【空心菜要炒得好吃又脆绿不变色得注意这三点，每次让你吃了还想吃。炒空心菜时没有注意这三点，难怪看起来像剩菜，现在知道也不晚】
“属羊的吧，餐桌上看到绿色青菜就像羊儿发现了青草，眼都发绿。”在北方上学时跟同学出去吃饭，他们常这样笑话我。没办法，在四季常青的江南长大的我，在北方特别是以前交通不发达的冬天的北方，漫天被白雪覆盖，看不到一点绿色的时候，对绿色就特别的渴望了，那时特别感叹江南真好！六月迎来江南的夏天，空心菜长势最好，也是这个季节最嫩最好吃的就属青菜，我家餐桌必不可以少哈。
但是炒空心菜时，经常容易变色，让人看起来像剩菜，一点食欲都没有，原来是炒的时候没有注意这三点，难怪这么难看了。快点来学，学会了，炒绿叶菜都通用。这可是有着二十几年厨师经验的老舅告诉我的。一火要大，二锅要热，三油要多点，否则炒出来的菜就不好吃也难看，等菜稍微有点变色，就关火，用余温把菜炒熟，调味，装盘上桌。用这方法，每次炒空心菜，好吃又好看，让你吃了还想吃。方法都在步骤里，马上分享
蒜蓉空心菜
【食材】：空心菜1把、食盐1小勺、大蒜5瓣、玉米油适量。
【步骤】：1、切去空心菜较老的根部，清洗干净后，摘下叶子，菜茎切成一寸左右长短的小段，装盘备用。
2、大蒜去皮后切成碎末。喜欢的话大蒜可以多放一点，半头到1头都行。
3、挑去黄叶、虫叶不要，把叶子冲洗干净后，再用淡盐水浸泡十分钟。这样可以更近一步清洁，袪除残留。再冲洗干净捞出，沥干备用。
4、坐好锅烧热，倒入适量的玉米油，油量比平时要多1/3，油温到了6成热时放入大蒜末爆出香味，注意别把蒜末炝糊了。
5、然后加入空心菜茎、快速翻炒一下。立马放入叶子，并赶紧放盐，大火猛炒1分钟左右，空心菜叶子有点变软，关火，用余温再炒几下就可以出锅装盘。
【小贴士】：怎么样，学会了吗？炒空心菜最重要的就是大火，空心菜下锅了就立马放盐，炒的时间控制在1分钟内，时间长了就老了不好吃。一 定记得炒绿色菜都不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素分解。当然也不要加醋等酸味的食物做配料。现在知道这些，一点也不晚，以后你们家的空心菜，一样炒得好看又好吃。
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