒”的意思。晋朝的时候大伙都喜欢美容养生，所以爱喝！年三十的晚上，晋朝人把大黄、花椒、桔梗等等药材浸泡在井水里面。大年初一早上起来取出来泡到酒里边，小辈先喝、长辈垫后，相传喝了之后，神清气爽，身体倍儿棒。

唐朝吃年夜饭也很有意思，传说唐朝有一种名字特别吉利的果盘，专门在除夕夜吃，叫“百事吉”，它是用柿子跟橘子堆成金字塔一样的小山，再在中间插上一根柏树枝，这样“柏树”、“柿子”、“橘子”放一块儿，谐音“百事吉”，吃得就是新年的大吉大利！说起唐朝过年，里面还有个故事，话说贞观6年的腊月，唐太宗李世民轻车简从，来到了长安郊外的监狱里边，探视囚犯。据记载，这一年有将近400个死刑的囚犯，这是经过大理寺审讯入狱的，唐太宗一间牢房、一间牢房挨个探视，唐太宗问他们被关在这里的想法，死囚纷纷表示：“我犯了罪，关在这里不冤枉，伏法问斩心甘情愿。”唐太宗很感动，觉得他们认罪态度端正，于是立一个君子之约：让死囚们回家过年，跟家人团聚，吃一顿年夜饭，但明年秋天庄稼有收成时得回来服刑。囚犯们听了之后很感激，就回家了。第二年秋收，囚犯们全部遵守约定回到监狱，李世民也非常的开心，就赦免了他们的死罪。

大家想一想，古代的皇帝和囚犯的地位，那是天上地下，但是说起过年，想到的还都是回家团聚、吃年夜饭。除夕的这顿饭就像是风筝的线一样，飞得再高，还是牵挂着家，牵挂着亲情跟爱情。有没有钱不重要，过年回家吃饭的心情是一样的。

等到了南宋，年夜饭跟之前比就有点变化了，什么变化呢？在唐朝、北宋的时候，贵族们都爱吃羊肉，猪肉吃得少。《资治通鉴》里边有记载说：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉”。意思就是说皇上吃珍奇异兽不好，御膳房做羊肉就可以了。但是到了南宋时期，北方养羊的地方被金国占领了，羊就少了，该怎么办？过年期间，大家羊肉吃的就少了，猪肉就吃的多。虽说南宋不算是太平盛世，由于战乱频繁，羊肉都吃不上，但这些艰难困苦无法战胜宋朝人“食不厌精”的吃货精神。宋朝年夜饭有这么一道菜是必须要吃的，叫“春盘”或者是“五辛盘”。

用大蒜、韭菜、香菜、油菜在盘子里摆出好看的造型，配上胡椒、花椒就做好了。因为食材 全都是胡椒、花椒、大蒜、韭菜这类重口味，所以起名叫“五辛盘”。做好之后在盘子的正中央插上一炷香，香上摆一个漂漂亮亮的纸花，“春盘”就算是做好了。做好之后先要拿出来祭拜祖宗，祭拜完毕，把盘子上面的香和纸花拿掉，端上餐桌。唐朝就非常流行“五辛盘”。到了宋朝，老百姓在这里边又加上萝卜、生菜、猪肉，青白相间，色香味俱全。除夕既可以祭祖，又是年夜饭的一部分，所以被人们称作“春盘”。

所以无论是什么朝代，有什么吃的，年夜饭都是一年中最隆重的家宴。就算是萝卜青菜也得摆出架势，焚香插花，谁先吃谁后吃都有规矩。年夜饭讲究的不仅仅是佳肴的滋味，更是人们对生活的期盼与祝福。你对生活有怎样的期盼？你再看看除夕夜的餐桌，也就尽在不言中。清朝皇帝们的年夜饭特别能体现这一点。你比如说努尔哈赤入关的时候，希望后辈们忆苦思甜，所以规定除夕夜要吃素饺子，但是素馅饺子吃起来规矩特别多。首先太监得用“三羊开泰”的瓷碗盛饺子，不能多，不能少，只能盛6个。盛好了，这碗也不能乱放。皇上吃饭那桌子上有字，就是“吉”，你必须得把瓷碗摆在这字上才能吃。总共6个饺子，这6个饺子只能吃5个，留下一个送到佛堂上供，吃完之后，这些碗筷、杯盘，还有吃不完的点心佳肴皇帝就赏赐给文武百官。所以这不是吃饺子，这是皇帝对勤俭治国的美好愿望。饺子是好东西，清朝上到皇亲国戚，下到黎民百姓，过年的时候都得吃一顿，《燕京岁时记》记载清朝的年夜饭“是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然。”其中煮饽饽就是煮饺子的意思，就是全国各地都一样，过年都吃饺子。 这跟咱们当今的年夜饭习俗已经是非常接近了。

年夜饭的意义

年夜饭它不仅仅是简简单单在除夕晚上吃的饭，更是家人团聚、是辞旧迎新、是一年忙到头的自我犒劳，这么一顿难得的大餐，当然值得好好的讲究。一年那么长，盼了很久才度过长长的严冬。到了冬与春微妙的分界线，过年上桌吃年夜饭，哪怕过去的一年有什么不尽人意的地方，饭桌上欢笑一番也就忘干净了。那么各位小伙伴，今年的年夜饭大家都是怎么吃的呢？欢迎各位小伙伴拍照分享哦！