牛肚、牛百叶、猪大肠、鸭血，当中国人对着这些内脏美食大流口水的时候，外国人却避之不及。虽然，法国有鹅肝，西班牙吃血肠，意大利还有牛肚包，但国外对内脏的接受程度确实比我们低。
其中，美国当属拒吃内脏的主力军。虽然在二战时期，“牛肚三明治”和“牛心汉堡”也曾短暂风靡美国。但等战后，家家户户终于又可以在辽阔的草场上饲养牛羊，在畜舍养鸡、猪，本来就高胆固醇，又容易产生心理膈应的内脏，就被普遍当作“废弃肉”处理了。
彼之砒霜,吾之蜜糖，这“废弃肉”在国外受不到优待，在勤俭的中国人手中，却不断经过智慧的夹持，变成一种重口，但欲罢不能的美食。
猪下水变废为宝，卤煮火烧
走在北京的老巷子里，你可能会看到不知名小店的大铁锅，正“咕嘟咕嘟”煮着什么。那飘香的猪小肠、猪肺、炸豆腐汤汁，隔着好几条街都可以闻见。猪肠干净没异味，卤味浓郁，猪肺上的小气孔因为长时间炖煮，吸满了汤汁，一碗吃下去，越嚼越香。
点一份卤煮，再来几个火烧，浓郁的汤汁加上蒜泥、豆腐乳、韭菜花、辣椒油，被切成菱形的干火烧就着它，有干有稀，还有两三样的荤料，一二十块就能吃一顿饱饭。如果钱有富裕，还能点上一瓶北冰洋，就是正宗北京人小时候的三件套。这个因为肉价太贵，而用猪下水代替，发明出来的平民小吃，只有吃过的人才会陷入它的魔力里。
汕头人的早餐夜宵，猪杂粿汁
在半夜的汕头，你依然可以看到有食客坐在街头吃粿汁。亮着灯的窗口，老板正从卤汤里捞出大肠，麻利地切成一小段一小段。猪肚、猪肝、猪胰、卤肉、卤蛋、腊肠，粿汁上可以选的码料多的让人犯难，不宜贪心三样为好。
米浆烙成薄饼，然后切成三角形，再把这粿角和米浆一起煮，粿角滑滑的有韧性，米浆煮成的粿汁粘稠，有点淡淡的甜味。再浇上选好的各种猪杂、腊肠，一勺热卤汁，撒上蒜酥、葱花，既是潮汕人的早餐，又是夜宵。潮汕的卤味吃起来不会太咸，这使得咸香和米浆的清淡无比合拍。
厦门鸭肉粥，茶色粥汤透着不同
棕褐茶色的外表让厦门的鸭肉粥初看，就显露着不同，那油亮的香气光看照片都可以感觉出来。喝鸭粥前，你可以自己点鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭肉，给粥加料。切得碎碎的鸭杂、鸭肉用勺子搅拌一下，很快就能和粥融为一体，粥因为卤汁中的中药和撒的姜丝、芹菜，并不像印象中的咸粥，反而有种甘甜和香气。
这里的鸭粥要用大米和糯米配比起来，一起慢慢煮到米粒开花，再加入卤了好几个小时的鸭子卤汁，颇为费功夫。鸭粥选的鸭杂、鸭肉小菜也要一个个分开卤制，防止窜味。鸭肠是我必点的卤味，比鸡肠要更脆，咬起来嘎吱脆，再含一口软糯的粥，胃部暖暖的，身体也得到了大补。
双重重口，红油麻辣毛血旺
如果说前几个内脏美食，除了用料，在料理手法上还算小清新，那最后这个毛血旺，可就是双重重口，内脏大杂烩再加上红油麻辣。
毛血旺的下水比其他煮法吃起来要更脆生，也许是因为现烫现煮的原因。鸭血滑溜溜，毛肚百叶爽脆，腰花没有一点腥味，有些店家还会加入午餐肉、黄喉，各个都是下饭好手。吃到后面往底下捞捞，还能找到豆芽、藕片、土豆、白菜这些素菜，活像缩小版的重庆火锅，料实在够丰富。
虽然毛血旺看起来红彤彤的，但实际吃起来并不这么辣嘴，反而是麻香味十足。如果不小心在大快朵颐的时候，咬到一颗花椒，那你的舌头就会遭点小罪。上一大碗毛血旺，三四个人干上一大盆白米饭绝对不在话下，不过此物虽好，就是重油咸麻，吃多了总归有些不健康。