作为土生土长的陆河人，貌似在我小时候有记忆起，就知道家里或邻居家的墙角边总会摆着一大堆的罐制腌菜，有咸菜、贡菜、豆豉、荞头、萝卜干、咸蛋……可以说是，只有想不到、没有陆河人腌不到的菜。
记得我也曾经好奇地问妈妈，为什么陆河人家中都摆满腌制的各种菜。妈妈说，这得从她祖辈小时候讲起：小时候，因为几乎每家人都很穷，既没钱买菜，也没钱买肉，所以，便想起了用盐巴腌制各种各样自家种的菜，一来是通过盐巴杀菌，使腌菜得以长久保存，二来是腌制的咸菜品，可以成为一道下饭的好菜。久而久之，这腌制的手艺一代又一代地传承下来。
可惭愧的是，我却完全不懂如何腌制这些菜品。幸运的是，奶奶和妈妈却是腌制这些菜品的好手。尤其是奶奶腌制的豆豉远近闻名，很多人慕名而来，就为了得到一罐我奶奶亲手腌制的豆豉。奶奶制的豆豉不同市面上卖的豆豉，软而不烂、绵而不稀，开罐的一刹那，就会有一股浓浓的香味从鼻子冲向脑海，而后，伴着淡淡的米酒香，舀一小勺豆豉放进碗里，泡一把生姜丝，就是一道美味的菜了。
豆豉不单单为早餐服务，它还可以蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡肉，只要你能发挥想象，豆豉就能成为你做菜的秘笈。
现代人讲究养生讲究健康，对于腌菜几乎是远而避之，总担心其亚硝酸盐过高。但是，对于陆河人来说，却是爱之不舍，在经过长期的反复研究探索中，创新了一道道用腌菜制作而成的美食，这就比如另一宝：荞头。
荞头，曾经对于我来说，就是食物敌人，它曾被我列为三大暗黑料理，分别是韭菜、洋葱、荞头，皆因该三样食物有着浓浓呛人的味道。我从小就没有正视过荞头这道别人嘴里的美食。
就在前几年的一次早餐上，单位食堂的阿姨，用拍碎的荞头炒鸡蛋，给我们做成早餐下饭菜，那是我第一次吃荞头，才发现，原来它可以这么美味、这么地香。
我终于正视荞头了，还发现我妈妈原来也是个用荞头的高手，她不仅会用荞头焖鱼，而且还会变着花来用它来炒肉、炒鸡蛋……
再后来，我终于眼看我妈妈如何将生荞头，通过繁复的工序，腌制成脆而又香甜的荞头了。
原来，我对家乡人的腌制菜，有着这么大的偏见和寡闻，皆因是我对于它们的不了解，这让我有些愧疚。我忽然发现，这些传统的美食，将蕴含着一种情结，一种文化元素。趁现在醒悟过来，我们这一代人，甚至是下一代人，都应该好好传扬这些陆河人餐桌上的宝……
(来源：汕尾日报 朱丽娟）