磁县美食众多
提起贺记烧饼
妇孺皆知
40多年来
贺记烧饼卖了有1000多万个
“为人不识贺记饼，吃遍磁县也枉然”
〖 美食文化 〗
40多年的文化传承--贺记烧饼
贺记烧饼名片卡
*美食名称：贺记烧饼
*制作人：贺红林、张瑞芹
*传承：子承父业
*创立时间：1978年至今41年的历史
*口碑：
*销量：500个/天，15000/月，200000/年
关于贺记烧饼的故事
贺红林夫妇一天的工作，都要在这间不到十平米的小店里进行。临街的门楣上，挂着一块红色的门匾，上写：磁州老字号贺记烧饼。有40多年历史的老字号是贺家的骄傲。从1978年起，父亲贺德仁为了一家人的生计，开始了这门手艺。
那时的贺红林，才七岁，就要和哥哥、弟弟一起参与到打烧饼的行当里来。往往，哥哥要用一个大大的盐臼子，把大小不等的盐巴捣成细碎的颗粒；他和弟弟负责把芝麻搓干净了，等着打烧饼时候用。贺家弟兄三个，轮着搓，一人一天，其他两个要挽着篮子，到火车站、大戏院的门口去卖烧饼。
父亲63岁离世那年，哥哥和弟弟做了其他生意。贺红林接过了父亲这门手艺。贺家烧饼从5分、一毛、一毛五、两毛、两毛五，到今天的一元钱一个，和贺家有了不一般的渊源。岂止是贺家，磁州城的每户人家，每个人，谁没有尝到过贺家烧饼呢？早餐里，一碗豆沫，一碗米粥、一碗胡辣汤，一碗豆腐脑儿，再吃个贺记烧饼，惬意得很。中午和下午，贺记烧饼也是不可或缺的，无论是大锅菜还是面条汤，烧饼算是主食。这个习惯，磁县人多少年也没有改变。
七、八点钟是贺记烧饼卖得最好的时候，不过一天下来，卖出500多个也不成问题。按贺红林的话说，一天能发40多斤面，一个星期要用掉50斤的芝麻。这样算下来，一个月内，贺红林至少要打15000多个烧饼，一年就是大概20多万个。这个数字，也让两口子除了惊喜之外，还有满脸的骄傲。
走过40多载的贺记烧饼，不仅成为贺家生活的一部分记忆，而且承载了磁县人对中原地区美食的钟爱。
贺记烧饼
说起磁县的这个“芝麻烧饼”
出了邯郸可以说是找不到的，绝无仅有。
不是说它的身价有多么“高贵”，
而是说它的味道是邯郸人最熟悉、最亲切的那种。
记忆的传承
说起烧饼，现在吃的大多是在烤箱里面烤制的，但在磁县人来说，芝麻烧饼则特指在火窑里面经过烘烤不加陷的发面饼，表面有很多的芝麻。刚从火窑里拿出来的最好吃，外面酥脆，里面松软，还略带一点咸味，里面可以夹上辣条，猪头肉，火腿肠，还有咸鸭蛋，又是一番风味。
酒香不怕巷子深
磁县的贺记芝麻烧饼别的地方是买不到的，所以很多人每次回到磁县总要去买几个。
贺红林介绍，
和面的水根据天气的不同，
而选择不同的水温，
这样打出来的烧饼放几天也不硬。
然后用轧面机把面轧匀。
在没有轧面机和搅拌机的那个年代，
这些工作都是靠人工来完成。
凌晨一点就要起来工作，
其中辛酸只有他们自己心里最清楚。
鏊子上烤制5分钟，
再转移到炉膛里继续加热5分钟，
使烧饼均匀受热，
烧饼整个膨胀起来，
外皮焦脆金黄，
散发出诱人的芳香，
就可以出炉了。
许多人每天就爱这一口，一天不开张，就会有顾客打电话询问。
如今贺记烧饼已经成为磁县的名小吃，贺红林最大的愿望是能够把贺记烧饼传承下去，将贺记烧饼发扬光大。
贺记烧饼
带着幸福的味道
是一种对生活的享受
也是对文化的一种体会
爱好美食
传承文化
两全其美
何乐而不为呢？
编 辑｜郭 丽 张 浩
初 审｜东 平
终 审｜房淑萍