编者按：
湖南人，爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井气与小确幸。
确认过眼神，是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人间至味？省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起，今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板的忙碌灶台，圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉！
今日女报/凤网记者 章清清
将煮熟的米粉盛入大骨熬制鲜汤里，再舀半勺酱香浓厚的哨子和汤汁浇盖其上，一股鲜香扑鼻而来，令人垂涎三尺。
筷子挑起，手工米粉白中透亮、软中带硬，粉皮薄厚适中，“嗦”到口中，嫩滑有咬劲，Q弹不粘口。
“怎么样，是我们老益阳米粉的老味道不？”4月14日，在湖南省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动现场九所宾馆，益阳刘三米粉店38岁美女老板娘刘艳玲一脸的自信满满。刘艳玲的自信是有底气的， “刘三米粉”是益阳响当当的老字号米粉品牌，只做手工石磨米粉。 “35年，我们的米粉配方一直没变。”
3岁起就跟着父母做米粉
刘艳玲是在煤球炉旁边，闻着石磨米粉浆的香味长大的。
1985年，被唤作“刘三”的父亲刘金生和母亲陈凤娇开始做手工米粉。益阳米粉独一无二的韵味之处在于它手工切制的粉皮，手工粉皮在今天已经很罕见了，但对老益阳人来说是一种无法割舍的情结。
夫妻俩精选洞庭湖早稻籼米，苦心钻研水米的比例、大米浸泡的时间、蒸煮粉皮的温度，他们做出的粉皮，久煮不烂、薄厚适中，嫩滑有咬劲，很受欢迎。
刘艳玲和母亲陈凤姣
米粉保质时间极短，从出锅到外卖只有几小时，要不然就会变馊变味，以前没有冷藏条件的时候，刘艳玲说，父亲和母亲每天凌晨开始制作，天亮送到市里各个早餐店，下午又要忙碌，供货给夜宵市场。
这个行当因为辛苦，很多人开始使用保鲜剂。尤其是1993年，社会上流传米粉用福尔马林保鲜的传闻，让很多人不敢再吃米粉。
此时，一直坚持手工石磨做粉的刘三米粉，虽不易保存但新鲜口感好的特点反而成了当年的一股“清风”，作为诚信商家的典型被媒体正面点名，从此声名鹊起，让益阳很多人点名吃粉就吃“刘三米粉”。
刘艳玲的父母也把“刘三米粉”也从40平米的小作坊发展成了500平米厂房的现代化湿米粉工厂，销量高峰时，每天供货上10吨。
犟妹子开粉店只做老米粉味
湖南人爱嗦粉，米粉店无数家，风味一脉相承，却又各具微妙差别。宽的、细的、圆的、扁的，汤的、干腌的，牛肉粉、肉丝粉、鱼粉、光头粉……每个风味都有各自的拥趸者。
益阳米粉以手工石磨米粉为主，米粉柔软爽滑，有嚼劲、不重辛辣，广受益阳人喜爱的是木耳肉丝煨码，选用猪前腿肉，将切好的肉丝和木耳丝在慢火下煨制，木耳脆而不绵，一碗醇香的米粉在肉丝和木耳的搭配下，肉鲜汤美。
刘艳玲家做的手工米粉是一绝，但论开粉店，她却是“新人”。2017年 ，刘艳玲开起了第一家米粉店，正式开始了自产自销之路。 说起从米粉厂到开米粉店，刘艳玲说，除了为了多元化发展经营外，还是有她对老益阳口味米粉一种无法割舍的情结。
“益阳米粉的口味其实和长沙的米粉很像，都是讲究汤鲜，粉爽软滑，对食材的要求很高，但现在我们能吃到的这样地道的米粉真的不多了。”刘艳玲说，他们家米粉的品质她能保证，所以，她就立志还原出地道的益阳米粉的滋味来。
“ 我们的骨头汤都是精选的新鲜筒子骨，不添加鸡架、鸭骨；炒码用的鸡肉等都是新鲜现宰的，猪油也都是自己买肥肉炼制的，嗦一口绝对就是你记忆中的味道。” 刘艳玲笑着说，另外，为了满足更多食客的口味，现在研发了许多新口味的米粉。如本次参赛的安化腊肉粉，搭配自制的燕麦豆浆，回味无穷。
短短两年多的时间里，刘艳玲的刘三米粉店已经开出了11家直营和加盟店，年销售额260多万元，成绩不俗，刘艳玲说，她打出的唯一王牌就是只做“纯正老湘味米粉”，她想像她的父母一样，坚持用老手艺打出金字招牌。
编辑：小清