相信很多人在这个季节都会选择一间好餐厅去吃所谓的季节限定“蟹宴”，吃多了也就麻木了：大闸蟹无限量供应，醉蟹、蟹粉、汤包、黄酒......吃多了也就麻木了，蟹宴究竟从何而来？
为了帮蟹宴正名，我们坚持了3年，每一年都用阳澄湖大闸蟹，与城中名厨合作制作一年一约“江南蟹宴”。想借此机会，刨根问底，毕竟姜还是老的辣，蟹还是阳澄湖的正。
第一年蟹宴 • 乘风破浪
️ 2016年10月
深入阳澄湖腹地一探究竟
蟹宴上首先比的就是蟹。金秋时节， 八条腿的都敢称自己来自阳澄湖！ 阳澄湖120平方公里鱼龙混杂，早就成了螃蟹和人的江湖， 年产0.2万吨，硬是被卖出了2万吨。判断真蟹的秘诀：青背、白肚、金毛、金爪，防伪环反而使得假蟹泛滥。
那么如何找到正宗的阳澄湖蟹呢？
答案是，其实我们也不懂！但为了要寻找到真正的阳澄湖大闸蟹，就必须要深入到其源头去，进入到阳澄湖的腹地。于是便有了2016第一场蟹宴的诞生 ：“向阳澄湖出发”，顺便食蟹赏菊、饮酒赋诗。
清晨一大早， 莓莓就带领着23位食客驱车前往鼎鼎大名的阳澄湖， 可是未入腹地，率先映入眼帘的却是公路两边延绵不断的蟹摊和大大小小的蟹庄，这里就是闻名遐迩的 “洗澡蟹 ” 产地 （池塘蟹）。
外地的蟹苗长势差不多便丢进阳澄湖，用湖虾饲养1周后再捞起，江湖人称的“洗澡蟹”。
在这些蟹庄里，他们会淘汰不足两的次品用作零售或做成醉蟹。
看完这些冒牌货之后， 我们一行人来到码头，谢老大已经把船准备好。并没有什么高大上的游艇，只有这些朴实、破旧的渔船。
这才是真实的阳澄湖， 看上去灰蒙蒙的一片， 加上10月底的天气已逐渐转凉， 湖面上一时间寒风四起。大家捂紧领口，伴随着发动机的”突突“声，渔船摇摇晃晃地开出去。阳澄湖没有太湖的澎湃，更没有西湖的精致，原来就是这样的湖，孕育出了名闻遐迩的阳澄湖大闸蟹。
其实阳澄湖早已禁捕，需要真实了解大闸蟹的情况，必须凌晨2：00出发捕捞，距离最近河岸2小时船程；
当客人表示害怕时，老船长风轻云淡的说了一句：“整个阳澄湖，我的船最坚固踏实，什么大人物没有坐过。”
细细一数，的确配了蛮多酒店业大佬坐过这艘船远航，毕竟食材是美食的第一要素。
满脸的不削和潇洒，仿佛此时此刻，船家在吟唱着外婆的澎湖湾；
当大家问到如何辩阳澄湖蟹真伪时，船长（已是开船多年的老司机）又很内涵地说了下面一段话:
1. 蟹农在这里用外地蟹苗，洗澡蟹，挖个池塘肯定不算是阳澄湖大闸蟹。总不见得湖里面有只鸭，这湖就是鸭汤了。
2. 现在哪有那么多蟹商？就这么大个湖，都往里面放湖就脏掉了，还能有什么好蟹？再过几年巴城的蟹也不正宗了，太湖蟹反而越养越好了。
3.真的假的，就算跟你们解释一大轮，你们还是很难搞懂，对于一般人来说，好吃就可以了。
蟹宴上的螃蟹，雄4两以上，雌3.5两以上；
我们挑选了阳澄湖口碑还不错蟹农合作，至今已经第4年。但是解铃还须系铃人，与其讨论正宗和产地，还不如赢得食客的口碑重要。这就得帮可爱又肥美的蟹蟹寻找靠谱的餐厅合作，刚好凯越的主厨还是我们跟蟹农前线搭桥的人，所以......
当年的蟹宴， 我们力邀苏州凯悦中餐行政主厨王襟冰。王厨亲自掌勺，不为别的，只为江南的那一 “味”。
晚宴的蟹全部都是当天出水（阳澄湖）直送厨房，一只一验！公不低于4两，母不低于3.5两，做辅料的不低于3两， 上午入清水饲养，下午直接烹饪入菜。
这是树莓历史上头一回把正经的晚宴安排在了带有开放式厨房的餐厅，桌花、菜单、酒壶统统找来了酒店很少拿出来的款式，为的就是契合”江南“一词，又要跟蟹形成对比。
细节无处不在，就连拿蟹的和擦嘴的怀纸，都是日本进口的（是以前用来摘录歌词，擦拭茶具，盛小零食之类的东西。）
通常人们说的蟹宴，会有蟹粉做得各种菜以及清真大闸蟹，莓莓和主厨花了很多心思想想把传统菜肴做出新感觉，是只更改盛放的”容器“，还是改变工艺，还是结合新鲜的食材？
做羹要讲究火候，火候不到，难以下咽，火候过了事情就焦。蟹的火候在于一定要纯活在阳澄湖的水里。
最终整场蟹宴八道式长桌宴，把”古法制蟹“诠释得淋漓尽致，又把江南人的口味尝了个遍，蟹粉做的羹，爆炒的蟹腿肉，蟹粉酿肉，醉蟹等等，这些菜可把”蟹四味“发挥到位了。
清蒸公母双蟹，不要小看这个蒸字：什么样的水，什么样的气蒸出的绝不是一般的料理。针对公蟹的膏，母蟹的黄，分别选用清酒桂花酿及菊花等不同食材蒸。
这场蟹宴居然吃了整整3.5小时，真是坐到所有人菊花都疼！.......很多食客居然有要求中场休息，表示菜肴太丰盛、吃的太累。 就连当天掌厨的大厨都表示，光吃6只大闸蟹也不用这么久。
第二年蟹宴 • 见龙卸甲
️ 2017年10月
历经1年的时间，我们不断的磨练自己的厨艺和心智，学会放下身段，为的就是准备这次低调而私密的蟹宴。
我们把主战场从苏州阳澄湖移回到了上海， 因为这儿给人的感觉就是一个“有容乃大”、“摩登时尚”的大都市。而功夫菜将把蟹宴带到新的高度，任何东西经过上海的中餐师傅的雕琢，都会有老克勒或者民国贵妇感。
· 厨：
在一个开放式的厨房如何演绎一场好戏？2位主厨、4位副手、1位点心师傅、3位学徒共计10位厨师为食客带来一场视觉、嗅觉、味觉、听觉的盛宴。
厨房中凶神恶煞，但他却有一个柔软的内心，对待食物，他就像对待初恋；
· 宴席：
厨师们与食客面对面， 你在那边大快朵颐的吃着螃蟹，对面主厨正忙碌的为你继续烹饪佳肴。
我们用仪式感满满的Chefs' Table搭配蟹宴，利用开放式厨房让客人与厨师直接零距离体验“江南第一蟹宴”的独特魅力。
唯一没有预计到的就是食客都带着长枪短炮来的，厨师最后只能说一句：大家坐回去先吃饭，等会时间给大家拍照！
· 精：
江南从不缺厨师，缺的只是口碑和匠心精神。料理的精髓不在于摆盘和出奇，融合中国8大菜系，不断提升口味才是真谛。
就算1只清蒸蟹也要有正宗的手艺，手艺靠的当然是师傅。
蟹宴对于厨师来说，最痛苦的步骤是什么？拆蟹！
1个蟹身、8只脚、2只钳，为了新鲜可口，4个厨师每天要拆240只，连续两天。 很多厨师4个指甲都碎裂，手上更是无数小伤口。厨房和身上的腥味估计3天也洗不干净。
蟹宴一场40人，厨师早上9点开始拆蟹，直到3点直接开始烹饪，没有一分钟停滞！
为了省去大家吃醉蟹的时间，我们还特意把第一道菜全部拆解。
· 酒：
好酒能容下天下，蟹宴配的的当然还要容下江湖。一款好酒不但香气浓醇，更重要的是回味甘甜。试了太多手工好酒，但总觉得有所缺失。
· 动：
记得《红楼梦》中贾府赏月食蟹，大家其乐融融的比赛赋诗，林黛玉的一曲菊花词惊艳全场。每年的蟹宴氛围也特别重要，除了味，大家的Dress code，主厨与食客的互动都是“江南蟹宴”的升华。
第3年蟹宴 • 横行霸道
️ 2018年10月～11月
很多前两年的食客本身就是旅居或工作在上海的，他们希望树莓能把蟹宴带去家乡，让更多的人知道古法制蟹的奥义。经过两年的沉淀，“江南蟹宴”终将走出江南。
”包邮区“以外的第一站选在了北京怡亨，这间酒店的特色就是各种风格和地域文化融合得非常好的奢华酒店，并且还是知名的绿色环保酒店。这给如何把蟹宴做得有当地特色带来了一点难度。
不过没想到和怡亨西餐厅的合作会这么有趣，一些从未出现过的食材组合、摆盘，不仅给味蕾带来新挑战，还给视觉方面带来冲击。
成都那场就更有意思了，在笔帖式街深处的太古物业博舍，川菜元素的融入，外加主厨是个精通传统中式料理的江南人，这顿蟹宴有了几分热辣和含蓄。
回归到上海主战场，“江南蟹宴”还是保留了那份老味道，如果你是我们的老粉，吃完融合版的成都场和北京场，上海的经典版本更像是一碗老味道的开阳葱油拌面指引着你，不忘初心，成为更好的自己。
第4年蟹宴 • 傲视群雄
️ 2019年11月～12月
2019年，蟹宴的传奇还将继续！
今年蟹宴，取名“鳌视群雄”：除了该有的霸气，只想告诉你，蟹宴的传奇还会在上海，成都和北京3城延续！
宴：历经3年、每年1场， 举办了9场活动、共计380位食客参与；
蟹：烹饪消耗掉3600只、食客自购4300只；
树莓特供：蟹均是当天出水，由老蟹农按要求一边过手挑，一边绑，挑选比例1/4。