过年了，饺子作为中国传统美食，距今已经有1400多年的历史了。新春佳节人们吃饺子，寓意大吉大利，表示辞旧迎新。小年、除夕夜、大年初一等特定的时间，大家都会吃饺子。春节包饺子讲究在除夕夜12点包完，此刻的时间正是子时，有“更岁交子”的意思。吃饺子寓意团结、吉利，增加了节日的喜庆气氛。而春晚此时，也播出一些轻歌舞，给大家煮饺子留出时间来。
过年家家都要包饺子，包饺子调馅是重点。一般家都会用到肉馅，用的最多的是猪肉馅。那调猪肉馅可是重要的环节，决定饺子最终的口感。大家看到这肯定认为这饺子馅能有什么说道，肉馅里放上各种调料拌好，再跟菜一起拌匀就行了呗。别说还真有您不知道的，一位国宴级的大厨告诉我，普通家里拌馅一般都加2种调料，是不对的，肉馅发酸还不鲜。好的肉馅要经过打水、加油才能鲜嫩，这里面也是讲究手法的。过年了，大厨在这里教授一下大家如何正确的调馅。
下面琦哥把国宴级大厨的经验分享给大家，按照步骤顺序来说说。大家收藏好，过年时候调馅用得上。
一、熬制熟油
首先选肉要选猪前腿肉，肥瘦比例在2肥8瘦最佳。最好自己在案板上剁细，这样肉馅黏性好，容易起胶。肉馅剁好之后放入碗中，然后起锅烧油，油热放入十几粒花椒，关火自然冷却，制成熟花椒油，花椒油能去腥增香，比例为1斤猪肉馅1两油。
这个步骤跟一般家不同，家里调馅的时候都是从油桶里加的色拉油，这是不对的。味道不香，还有一股生油味，记得一定要加熟油才是正确的。
二、料酒、五香粉不要加
这两种调料相信大多数人都会加，以为味道更好，实际是不对的。料酒虽然可以去腥，但是味道发酸，使肉馅味道不好。五香粉味道浓郁，加入它会抢肉味，包好的饺子吃的是五香粉的味道，肉的鲜嫩美味被掩盖了。这两种调料不建议加，也不要过多的加入其它调料，比如蚝油、老抽一类的调料。
建议加入少量的精盐、生抽、黄豆酱油搅拌均匀，开始加入清水，1斤猪肉加入2两清水，分三次加入，反复搅匀上劲，完全被肉馅吸收，增加肉馅的黏性。
三、加入熟油、生姜水（或葱姜末），顺序不要错
打水之后，加入熬制好的熟花椒油，记得分两次加入，顺时针搅打上劲。然后加入生姜水或者葱姜末，要加葱姜末一定要剁细些，葱姜末有去腥解腻的作用，必须要加。继续搅拌至肉馅饱满抱团的时候，肉馅就调拌好了，放入冰箱冷藏半个小时效果更佳。
肉馅调好了，就可以加入各种青菜调馅了。记得没有焯水的绿叶菜，比如韭菜先用熟油封住水分再拌馅。
过年调饺子馅，有2种调料不能加，多加一步，鲜嫩多汁不输大饭店。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。