东台陈皮酒
陈皮酒，传宋朝天圣元年，
范仲淹因救治母亲而酿，
近千年的传承和演变，
却依旧为人们所喜爱。
一座城市有一座城市的记忆，一方人有一方人的生活习惯。试问我们东台人，有多少习俗传承至今？
答案很多。陈皮酒肯定算其中一个。那甜甜的味道，又带些酒特有的醇香，熨帖了一代代东台人的味觉记忆。“曲米酿得春风生，糯液琼浆泛芳樽”，时至今日，我们的祖辈、父辈也依然将其作为桌上佳酿。
陈皮酒的历史，一直是东台人津津乐道的事儿，不少人都说，这酒，千年前范仲淹的母亲就喝过。宋朝天圣年间，范仲淹在我市西溪任盐仓监官，时值范母体弱多病，却厌服汤药。侍母至孝的范公一筹莫展，八方求医。可巧的是，当地一名医给了范公一良方：用糯米配以中药，制成药酒“八珍汤”即陈皮酒饮用。范公照此法制成药酒，欣喜的是范母不仅喜食，而且很快病就好了。
范仲淹和陈皮酒的故事，东台民间还有很多，人们说，修建范公堤的一年，雨雪连旬，修堤民夫多病不起，范公也令人配制此酒给民夫服用，民夫饮用不久病愈。人们还说，当时东台民间甚是缺医少药，特别是妇女产后体弱多病，范公见此亦在民间推广饮用此酒。
种种传说，给陈皮酒注入了酒文化之外更多美好的寓意。这些美好也随着陈皮酒的流传而沁入了东台人的文化记忆。
事实上，陈皮酒的悠久历史，不仅止于传说，也确实有据可考。据史料记载，“东台陈皮酒”一词，最早见诸于清嘉庆二十一年（1867年）《东台县志》卷十九•物产•酒之属，书中记载“枣儿红、竹叶青、玉兰、白烧、元密、陈醅瓮”中，“陈醅瓮”即指东台陈皮酒。因该酒酿制后用瓮贮藏，取名“陈醅酒”，“陈醅”谐音陈皮，而酒中本就含有陈皮，因而东台人多称之为“陈皮酒”。到清代中后期，东台陈皮酒已发展到相当规模，城内生产作坊多达数十处，这些酒酿作坊以“张永盛”作坊规模最大，其用上代传制的陈醅瓮独特配方酿制陈皮酒，生产的酒质列为同行之首，其在东台城区开设的“张二房糟坊”，专售用糯米、中药酿造的“陈醅瓮酒”，张永盛后裔，也一直是东台陈皮酒酿制的主要传承者，其酒配方一直沿传至今。在那个年头，东台城注酒的唱和声，此起彼伏，不绝于耳。外埠商人慕名而来，争贩此酒，成为一时盛事。
酒与诗的结合，才是动人无比的中国韵味。
著名的现实主义诗人吴嘉纪为它赋诗：“暇日留宾酒酿瓮”。
著名作家、诗人白桦为它题词：“何以延年，陈皮佳酿。”
著名散文作家袁鹰为它点赞：“借问佳酿何处，酒家盛赞陈皮。”
当那焦糖琥珀色的陈皮酒被注入酒杯，中国式的酒文化在东台历久弥新。
东台陈皮酒的成名，来自悠久的历史，更来自酿造者的匠心。千年来，陈皮酒的酿造者们在用料、做工上都十分讲究。堤西地区红砂土生产的优质麻筋糯米，里下河地区特有的天水、河水、井水是原料，加以陈皮、黄芪、党参等16种中药，采用淋饭法，经过浸渍、蒸饭、淋饭落缸、拌曲搭窝等14道工序才能酿成此酒。从张永盛到张兰荪、郭任天、孙益忠，再到周春倩，一代一代的酿造者们，传承和保护着陈皮酒的技术和配方，操作师傅言传身教代代相传，发酵时的季节与时间的长短、生产经验和温度掌握都来自一年年的经验累积。
如此酿造出的陈皮酒，酒色橙黄，绵润甜爽，香味独特，作为特殊的甜型黄酒，该酒素有“液体蛋糕”之美称，在黄酒家族中独树一帜，具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体的功效。漫长岁月里，在东台，无论男女老少，都爱饮用此酒，特别是产妇每餐前温饮一杯，以此散寒温宫，促进子宫恢复。
随着社会经济的迅速发展，这一传统的手工技艺在现代走向了新的历程。1956年，台城七家私营糟坊，组成公私合营东台酒厂，生产技艺传承人孙益忠亦作为私方代表进入酒厂，沿袭清“张二房”槽坊中药浸泡秘方，采用现代科学酿制、传统淋饭法工艺，保证了陈皮酒的生产工艺的完整性及产品的质地口感，陈皮酒生产工艺得到及时的保护和传承。据相关统计数据显示，1957年酒厂陈皮酒的年生产能力为275.5吨，到了1987年，年生产陈皮酒已达2186.65吨。三十年，增长了近十倍。
酒香不怕巷子深，就是这道酒，1984年参加了美国芝加哥国际博览会，1987年获中国首届黄酒节质量评比一等奖，1988年获中国保健品金鹤奖和首届中国食品博览会铜质奖，1994年又获全国黄酒协会银质奖。2009年陈皮酒酿造技艺被列为“江苏省非物质文化遗产”保护名录。2013年被评为“中华历史文化名酒”，2015年更是荣获“江苏省老字号”等多项荣誉。
一粒米酿到一滴美酒的转变，不仅仅是一种简单的淀粉变糖、糖变酒微生物化学转换过程，更需要的是酿造者的辛勤付出。一年年，酒厂的员工们和陈皮酒传承人一道，把好每一道工序质量关，一丝一扣保留着祖祖辈辈延承下来的古风。
然而，即便如此用心，曾经有“日饮三盅 走路生风”之说的东台陈皮酒，2000年以后似乎也进入了一个发展的瓶颈期。随着大众的口味变化，爱好喝白酒的人喝陈皮酒觉得味道太甜，不过瘾，而年轻人又觉得陈皮酒酒味太浓。于是，敢于创新的东台人萌生了对陈皮酒改良的想法。
太甜了，就加点半干的酒基进去，可是没想到的是，几个月后酿造者们发现，酒沉淀了。原来酿造酒的平衡被打破了，而新的平衡还没建起来，这实质上是工艺上的不成熟。一次次尝试，一次次失败，酿造者们深知“传承”并不意味着“保守”，“创新”也绝不是放弃“传统”，老品牌的新生，得在顺应现代消费者消费习惯的同时，坚守传统技术。
创新升级，让老品牌“逆生长”，这个项目一做就是十多年，十多年里酿造者们动足了脑筋，在自己探索研究、改进工艺的同时，2017年，酒厂还与江南大学食品学院合作，借助院校科研力量共同研发，终于在今年研制成功了低糖度陈皮酒。
一杯酒，一段东台人传承、奋斗、创新的史诗。
从酒文化里走来，这杯酒里，烙刻了一代代东台人举杯共饮的美好回忆。
坚守工匠信念，不忘创新升级，我们欣喜地看到，这杯酒，在新的时代焕发出了新的活力和生机。
陈皮酒，系东台地区名酒，它上下历经千年，久盛不衰。陈皮酒绵甜爽口，滋补保健，且不问男女老幼，均适宜饮用。
其配方被列入国家地方名、特、优产品重点保护档案，密藏于省档案馆。陈皮酒名气很响，自1985年以来，连续15年获得江苏省名优产品称号，被选为第十一届亚运会标志产品；继全国“熊猫”杯健身食品大奖赛获奖后，再获中国北京首届国际博览会铜牌、全国优质保健食品评比金奖。
陈皮酒不仅在东台地区家喻户晓，还畅销省内外，甚至漂洋过海，先后参加美国芝加哥、意大利维罗纳、日本东京国际博览会等，外国朋友十分青睐，称之为“东方神液”甚至把它与德国啤酒、欧洲葡萄酒、美国白兰地相提并论，在各个博览会上引起轰动，并一再获奖。
王亮先生从一位新闻工作者的角度出发，以高度的历史责任感以及挖掘本地的人文风尚入手，细致地奉献给读者一本精美的传奇：《陈皮酒传奇》。本书从古到今，既有神话传说，又有民间传奇，更有革命佳话，不失为一本研究东台酿酒史甚至东台自身发展史的一本佳作。
东台陈皮酒微信公众号将通过对王亮先生的《陈皮酒传奇》中的系列故事进行连载，将陈皮酒的古往今来故事都娓娓道来。
-陈皮兄弟有真情 化作佳酿献相邻-
宋朝以前，黄河经常决堤而下，夺淮入海，再加上海潮、还笑每年两三次商贩，百姓深受其害，特别是看到辛辛苦苦了多年的家产毁于一旦，那心中的痛苦可想而知。
因此，在范公来筑堤之前，这里的人们多以一个村庄为一个单位，筑起又高又宽的围堰，以抵水患，各庄的庄名以大姓为名，两姓不相上下的，就合称。台城西边原就有一个村庄，住着几十户人家，以陈姓居多，称为陈皮庄。
陈姓居东，皮姓居西，两姓挨得最近的，是陈朗和皮林两家。这陈朗和皮林同庚，又是同年借还，娶的是庄上的姐妹花——陈德彰家的孪生女儿，次年又同时生了儿子，因此，这两家处的就像一家。
有一天，陈朗对皮林说：“我们两家是亲家，又有几代人的交情了，早已不分彼此，我看不如将我家儿子和你家儿子互认干爹，他们也就是干兄弟了。”
皮林一听，连称这个主意好，他说：“这样一来，咋们两家就更不分彼此了。”那陈子与皮子本来就相处的很好，这样一来，两人更是形影不离了。于是全村的人都称他们是陈皮兄弟。
东晋永和年间，陈子和皮子都已长成，这一年的夏天，大水一夜之间就大水一夜之间就漫上了堤坝，原来黄河又决堤南下了。
陈子和皮子随着父亲和大家一起打桩护坡，填包加堤。到底是小伙子，力气大，用完了又来，接连几天，没日没夜地，终于把水挡在了围堰之外。大伙儿松了一口气，都瘫坐在堤坝上。陈子和皮子见大家都很累，就主动要求留下巡夜。
月朗星稀，正是十五。陈皮兄弟俩巡了一遭，见水渐退，便放心地在棚舍里歇脚。到底年轻，加上多日的劳累，两人不知不觉地就沉睡了过去。
也不知过了多少时辰，两人突然惊醒，同时高呼“快挡”，揉眼一看，仍是月朗星稀，波澜不惊，不由得连道奇怪。原来，两人都在做梦，梦中有一老人说，东边来了一条恶龙，要吞噬全村，速去叫醒大家。
两人惊醒后见无动静，当然奇怪。放心不下，即往东堤而来，不看则已，一看魂飞魄散。只见东边数里外一道又高又白的水墙沿着一条小河奔涌而来，隐约可见水墙上狰狞的龙头。当即高呼：“大水来了，快挡啊”并把手中的铜锣敲得震天响。
众人都惊了起来，此时，原本隐约可闻的龙啸已是清晰可辨。有老者说，这是几十年未见的海啸，堰子保不住了，快逃吧。陈皮兄弟想，分明是恶龙在作怪，只要杀了恶龙，堰子一定能保住。当下就没随众人西去，而是选了一根长有丈许的树于，将头削尖对着堤外那堵水墙，兄弟俩合抱着租劣，倚在堤坝，高呼：“恶龙，你的死期到了！”······
图片丨陈皮兄弟合抱着树杆，倚在堤坝上。
几日后，四散的村民们回来了。人们惊讶地看见，陈皮兄弟俩仍抱着那棵树干倚在堤坝上，而那树干的细头竟戳着一条巨蟒，从嘴穿到了腹！
村民感念陈皮兄弟的勇敢和舍身救大家，便将他们合葬于一墓，并把那穿了巨蟒的树干植在墓前。
次年春，人们发现，树干竟长了新绿，秋天时，那树烧局又结出了鲜黄的果子，但无人敢摘食。
中秋月圆呈百之夜，陈皮的母亲们做了一个梦，兄弟俩携手而前：来，说恶龙已除，可保百年平安；墓前树上果实是兄弟俩的化身，可果腹，也可取壳晾干人药治风毁湿，就算是对父老的养育之恩的回报。
两母大坳，众醒后告知乡邻，众皆感叹不已，尝那果实，果然鲜扩美，味同柑桔，知所言不虚。那果树每年总结果数刁十斛，让村人饱尝一顿。
后来，一代酿酒大师张安幻丰途经此地，听此由来，颇感兴趣，就取桔壳晾干制酒，这酒做出来色调红而不艳、黄而不俗，入口香甜。于是人们就将桔壳称为陈皮，这酒称为陈皮酒。
尽管陈皮酒还有糯米、党参等成分，但这些原料中陈皮的价值最高。一直到现在东台市酿酒厂还将精选陈皮当作一个重要工序哩。
陈皮酒对身体有着诸多的好处！
好处有哪些？！
总体而言，陈皮酒选用麻筋糯米为原料，配以陈皮、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、红花、木瓜等16种滋补药物，采用淋饭法酿成，具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体之功效。
//其中，对产妇来说，陈皮酒特别适合产后虚弱的女性,，它主要加入了陈皮等诸多滋补药物，每餐前温饮一杯，不仅散寒温宫，而且促进子宫恢复。
除此之外，陈皮酒的还有其他的功效！
//陈皮酒的好处：用于胸腹胀满等症。
陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气,能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症.常与木香、枳壳等配伍应用。
//陈皮酒的好处：用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻,以及痰多咳嗽等症。
陈皮苦温燥湿而能健脾行气,故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症,可配伍苍术、厚朴同用。又善于燥湿化痰,为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药,每与半夏、茯苓同用。
//陈皮酒的好处：用于脾虚饮食减少、消化不良,以及恶心呕吐等症。
陈皮酒燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症,常与人参、白术、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气,故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。此外,陈皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐,若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用.。
（来源：东台日报、江苏东台陈皮酒）