最近这几年的时间，各种小面铺天盖地的席卷全国，也让很多小伙伴都记住了小面这种小吃。在山东的一座小城，当地人也有着他们自己特色的小面，跟其他的小面有着很大的不同。
山东蓬莱，位于山东省东北部，是一座历史悠久的古城。蓬莱位于渤海和黄海的分界线处，盛产各种海鲜，民间传说八仙过海就发生在这里。蓬莱小面，是当地人最习以为常的早餐了。市区里有许多家面馆，每到早上都坐满了人。蓬莱的小面有各种不同的卤子，价格也不相同，最常见的就是鱼卤面。
在蓬莱吃一碗鱼卤面很便宜，这家店里只要四块钱一碗。面条软糯爽滑，鱼卤的制作颇为用心，通常用加吉鱼制作卤子，汤鲜味美。面条煮好后，放入卤子，一碗面就做好了。除了最普通的鱼卤面外，还有特色的鲍鱼面，海肠面，大虾面等，常见的各种海鲜卤子都有。桌子上还摆放着各种调料，客人可以根据自己的口味来添加。蓬莱虽然是一座小城，但美食确实不少，特别是各种海鲜极为常见。今天海宝就为大家介绍一下正宗的蓬莱小面完整的做法。
蓬莱鱼卤面
用料
面粉、水、碱、老母鸡、棒骨、加吉鱼、鸡蛋、葱末、姜末、食盐、味精、黑木耳、淀粉、老抽、酱油、花椒面、香油。
做法
1.和面。做小面，和面颇见功夫，水和碱在反复揉的过程中不断加入，然后用拳头轧掳面团并折叠，直到面团柔润光滑为止。盖上干净的湿布，醒面30分钟。
2.溜条。溜条俗称“顺筋”，将面团放在案板上反复揉搓，加强韧性并搓成粗长条，两手握住两端在案板上反复摔打，拉抻。条拉长后，两端对折成8字形打扣并条，向两边连抻带抖，打扣并条，如此反复抻抖，把面筋溜顺为止。
3.出条。出条是制作小面过程中最难掌握的一个环节。先将溜好的面条撒上面醭，用手将面条搓得粗细均匀，再将面两头合并在左手指缝中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，两手同时朝两边抻拉，如此反复，扣成细匀条。
4.制卤。方法是将老母鸡和棒骨炖汤做底汤，加入加吉鱼肉煮10分钟，依次加入葱花、姜末、黑木耳、食盐、花椒面、老抽、大料面、酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油、味精，掌握制卤的火候及卤汁的浓度，慢慢熬制。
最后，将面条在锅中煮熟捞出，放入冷水盆内过凉，一两一碗，浇上卤汁，一碗面条柔韧、汤卤清鲜、热气腾腾的蓬莱小面就做成了。当然，还可根据个人口味，配上辣椒酱、韭菜末、香椿末、咸菜末等，这样吃起来更地道。