九如坊：值得推荐的老福州口味菜馆
By小企9999
现如今，福州和其他大多数城市一样，餐馆林立。各大菜系，各种口味，各种流派看得人眼花缭乱。但是要在这福州菜的大本营里挑家值得推荐的家常福州菜的餐厅写写，不太容易呢。
吃过破店，吃过老福洲，我都觉得还不够好。难道真要到聚春园或福州大饭店收集素材？好在我有个厉害的骨灰级吃货朋友（野是叫兽），这次我们约聚桥南九如坊，让我得遂心愿。
先贴菜单：醉三角贝，炸蚯鳗，爆双脆，南煎肝，酒炖木鱼白，酸辣海葵汤。。。。。够虎纠吧？
酥鱼：好像是用多春鱼。油炸至酥后再浸煮吸味罢了。
醉三角贝：这种学名等边等边浅蛤，和蚬子（福州话的“妞秧”）一样福州人来拌一般都蛮好吃。如今是三角贝的季节，适时而食嘛。根据使用的调料大体上可分为醉三角贝，葱油，白露三种大同小异的口味。
炸蚯鳗：意思是炸像蚯蚓一样的小鳗鱼，这家的铅笔粗细，切段再炸也不至于显得小气。这几道菜还算基础，倒也显不出人家的水平。
酒炖目鱼白：这道菜可算是典型性的福州菜口味，其他省份我没见过投料那么狠的，省内其他地市偶尔有见类似做法，几乎可以肯定是跟福州学的。
目鱼白是目鱼的生殖腺，按传统的说法有“补身”的功效，加老酒来炖，除了确是福州的烹饪习惯，不知是否有以酒为药引的意思嘿。
炖得非常到位，首先是酒味够香浓，汤味够厚，另外目鱼白口感非常好。
爆双脆：据说这是一道福州厨师出师时的必考题。这里做得非常好，必须给个高分。
各大菜系各个地域似乎都有自己的双脆三脆，用的原料可以是鸡鸭胗，猪牛羊肚，海参腰子木耳淮山云南小瓜等五花八门。但是老福州菜里的，双脆中有一样必定是海蜇皮。
这里的双脆选用海蜇皮和猪腰，两位主料处理和炒制火候都相当棒，勾芡调味也很到位，甚至选择的配菜花菜也炸小馒头片也挺有想法。
南煎肝：近期这道菜点过多次，这次最满意。一定要挑毛病只能说切得不算特别工整，但吃起来软嫩度，闻起来和吃起来的香甜感都很出色。
酸辣海葵（也可叫海云）汤：也许是先入为主的影响，调离福州后，各地做的酸辣汤没少吃，难得有合我口味的。点菜池看到有活海葵，即使不喝白酒我也毫不犹豫点一盆。
酸辣度适中，如果像我一样喜欢胡椒粉味再浓烈一些的，向服务员讨些自己加吧。
原料：海葵是这样的（还可以是其他颜色和形状的）
福州卤面：打听主食时听到福州卤面我有点诧异，以前呆过十几年居然没吃过。赶紧要一份看看。结果比较失望，不管是卖相还是口味比起莆田和漳州这两个卤面名气更大的地方是差了不少。
哎！早知如此我应该点炒白粿。
其他随便点几道素菜搭配着吃
韭菜河虾：居然加了藕芽，惊喜。
榄菜肉沫四季豆
虾皮炒芥菜
话梅芸豆
人均菜金消费：菜价实在，分量相对大多数南方餐馆算大的。不喝大酒不多点海鲜的话菜金人均60-80很富裕啦。
交通：仓山市二院那一侧，公交桥南站边的天桥后面，夜晚灯光非常醒目。公交1，K2，17......非常多路车经过。
电话：0591-83408999