我家都爱吃包子，尤其是先生特别爱吃，今年因为他在天津装修房子，（叶子木有北京户口，女儿将来无法在北京高考，为了女儿真的孟母三迁了，再过两个月就搬去天津住了，因为女儿要在天津上学，即将离开整整生活了20年的北京。）所以他今年在外面吃早餐的时候多，回家吐槽说吃外面的包子真是适应不了，不是太咸就是太油。
于是趁着他周末回家，吃上在家做的包子。
包子馅要汁多肉嫩，一般就需要肥肉多一些，或者油多一些，或者加肉皮冻，肥肉和油都不能接受多的，又不想折腾肉皮冻，其实肉皮冻的脂肪含量也很高，所以就做个莲藕馅吧。
莲藕，润肺清热，四季皆宜，现在天热，也正好润燥清热一下，加了莲藕的包子馅吃起来口感层次丰富，嚼起来还有点脆生生的感觉，就算油少肥肉少吃起来也不干。
当然，肉馅还是需要打水的，尽量能打进去多一点的水，包子馅就更好吃。
好了，下面来说说具体做法......
【食材】
包子皮：面粉300克、酵母3克、温水180克
包子馅：猪肉300克、莲藕一段、大葱一段、鸡蛋一个、生姜一块、盐适量、花椒水适量、芝麻香油少许、生抽约10克、蚝油约5克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、酵母放入温水中融化，然后面粉中分次加入这个酵母温水，用筷子搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大小。
3、在面粉发酵过程中来做馅料。
先把莲藕切成均匀的碎末，用刀切比较费时间，我是用绞肉机来切的。
4、大葱和生姜也切成末。
5、猪肉也切成末。
我今天用的猪肉肥瘦比例为1:9，如果要更好的口感的话采用3:7的口感更好。
6、肉末里加入适量盐，然后分次加入花椒水，朝一个方向不断搅拌，使水分充分吸收。
花椒水就是一小把花椒加入半碗开水泡一会后的水，用花椒水打入肉馅中，不仅使肉馅吃起来不柴，而且还有去腥提鲜的效果。
7、打入鸡蛋、加入莲藕末、葱姜末、生抽、蚝油、芝麻香油，拌匀。
8、发酵好的面团再次揉揉进行排气，然后分成小剂子，用擀面杖擀成圆片，放上馅料。
9、包好，至于包包子的手法还是熟能手巧，我包得丑，这里就不班门弄斧了，一点不会包的亲可以网上搜一个包包子的视频看看。
10、蒸格上抹油，然后放上包子，二次发酵，现在天气热，大约发20分钟左右后开火，我是冷水入锅的，在烧水过程中还能继续膨胀一下，水开后蒸15分钟左右，然后焖3分钟出锅。
11、成品图。
【小贴士】
一、莲藕选择嫩的、挨着尖上的那一段，吃起来口感是比较脆的；
二、包子面团中没加泡打粉，完全依靠酵母来发酵，所以发酵的状态一定要观察，发得鼓鼓的状态，这个没法准确说具体的时间，因为发酵受很多因素的影响。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)