河南女孩成北京百年老字号都一处传人

想学艺却被遣去打杂，为偷师苦练遭同伴嘲讽

　　2001年2月14日上午10点，北京前门附近著名老字号“都一处”烧麦馆走进一个圆脸微胖的女孩，她大大咧咧地向服务员打听：“谁是焦琪？”服务员打量着这个衣着朴素说话挺冲的女孩，反问一句：“你是谁？找我们焦经理什么事儿？”

　　听说有人找，人到中年的焦经理走了过来，说：“你有什么事儿？”那女孩直来直去地说：“俺是李建安厂长推荐过来到你这里上班的！”

　　这个说话有些楞的女孩叫吴华侠，家在河南固始县洪埠乡范郢村。1999年下半年，因为家里比较贫困，16岁的吴华侠冲破父母的阻拦，辍学来北京打工。到京后，她应聘到一家饮食集团旗下的食品厂当学徒，学习包饺子、烧麦等面食。吴华侠心灵手巧而又勤奋好学，很快成了学员中的佼佼者。

　　2001年春节后，由于食品厂面临拆迁，厂长李建安很欣赏吴华侠，就把她推荐到“都一处”烧麦馆上班。

　　看到10几个师傅坐在案子前包烧麦，她笑嘻嘻地说：“这个东西我也会包！”

　　一位老师傅让吴华侠包一个试试。然而，她包出的烧麦跟师傅们一比，差得太远了。老师傅对这个不知天高地厚的小姑娘说：你还是扫地去吧！

　　一心想施展拳脚，却被“发配”扫地，吴华侠有些失落。但她觉得这是师傅让她熟悉环境，过一阵子就会回到厨房。

　　吴华侠很有眼色，每天早晨都给每个师傅的杯子沏上茶；哪个师傅不舒服了，她赶紧去买药；哪个师傅心里别扭了，她过去逗一逗；哪个师傅胳膊疼了，她去给按摩按摩……她的机灵赢得了师傅们的认同和喜欢，便教她些擀皮和包烧麦的技术。教归教，却不让她上手，原因很简单：烧麦是要端给客人吃的，谁也不敢承担砸“都一处”招牌的事情。

　　不让上手，吴华侠就在下面悄悄地练。她悟出“都一处”的烧麦很有技术含量，不但和面、醒面的方式很特别，还要多层皮一起擀，面皮至少要擀出24个褶子，并要呈现出花的形状，而且一边包一边要出型，烧麦包出来始终得保持直立，而她以前包的速冻烧麦只要把馅包进去，面皮裹住就可以。

　　吴华侠不但不会包这种开花的烧麦，更不知道如何擀出带褶的面皮，她只得埋头苦练。“都一处”员工上午10点上班，吴华侠每天8点就到单位了。干完杂活后，她开始练习，此时，馆内没有了先前的嘈杂，静得只有滴答的水声和吴华侠练习擀皮、包烧麦的声音。没有馅，她就把面揪碎了当馅，一遍遍地练。临近上班时，她往面里加点水，揉一揉，一切又恢复原状。

　　姐妹们看她每天早上提前两个小时去上班，很不理解，觉得吴华侠有些傻，联合起来孤立她。吴华侠心里很委屈。但她觉得自己没有错，继续做“傻事”。一年多以后，她不但能将烧麦皮擀出24个褶来，还能包出像花一样漂亮的精品烧卖。

技艺加创新赢得上司青睐，农家女百年老店崭露头角

　　2002年8月的一天，“都一处”承办了一家公司200多人的宴会。吃烧麦的人多，20屉烧麦出笼后，很快就被分个精光，包烧麦的师傅忙得不可开交仍供应不上。吴华侠觉得上手的机会来了，就主动要求帮师傅包烧麦，她包一个往笼里码一个，并说师傅您看行不行。师傅一看吴华侠包出的烧麦和他们的不相上下，既意外又高兴，连声说，行行行，赶紧包。

　　吴华侠的出色表现让师傅们刮目相看，从此，她不再干杂活，而是坐在了师傅们身边包起了烧麦。吴华侠的脱颖而出让以前嘲讽她的那些姐妹们心里颇不是滋味。

　　2003年下半年，吴华侠的技艺日臻成熟，老师傅们纷纷退了休，只留下50多岁的李金秋师傅带着近20个年轻人。在李金秋眼里，吴华侠是他最得力的助手。平时，吴华侠经常提醒他有宴会时该准备什么材料。李金秋想不起来的事情，只要问一下吴华侠，准能得到满意的答案。时间一长，他越来越依赖这个聪慧的女徒弟了。

　　李金秋临近退休，掌握烧麦全套手艺的他在店里独挑大梁，却不是传人。此前，“都一处”第七代传人出国定居，因此，选拔下一代传人提上了这家百年老家号的议程。大家都不知道谁会成为第八代传人，工作还是像往常一样继续。

　　2005年春节后，吴华侠成了“都一处”面点摊上的顶梁柱。当时面点摊上只有她和另外一个人可以包出像花一样的精品烧麦，每天有很多人吃烧麦，吴华侠一个人要干三个人的活儿，一般的工人一小时擀几公斤面皮，她一小时要擀20多公斤烧麦皮，累得胳膊肿得老高还不能休息，巨大的工作量让她吃不消了。

　　这时，吴华侠听说曾经对她有知遇之恩的李建安在一家饭店当经理，就想离开“都一处”投奔他。李建安却摇摇头说：“如果你因为一时的劳累离开那个地方，等于你几年来所学的东西全都报废了，留在这个企业对你个人发展是有好处的……”

　　吴华侠决定留在“都一处”继续上班。虽然每天很累，但她上手的活儿也多了，她包一屉精品烧麦的速度从10分钟加快到了5分钟，并练出了可以将面皮擀出近百褶的绝活。

　　除了技艺上精益求精外，吴华侠还力求创新。她一直没有忘记几年前到“都一处”报到时的情景：一个小伙子捧了一大束玫瑰花送女朋友，她当时还纳闷，怎么店里还送玫瑰花呀！一问才知当天是情人节。当时，她就有了将烧麦做成玫瑰花的念头。

　　此后几年，吴华侠一直琢磨着怎么做出“玫瑰”烧麦，并买来材料悄悄摸索。直到2006年的情人节前夕，吴华侠终于做出了中间一片绯红，继而慢慢过渡到绿色的情人节“玫瑰烧麦”。

　　做出“玫瑰烧麦”后，吴华侠就拿给经理梅广明看。梅经理看了大半天，就是不说话。吴华侠心虚得想溜。没想到梅经理叫住了她，问：“你给这个烧麦起什么名字呀？”吴华侠想了想，说，就叫“情人节双色烧麦”吧！

　　情人节那天，“都一处”推出吴华侠研制出的“情人节双色烧麦”颇受情侣们的青睐，当天卖出了很多。几天后，吴华侠获得了董事长50元钱的奖励。

　　2006年6月初，一位北京籍员工悄悄对吴华侠说：“你要有心理准备，集团公司准备把你定为‘都一处’第八代传人！”吴华侠一愣，继而摇着头说，“别开玩笑了，我一个外地女孩，又这么年轻，前面有经理、厨师长之类的老前辈，轮谁也轮不到我呀！”

　　没想到，两个月后的一天，领导突然把她叫去谈话，说，你在这里干得很稳定，我们准备让你传承这个技艺，你要做好心理准备！

13年拼搏野百合迎来春天，河南女孩传承技艺绽放异彩

　　其实，“都一处”把吴华侠列为第八代传人在内部是有很大争议的。很多人认为，“都一处”从第四代传人起，都是北京人，不但技艺精湛，而且德高望重。吴华侠只是一个23岁的乡下女孩，还是外地人，让她做传人岂不是有些儿戏？

　　这些反对声音固然有道理，“都一处”的决策者们却也面临着困境。自从第七代传人移民海外后，能包出精品烧麦的人只剩下吴华侠和另一位厨师，吴华侠勤奋好学，善于钻研，而且人品上佳，最好的人选就是她。

　　自从被领导叫去谈话后，吴华侠工作起来更加积极主动。北京奥运会开幕前，她整天琢磨着开发一两款与奥运有关的烧麦。2007年，经过反复摸索，吴华侠创作出“奥运五环”烧麦，她将擀出的五种类似奥运五环旗颜色的烧麦围成一圈，不同颜色的面里掺入不同的蔬菜汁或其它原料，特别是浅棕色的部分，加入可可制成。

　　凭此独树一帜的创意，吴华侠在当年的面点大赛中力克群雄，夺得中国面点“金鼎”奖。2008年3月，吴华侠又在“都一处”所属的北京便宜坊集团举行的岗位技能大赛中，获得“铜牌面点厨师”荣誉。

　　有了这些成绩作铺垫，吴华侠顺理成章地被任命为“都一处”烧麦第八代传人。

　　25岁就成了京城百年老字号传人，而且还是外地人，吴华侠的名声不胫而走。有很多人对她说：“你这么年轻呀，你们的老总真胆大，敢把如此重任交给你！”这话在吴华侠听来代表着不信任，但她也把这话用来鞭策自己：“我一定要做得更好，不让选中我的人脸上无光！”

　　为了推广“都一处”的品牌，技艺展示是吴华侠成为第八代传人后的又一个任务。2008年6月，吴华侠代表“都一处”赴台湾做技艺展示，在场的20多家台湾媒体不肯相信眼前这个25岁的姑娘竟是百年老字号传人，就成心难为吴华侠，说：“我们今天不吃饭了，看你能擀几个褶”。更有甚者拿着放大镜要数褶。

　　记者们的态度让吴华侠有些生气。她一口气擀了20多张烧麦皮，到场的记者人手一张。擀完皮，吴华侠坐到一旁休息去了，因为她心里有数，烧麦皮擀出七八十个褶是没有问题的，但她还是远远听着记者群里传来：“我的80个褶”，“我的90个褶”，而其中一个喊着“我这个最多，103个褶。”这个数字不仅让记者惊奇，就连吴华侠本人都很吃惊，它远远超过了“都一处”不少于24个褶的标准，而她的精湛技艺也征服了挑剔的台湾媒体。

　　2012年4月，吴华侠升任“都一处烧麦”总厨师长，管理着手下30多人的团队，公司希望她能多带几个名正言顺的徒弟，并要给她办一个拜师敬茶的仪式。吴华侠没有答应。她觉得这些没必要，只要有灵气肯学的，她就授徒，不要那些虚的东西。

　　升格为领导，吴华侠对管理方面抓得更严更细，从员工过来的她对下属宽严相济。看到员工忙，她会和他们包上一阵子，如果哪个程序没有执行到位，她会惩罚员工加班重做。不过，她会放下架子和员工一起做，员工晚下班，她也晚下班。

　　吴华侠非常喜欢和员工一起干活，一起享受快乐的过程。下了班，她和员工们一起逛街，还自掏腰包带着大家一起唱歌、跳舞、打台球。员工们的心被她征服了，有了困难，大家都齐心协力和她一起共渡难关。

　　如今的吴华侠获得了诸多的奖项和荣誉。2008年11月，她被评为全国优秀农民工，并走进人民大会堂领奖；2009年新中国六十周年华诞，被选为优秀农民工代表登上天安门城楼观礼台；2013年元旦前，入围“2012北京榜样”候选人，户口也将迁入京城。

　　从13年前那个青涩的乡下女孩，到成为有着近300年历史的京城老字号第八代传人，吴华侠用自己的行动书写了一段传奇，她的成功也充分说明：一个人无法选择出身，但只要找准自己的定位，努力拼搏，野百合也会迎来自己的春天。