在魔都上海，要说最喜爱的肉，有红烧肉，椒盐排条，葱烤大排，红烧狮子头，红烧肘子等，味道不同，各有所爱。今天给你介绍一道上海经典菜肴糖醋小排。这道菜是上海一道老弄堂的小菜，是上海“吖叔.啊婆”的一道拿手好菜。糖醋小排好多地方都有，但上海的糖醋小排以浓油赤酱著称，用糖.醋.酱油来调色调味，酸甜的味汁渗透到整个小排骨里，色泽红润油亮，味道酸甜可口，排骨皮酥肉嫩。令人垂涎三尺。糖醋小排这道菜不但在上海大小餐馆都有，而且在上海的各个家庭都会做。随着生活节奏的加快，一些忙碌工作的人们在餐馆虽然吃过了无数次糖醋小排，但总不会忘记“还是喜欢妈妈做的糖醋小排”，这是传承，这是儿时的回忆！情不知所起，一往而深！
原料：猪小排800克，调料：老抽8克，白糖120克，食盐5克，生粉少许，香醋100克，生抽6克，料酒20克，酸梅酱20克《没有也可以少放点番茄沙司》，熟芝麻少许。1.把排骨砍成指节长小段，加葱姜和料酒，食盐，生粉腌制半小时。半小时后拿出葱姜。2.锅烧热冷油划锅倒出，再倒入油烧八成热是放入排骨，开小火炸，炸十分钟左右排骨熟了，表皮酥脆倒出，锅里留少许余油，加一勺水，放入白糖，香醋，酱油，待糖全部融化，汤汁有点粘稠时放入排骨，小火煨5分钟左右即可出锅，上面撒上芝麻。