火锅是中国的传统饮食方式，受到全国各地很多人的喜欢，各地火锅的特色不同、口味也不同，但共同特点就是趁热涮着吃。此外，麻和辣是很多人吃火锅的必备。大家在享受美食、大快朵颐的时候，一定注意，有长期进食过烫、过热、辛辣食物习惯的人，食管癌的发生几率会增加，过热饮食导致反复的热损伤是食管鳞癌的诱因之一。长期食用辛辣食物与上消化道癌症的发生有一定关系。
众所周知，高盐饮食与高血压关系密切。但饮食口味重，高盐和盐腌食物与胃癌的发生也密切相关。盐的摄入量与胃癌的发生率之间存在剂量反应关系，就是说，盐吃的越多，胃癌的发生风险越高。腌制的蔬菜和水果能够增加50%的胃癌发生风险，特别是在中国和韩国。食盐本身并非致癌物，但高盐能够导致胃粘膜损伤，引起炎症反应，从而导致过快的细胞增殖、修复能力下降，增加其他致癌物进入细胞的可能。
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