四川鸡丝凉面
用料： 新鲜机制面250g、绿豆芽100g、鸡胸肉100g、黄豆100g、黄瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香叶2片、大蒜3瓣、老姜1块、香葱2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20g、盐少许。
制作流程：
一、制作油辣子：
1.老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝。
2.将辣椒粉放入一个大碗中，放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜。
3.锅中倒入油，用中火加热，油温热后下姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，即可关火。
4.把姜丝捞出扔掉，趁热将油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀，放置一旁冷却备用。
二、准备作料：
1.黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆完全膨胀。
2.将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入油锅中，用小火炸至黄豆微焦黄后捞出。
3.大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末。
4.将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和100ml的凉白开水浸泡一阵备用。
5.香葱细净切葱花备用。
三、准备配料：
1.鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中火煮20分钟，至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉。
2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝（同面条粗细即可）。
3.绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用。
4.黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝。
四、制作凉面：
1.大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火。
2.将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了。
3.将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可。
4.吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃。
烹饪心得：
1.面条不用煮得太软烂，刚刚过心最好，吃起来才会有筋道。
2.这个油辣子的分量比较多，一次吃不完，可以装入密封的容器里储存，随吃随取。
鲜椒兔
原料：
仔兔4000克，青笋片120克、黑木耳100克。A料(葱段300克、姜片250克、盐焗鸡粉150克、盐120克)，特制醋汁200克，花椒油8克，鲜红美人椒圈10克、鲜花椒5克。
特制醋汁配方制作：
1、锅入色拉油200克烧至四成热，下入二荆条青椒段400克、洋葱120克、西芹250克、香菜梗80克小火炒香，倒入清鸡汤2500克大火烧开转小火熬40分钟，关火沥去渣滓，约得蔬菜汤2000克。
2、走菜时取保宁醋30克、辣鲜露20克、糖12克、盐8克、陈醋、味精、鸡精各6克拌匀，浇入烧沸的蔬菜汤100克调匀成醋汁备用。
制作方法：
1、批量预制：
仔兔4000克宰杀治净，放入细流水下冲1小时，将肉中的血水完全去除，放入锅中，加清水6000克，加入A料大火烧开，转小火煮30分钟至熟，捞出迅速过凉，剔骨，将兔肉入托盘放重物压制成型。
2、走菜流程：
取兔肉条400克摆入垫有青笋片120克、黑木耳100克(已提前汆水至熟)的盘中入微波炉回热，取出浇入特制醋汁、淋花椒油8克，撒入鲜红美人椒圈10克、鲜花椒5克即可走菜。
技术关键：
1、兔肉一定要冲尽血水再入锅，否则成菜颜色不白不亮。
2、盐焗鸡粉的作用是去腥而非上色，因此量不可过多，与清水的比例应为1：40，效果最佳。
3、调醋汁时蔬菜汤一定要烧沸后浇入，经过热汤一冲，各种调料的香味才能最大程度地激发。
4、陈醋的酸味重，保宁醋更香，调汁时二者缺一不可。
剁椒秋葵
原料：
鲜秋葵200克、自制剁椒酱20克、鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
制作流程：
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后，整齐的码入盘中备用；
2、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。
自制剁椒酱：
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；
4、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；
5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；
2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。