中老年人不宜多食用鸡蛋。
人们大都知道，若血液内胆固醇含量过高，则易患上动脉粥样硬化。但有多少人了解胆固醇同时是维持人体生存的必需物质呢？
在人体内每天都会有大量的细胞死亡和新生。成人体内约25×1012个红细胞，每天需要更新0.8%，胆固醇是生物膜的重要组成部分，组成这些新生红细胞的细胞膜，需要胆固醇的参与。同时它还是合成肾上腺素、性激素的主要原料并参与维生素D的合成，因此，胆固醇具有十分重要的生理作用。正常成人每日约需胆固醇1.1克，才能满足维持上述功能的需要。
胆固醇的来源分为内源、外源两种。血液内的胆固醇水平主要取决于肝脏的合成。外源胆固醇的吸收和内源的合成具有相互制约的作用，这是机体的自身调节机制。实验表明，摄入胆固醇少于450毫克时，吸收率为50%，吸收率随摄入量的升高而递减。食物中胆固醇的吸收率还和饮食中的脂肪含量有很大关系。脂肪含量越高，胆固醇吸收越多，饮食中若没有脂肪，则胆固醇几乎不吸收。因此，要控制饮食中胆固醇的含量，主要应控制饮食中脂肪的含量，少吃脂肪含量高的食物。当然，饮食中的脂肪含量也不能过低，过低也会影响健康，因为许多维生素是脂溶性的，如维生素A、E、D等，若饮食中脂肪含量过低，会影响维生素的吸收利用。
在身体健康情况下，不需要严格控制饮食中的胆固醇含量。目前普遍认为，正常人每天胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜；低密度脂蛋白高和糖尿病、心血管疾病患者每日摄入量不宜超过200毫克。
鸡蛋内胆固醇的含量虽然较高，但它也含有许多人体必需的营养成分，如优质蛋白、维生素、矿物质等，还含有具有重要生理功能的卵磷脂。卵磷脂内含有合成神经活动传递物质的原料，对维持记忆力、思维和分析能力有重要作用，而这些重要的能力恰恰是中老年人非常必需的。以上重要成分，绝大部分都存在于蛋黄内，因此，不吃鸡蛋或只吃蛋清不吃蛋黄的做法不利于身体健康。
营养专家建议正常人每天吃一个鸡蛋，低密度脂蛋白高、糖尿病、心血管病患者两天吃一个鸡蛋即可，补充优质蛋白质和钙可以多喝奶类。