大家好，我是湘村80后，一个热爱美食的农村小伙，每天都自己下厨，用自家种的蔬菜瓜果、养的鸡鸭鱼肉，烹饪出最美的农家味道。欢迎关注！
每当夏季时节，一些烧烤摊、夜市、等地方，常见到田螺的身影，前些年我在广东工作的时候，经常在出租屋楼下的夜市摊位叫上几个朋友，点两盘炒田螺配上几瓶啤酒，聊人生，谈梦想，吹牛皮，好不惬意。田螺虽然味道好，而且价格也很实惠。但是在外面吃着还是怕不干净。
前两天我放了两个地笼到池塘，捕捉到了10斤田螺，今天晚餐下酒菜有着落了，来了一个爆炒田螺，我每一步都处理地非常干净，这样吃的才放心，大家一起来看看吧。
首先准备食材：田螺、干红辣椒、大蒜、生姜、小葱、白酒、食用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、菜籽油。
做法步骤：
1、首先田螺在清水里面养两天，然后放到农村特有的掺笼里面反复的冲洗，大概冲洗10分钟左右，田螺的外壳基本上处理干净了（如果是市场上购买的可以省去这一步骤）；
2、然后就是处理田螺的内里，冲洗好的田螺再次放入盆中，加入食盐让它吐泥沙，这个过程大概5个小时左右，这时的田螺已经吐去大部分泥沙了，因为是自己吃，肯定越干净越好；
3、这时再找来一把刷子对田螺的外壳进行反复的刷洗，把没有处理干净的绿苔等脏物全部刷洗干净，然后再次放入盐水里面吐泥沙3个小时左右，这时田螺已经差不多吐泥沙完毕；
4、锅中加水，冷水放入田螺，然后中火烧开后焯水大概5分钟左右捞出；
5、大蒜切块，生姜切片，干红辣椒切段，小葱切末，锅中放入菜籽油；
6、大火油热后放入田螺快速翻炒，陆续加入大蒜、生姜、干红辣椒段、白酒、生抽、老抽、食用盐翻炒，大火翻炒5分钟左右后，如果汤汁太少可以加入适量的水；
7、期间需要一直大火，并且时刻翻动，保证田螺受热均匀，翻炒大概15分钟左右，再次陆续加入鸡精、蚝油收汁后盛出装盘，出锅后撒上葱末即可。
小贴士：
1、田螺焯水的时候一定要冷水下锅，这样可以让田螺再次吐出泥沙，保证吐泥沙更加干净；
2、炒田螺一定要大火，如果汤汁太少了要加入适量水，但是要保证田螺出锅时要有汤汁，因为没有汤汁浸泡着会很难吸，田螺肉味道也会比较淡；
3、因为我今天弄的田螺10斤，所以总共翻炒的时间大概20分钟左右，如果田螺的量不是特别多，一斤上下的话前后一共大火8分钟也就熟了，煮太久肉就会老了，而且缩的一点点大。
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