用料
猪里脊肉（牛里脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我钟爱的配菜）2张；淀粉适量（腌肉用）；料酒适量（腌肉用）；老抽适量（腌肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不锈钢勺子；郫县豆瓣2勺家用不锈钢勺子；盐适量；鸡精适量；葱花适量；姜片适量
做法
- 将肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白不香所以这次抓肉的时候就放老抽）
- 我喜欢带豆腐皮的切丝用开水焯一下备用
- 木耳提前泡发洗净用热水焯好备用
- 油菜洗好热水多焯一会否则根部夹生然后拿出最后使用的大号容器把菜铺在最底层
- 依次再放入木耳
- 然后是豆腐皮
- 烧一锅热水水沸腾后下入一部分肉大火迅速用笊篱搅匀二十秒左右将肉捞出分两到三次分别把肉烫熟
- 把肉捞出大概空干放入填满配菜的盆子
- 将烫肉的水倒掉洗净锅子烧干放入适量的油不要太多油热后放入花椒麻椒生姜郫县豆瓣酱中火翻炒
- 直到花椒等调料出香味加入适量盐鸡精以及等量的水烧开后尝试咸淡个人根据自己口味调整
- 搞定汤料后关火浇汤
- 浇汤完毕另一边起锅烧油待油锅烧热把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央油热后舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了（忘记拍照了）
- 喜欢的话还可以加点香菜哦
超下饭牛肉酱
用料
牛里脊600克；大葱60克；大蒜6-8瓣；花生油200克；甜面酱（六月香）160克；黄豆酱（海天）130克；郫县豆瓣酱25克左右；冰糖30克；盐5克；熟花生150克；熟芝麻30克
做法
- 牛肉切成拇指甲盖大小的牛肉粒
- 当然我也可以几秒钟打成肉糜但是为了保证口感我就是这样一点点切的
- 全部切完的牛里脊这里是1200克
- 我一半做不辣一半做辣
- 葱蒜放入主锅5秒速度5切碎（如果做辣牛肉酱这一步放50克小米椒一起切碎）
- 倒入油6分钟/120度/小勺爆香
- 爆香后下牛肉粒8分钟/V/反转速度1炒散炒香
- 然后放入所有调料和花生芝麻25分钟/V/反转速度1
- 记得网锅代替量杯盖防喷溅
- 这款是不辣的但是超香哦～
- 我不吃白米饭的人也就酱吃了半碗饭呐
- 好啦～就酱紫了啦就酱就酱～
- 一款辣一款不辣
滑嫩牛柳停不了！杭椒牛柳
用料
牛柳250克；杭椒100克；红椒3个；鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量
做法
- 准备食材。
- 将杭椒、红椒斜着切成长段，这里用的是买好的现成牛柳，在家也可以买牛肉自己回来切成片，切牛肉时用刀顺着肉的纹路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米长的片。
- 将等会要用到的葱、姜、蒜切片。
- 在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀。这一步是上浆让牛肉嫩滑，调个底口。
- 锅内倒油，烧至7成热时，将牛柳先入油锅滑油（这样牛柳会变得很嫩）。
- 再将杭椒、红辣椒一并放入锅中，过一下油。
- 当牛柳变色后将所有食材盛出，沥去油。
- 锅内放少许油，接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味。
- 将所有原料炒匀入味就可以出锅了。
- 一道很下饭的杭椒牛柳就做好啦，滑嫩的牛柳吃着就很爽。
韩式肉末豆腐(超级下饭)
用料
肉末100g；豆腐350g；洋葱50g；葱1根；蒜2瓣；韩式辣酱1匙；精盐0.5盐勺；鸡精1盐勺；酱油1匙；白糖1盐勺；清水适量
做法
- 准备材料～
- 洋葱，蒜，小葱洗净切好(洋葱切粗丝蒜切片，小葱切末分别备好)～
- 豆腐切块备好～
- 锅内倒入适量油，待油温热放入洋葱和蒜片，炒出香味～
- 放入肉末，炒至发白～
- 舀入韩式辣酱，炒匀～
- 下入豆腐块～
- 加入精盐，鸡精，酱油，白糖～
- 倒入适量清水(平齐就好)～
- 盖上锅盖，大火烧开转中火炖一会～
- 收汤汁浓稠就可以啦～
- 最后撒入葱花末，翻匀即可～
- 韩式肉末豆腐就做好啦～
- 特意留些汤汁(豆腐不用炖时间长哒)～
- 好香，拌饭吃好下饭哦～
下饭神器鸡米芽菜
用料
鸡胸肉一块；芽菜20克；二荆条15根；姜蒜花椒适量；花生15颗
做法
- 鸡胸肉一块
- 切丁，放盐，酱油，胡椒粉，搅拌待用。
- 嫩二荆条（不辣）切丁待用。
- 花生刀背拍开。
- 芽菜以宜宾芽菜为佳。
- 热锅，放油，放准备好的鸡丁，翻炒至变色为止，捞出待用。
- 剩余的油加热放入花生碎炒熟，放入姜蒜花椒小火翻炒，放入芽菜中火炒香。接着放入辣椒丁，大火一分钟炒至断生。加入准备好的鸡丁，快速翻炒30秒，最后加盐(少许)，鸡精，酱油，糖调味。
下饭下酒绝配：秘制黄焖鸡
用料
鸡半只（600克）；干香菇4朵；土豆1个；料酒2勺；优质生抽3勺；姜4-5片；盐二分之一小勺；胡萝卜1根；干云耳1小把；蚝油1勺；叉烧酱1勺；生粉2小勺；黄油5-10克；蒜子4-5瓣；白糖1勺
做法
- 鸡块反复洗净血水，加料酒1勺、生抽1勺、盐四分之一小勺腌制10-20分钟，提前泡发干香菇和干木耳备用。
- 备好其他配菜，土豆、胡萝卜切成3毫米左右的厚度，配菜品种随个人喜欢。有人喜欢配青椒，有人喜欢配黄花菜，个人觉得土豆、胡萝卜、香菇、云耳焖后吸收肉汁最是美味，香菇、云耳入黄焖鸡是这款菜的秘制特色之一！香菇是理想的提香食材，增加了鸡肉的风味。
- 热锅热油后加入一小块黄油，这是这款黄焖鸡与其他黄焖鸡不同的特色之二，黄油与肉的完美结合更能增添菜品风味。黄油融化后加入白糖炒糖色，小火不断翻炒（避免焦）至微焦糖色，加入鸡块。
- 倒入料头（蒜、姜片），鸡翻炒至基本断生。
- 加入各种配菜一起翻炒拌匀。
- 浇上剩余的1勺料酒、2勺生抽、四分之一小勺盐，蚝油、叉烧酱、四分之一到五分之一碗热开水，适当拌匀，加锅盖，焖10分钟。喜欢辣的可在此时加入适量辣椒。叉烧酱的加入是这款菜的秘制特色之三，使得菜品口感平衡，增加鸡肉的风味。
- 焖后浇上水淀粉（即2勺生粉加少量凉开水调和均匀，水不要多），翻拌，继续加盖焖5分钟收汁，观察上色和配菜软熟程度、收汁情况，达到要求即可停火。
- 混合浓稠的酱汁翻拌均匀，秘制黄焖鸡就做好了！下饭、下酒的绝配！经过翻炒焖煮，黄油和酱汁把鸡的香味激发出来，配菜吸收了鸡汁的香味，相当诱人！还等什么！小二，来两碗饭！上一壶酒！
超级下饭菜--金针菇日本豆腐
用料
日本豆腐3根；金针菇一捆；大葱适量；葱一小把；蒜适量；盐适量；耗油2勺；酱油2勺
做法
- 日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块
- 大葱，蒜切碎，葱花备用
- 锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
- 翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
- 在这期间，勾芡备用
- 打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多
- 关火，上碟，装饭开吃