导读：大家好，我是瘦猴，一个爱吃肉的瘦子，关注瘦猴，每天为您奉上不一样的美食！
说到水煮鱼片，大家肯定都不陌生，每次点到这个菜，定是家人都抢着吃的，削好的鱼片没有一点儿的刺，薄薄的鱼片味道特别的嫩滑，辣椒和藤椒搭配，味道鲜麻可口，不管是下饭还是下酒，都是一道美味的选择。
鱼肉的营养是大家都了然于胸的，而我这次选择的是黑鱼，黑鱼的骨刺少，肉多，最重要的是营养丰富，黑鱼体内的蛋白质含量要高于鸡肉和牛肉，黑鱼还有补血生肌，促进伤口愈合的作用，有着丰富的价值。
虽然很多人都喜欢吃水煮黑鱼片，但是能做出味道鲜美鱼片的人却不多，除了口味之外，如何才能削出又薄又没有刺的鱼片？如何让鱼片味道鲜嫩？这却难倒了很多人，特别是鱼片下锅的时候，容易出现肉散的情况。虽然有难度，但也是可以解决的。今天，瘦猴教给大家一个新的方法，让你碗中的水煮鱼片滑嫩鲜香！
【水煮黑鱼片】
食材准备：
主料：黑鱼700g、黄豆芽200g
辅料：青花椒25g、生姜4片、八角1个、桂皮1个、香叶2片、干红辣椒4个、料酒、鸡精、淀粉、白胡椒粉、盐、油适量
具体做法：
挑1条大小合适的黑鱼（1条不够，两条来凑）；将鱼鳞和鱼肚里面的脏东西以及鱼血都清理干净。
将干净的黑鱼平放在砧板上，去除头部和尾部，将整块鱼肉从脊骨上片下，形成两大块鱼肉；
再将鱼肉斜刀切成大片，尽量削的薄一点，第一次做的时候一定要注意安全，鱼骨和鱼头留作备用。（因为我家有两条小泰迪，所以头和尾就没有放进来了，煮汤给小狗狗喝了）
把片好的鱼片放进一个大点的碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒以及黑胡椒，料酒和胡椒粉主要是去腥味的；用手轻轻抓匀。
准备一勺左右的淀粉，放入鱼片中，用手抓匀，让鱼片均匀的裹上淀粉。加入淀粉不仅可以增加鱼肉爽滑的口感，也可以防止鱼片下锅后易碎。
把豆芽洗干净，摘去豆芽的根部；锅中放入适量的水，烧开后，将豆芽放进热水中，煮至断生，然后用勺子将其捞出沥水。
准备一个大一点的汤盆，将沥水后的豆芽，铺在盆地。
在煮过豆芽的水中，加入适量的料酒。
将腌制的鱼片一片一片的的下入锅中，烧开后再煮1分钟左右，看鱼片变色，差不多6成熟时，就停止加热。
将煮好的鱼片沥水后，平铺在豆芽上。
再接着准备辅料，生姜、蒜瓣切片，香叶、八角、桂皮新干净，干辣椒剁成小段。
锅中放入多一点油，微微烧热后，将生姜、蒜瓣、八角、桂皮放入锅中，用小火将其慢慢翱香。
把切好的红辣椒圈放到鱼片上铺一层。
锅中的热油烧好后，将香叶等捞出，准备适量的藤椒或者花椒洗干净，放进锅中的热油中。
待油温再一次烧热，就可以将藤椒和热油一起淋入鱼片上，香气扑鼻的藤椒鱼就做好了!
热油淋上鱼片的瞬间，发出滋滋的声音，香味也随之而来。美中不足的是，今天的时间比较着急，鱼片削的有点厚，其实，片鱼片是有技巧的，刀要尽量压着鱼肉切，这样，切出的鱼片又大又薄，一片一片有条不紊的下鱼片，不仅鱼片不会粘连，煮出来的鱼片也不容易散开，吃起来爽口鲜滑，一点也不输给饭店的水煮鱼片。口感细腻，营养丰富，好吃的水煮黑鱼片在家也可以做，喜欢吃鱼的朋友赶紧尝试一下吧！
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