煎饼果子在舌尖2之三餐中出现，是天津传统小吃，早以发展到全国，根据南北口味差异做法很多，各有千秋！做为天津人我也喜欢吃，其实做法很简单，夹的只有油条和薄脆（天津叫馃子和馃篦儿），市面有两种做法，一是绿豆面和小米面混合的面糊，二是用绿豆泡发水磨摊饼，加一点小米是为口感好不沾牙
食材清单
绿豆50g小米（可不加）10g清水110g左右葱花适量甜面酱适量蒜蓉辣酱或油辣椒酱适量酱豆腐汁适量鸡蛋1-2个油条或薄脆一根或一个香油少许
烹饪步骤
步骤1
将绿豆用水泡一夜（一般晚上泡第二天早上就可以用）
步骤2
将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊，注意水不要太多（用家用小石磨更好）
步骤3
用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油，倒入一大汤匙绿豆面糊，用竹刮摊开（平底锅晃动锅子就可以了）
步骤4
摊成饼
步骤5
不要等饼熟，打一个或两个鸡蛋上去，用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白，均匀摊在饼上，放上葱花（用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子）
步骤6
待饼皮变色和上面起大气泡，证明熟了
步骤7
用竹铲或铲子，延边缘慢慢掀起，将整饼皮翻面
步骤8
油条放在正中，有人欢喜吃生葱，可以洒一些
步骤9
将饼皮一面折起，盖住油条，涂上甜面酱，酱豆腐汁合蒜蓉辣酱（依个人口味放量）
步骤10
将另一面也折起，再将整个煎饼果子从中间对折，在铛上放一滴香油，将煎饼两面分别煎1-2秒钟
步骤11
可以吃了
步骤12
特写个
小贴士
今天演示的是家庭水磨法，如果有小石磨就更好了，水磨的没有面糊细腻有小小的颗粒感但是更有豆香味！我只是家庭做法和个人口味，有很多不足还请小伙伴们多见谅！