我最近刷微博，发现有种肉隔三岔五上热搜，它就是——人造肉。
图片来自：《人民日报》
人民日报发文要求搞好人造肉……结合最近的猪瘟、肉价的各种消息，不禁让人悲从中来：人造肉的出现和推广，难道是因为我们就快吃不起真肉了吗？
不！答案是否定的。
再说，即使吃得起真肉，我们也要吃假肉！
一千年来造假肉
其实，就像我们今天发文蹭热度一样，《人民日报》也是趁着最近“人造肉”热来发表下观点，赚赚眼球。
真正掀起“人造肉”热论的，是美国汉堡王“人造肉汉堡上市”的新闻，相信大家都看到了。
汉堡王和人造肉公司impossible foods合作的人造肉汉堡
所谓一石激起千层浪。石尚如此，何况肉乎？
全世界的社交媒体都一下子热起来了，针对人造肉，人们提出了关于它的10086个问题，其中引发热议的，主要有以下几个：
人造肉真是全素的吗？人造肉健康卫生吗？
这种不自然的食品是否违背伦理？人造肉会解放动物还是害动物？
当然了，99%的人问的还是——人造肉好吃吗？
从美国传来的消息称，人造牛肉真假难辨，可称“好吃”二字。这一点我并不意外。
汉堡中的肉饼本来就是肉馅制成的，肉的口感并不明显。再加上油很大，口味重，应该说不难模仿——化妆成鹿晗不容易，化妆成奥尼尔就容易多了。
要说假充肉类，全世界都得服我们东方吃货大国。
我国自古就有食素的文化，在《礼记》中就有多处记载，在祭祀等活动时都要吃素（其实平时也吃不上多少肉）。尤其是五代之后，佛教影响变大，不仅是出家人，很多在家的修行人也茹素禁酒，这其中不乏大量的有钱人。
这些人想吃肉，又怕吃肉影响了修行。没关系，巧手的厨师都能满足你！
到明清之际，以素充荤的“仿真斋菜”气候已成，土豆做的鱼、冬瓜做的肉、豆腐做的肉馅、山药做的海鲜，很多菜肴从外形到味道都能乱真。
素水煮鱼
红烧素排骨
建国之初，我们国家已经在着手研制“人造肉”了，50年代就有用食用酵母制作人造肉的研究和论文。
可惜，限于物力财力，早期“人造肉”并没有成功登上舞台。
假肉未必不是肉
大概十年前，北京的各大旅游景点和庙会开始出现一种“羊肉串”。说实话挺逼真的，我是吃了半串才觉得有些不对。口感有点糟，纤维有点粗，肥肉口感比较可疑。
但是，真正让我发现玄机的不是味道，而是外形。这种肉串每块肉长的都一模一样，三角形，三肥七瘦，连每块肉的色号都不带差的。我不知道这种肉串是不是纯素的，就算里边有肉类，也肯定是打碎压制的。
可惜找不到那种串的图了，视觉上和这串比较像
后来超市里又出现了各种袋装的辣条、素串，有些真是非常接近肉——尤其是在高度的麻辣掩护下。
素食羊肉串
这些“现代人造肉”的主要成分都是大豆蛋白。所谓大豆蛋白，原来根本就是豆油生产中的废料——大豆榨过油，剩下的豆渣饼有很多蛋白质，通常是当作饲料，给牲畜吃。
后来有了食品膨化技术，把这些豆粕烘干碾碎，再加水和成团，放入“植物蛋白膨爆机”，出来的就是最原始的“植物人造肉”。
豆饼
经过工艺的逐步发展，对肉类口味、质感的不断模拟，植物肉越来越像真肉了。
今年汉堡王推出的汉堡也是由植物蛋白做的肉，只不过蛋白主要来自豌豆和马铃薯，还加入了用椰子油仿制的脂肪粒，已经很能糊弄人了。
如果仅仅是用豆子模仿肉，根本不会成为热搜。人们之所以担心，是因为“用肉种肉”的技术已经日趋成熟，人类正在向着“人造真肉”大步迈进。
其实早在二十几年前，组织培养就是很常见的技术了。就算大学实验室里，用细胞培养一坨组织或者一个迷你的、不能用的“器官”都是可以实现的。只不过这些组织离吃差得太远。简单组培出来的肉就像是一百岁老大爷身上的肉，没有弹性，细胞缩成一团。
荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特对这个问题很感兴趣。
他用干细胞来培养纯肌肉组织，通过电刺激等方法促使细胞不断的自我复制扩张，同时让这些肌肉充分的“锻炼”，拉伸、揉搓它们。这批组培人造肉在2012年问世，肌肉长度到达了几厘米。
马克教授人造的肉，其实并不是一整块
前进的路挡不住
当然，这种人造肉技术目前还很不成熟，离商用路还很远。就算你现在想吃这种人造肉你也吃不起，一公斤就得上百万美元甚至更贵。
一位博主给猫试吃人造肉饼，结果猫把真肉吃光了，人造肉一碰不碰
好在，以比尔盖茨为代表的很多有钱人都开始投资人造肉的研发了。
他们很多都是动物福利的关注者。他们认为人造肉一旦可以取代目前的工业化饲养，那些肉用动物的屠杀会大幅减少，生活状况也会比现在更好。而且整个生产环境的能源消耗会比饲养小得多。
当然，也有人提出，一旦人造肉真的从口感和价格上取代真肉，肉用动物将不再必须，那么这些没有野外生存能力的动物可能很快灭绝。
Beyond Meat，2016年开始研发植物牛肉饼
今年的猪瘟已经让人们意识到，我们看似稳定的食品供应其实挺脆弱。而人造肉不但能稳定产量，还可以给三高人群提供一个安全健康的解馋机会（包括我这种痛风的）。我们也不再需要担心寄生虫、人畜共患病的威胁。
新东西总有阻力，尤其是关乎于吃。从最早的圈养动物到目下的转基因，每一步的前进都让人充满担心。可历史的车轮无法阻挡，科学技术也一次次的证明，这些担心大部分都是徒劳。
还有人从人文的角度来置疑人造肉——“这些原来牛羊的饲料（指豆饼等）没有经过自然的转化就让我们吃了，我们岂不成了牛羊？”“这种工业制成品就像猫粮狗粮一样，每天填饱我们的肚子，我们就像生产线上的元件一样，给电就转，脱离了自然赋予我们的意义。”
这一类意见呢，实在是吃得太饱了。
虽然我能够理解这种担心，但是要知道，三十年前，我们要想每顿吃上所谓的“猫粮狗粮”，简直是天大的奢望。人类至今还没有完全脱离“饿死”这个词。
所以，像人造肉这种科技，越多越好，越快越好，当然，前提是真的好吃。
撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴