问：在陕西吃面怎么样才最正宗？你得蹲着吃

一点飞上天，黄河两道弯

八字大张口，言字往里走

你一扭，我一扭

你一长，我一长，中间坐个马大王

心字底，月字旁

留个钩钩挂麻糖，推个车车逛咸阳

这个字念biang（二声），被称为中国笔画最多的字。而这首童谣唱的正是陕西最特色、最美味的biangbiang面的写法。

陕西关中这个色香味俱全的的油泼辣子biangbiang面在中国天南地北的面食里，也是数一数二的。

由于陕西关中地区盛产小麦，面食就成为了当地人最喜爱的食物。biangbiang面、蒜蘸面、油泼面、拉条子、棍棍面、揪面片、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面……各有各的滋味，各有各的特色。

而关中人最爱的就是“biangbiang 面”了。“biang”就是将和的很硬的面，擀厚、切宽，再抓住面团的两头，将面条用力地摔在案板上发出的声音。

这种面卖法也很奇怪，不按一碗卖，而是论根卖。一根面条宽二三寸，长三尺有余，厚时如硬币，薄时如蝉翼。算下来，一根面条少说也有四两干面。

下锅煮熟后，面条变得非常光滑、柔软，并且还很有嚼劲，爽口耐饥。面条的形状很像裤带，因而关中人也戏称它为“裤带面”。

“面条像裤带，辣子是主菜”，陕西八大怪中的两怪，说的正是biangbiang面。面下好后，装在碗中，再加上些盐巴、红色的辣椒面、葱花、蒜末、姜末，用烧的滚烫的热菜籽油，趁热迅速地泼在面上。面条细软、红彤彤的，加些青翠的菠菜在面上，葱香、蒜香、辣椒味扑鼻而来。

懂吃的关中人还喜欢在”biangbiang面”中上浇上西红柿鸡蛋臊子和肉臊子，爱吃辣的，再舀上一大勺的油泼辣子，仔细地拌匀之后，西红柿的酸甜混着辣椒的香味，面条筋道，十分好吃。若有喜欢吃酸的，可以加些老陈醋，再吃上一瓣新鲜的蒜。

陕西八大怪里的有一怪叫做“有板凳不坐蹲起来”。“蹲景”是关中地区特别是农村最有名的亮点，老陕人最喜欢端着一大碗“油泼辣子biangbiang面”，蹲在家门口吃面，干完活的关中大汉，经常蹲在凳子或地上，呼噜噜地面条就进了肚子。一顿他们可以吃下7、8根面条。吃饱后，拍拍肚子，打个饱嗝，顿时浑身充满了力气。

biangbiang面所代表的，也正是老陕的这种豪气。大口吃面，大碗喝酒，辣得火热，甩得干脆，一碗面中就能感受到豪情万丈。 你吃过陕西的油泼辣子biangbiang面吗？

作者：卓涵