当生命以婴儿形态呱呱坠地时起，欲望便从五官最下游处开始觉醒。
在弗洛伊德的人格发展阶段理论中，口腔期被视为起点，原始欲力主要依靠口腔部位的吸吮、咀嚼、吞咽等动作获得满足。而《风味人间》便是在人类欲望最原始之处“作祟”，以千百道令人垂涎欲滴的美食为饵，魅惑众生。
明知山有虎，偏向虎山行。
或许这句话便是对《风味人间》纷至沓来的自来水观众，最恰如其分的形容。摄人心魂的诱人镜头，幻化出沉浸在色与香中的美味世界，甚至有观众笑称：“《风味人间》是挑战人类意志力的终极关卡”，诱惑指数可见一斑。
《风味人间2》是在前一季的高起点上落地而生，高起点与严苛要求似是一对孪生兄妹，向来都是结伴同行。但豆瓣居高不下的9.4分，热搜榜上的频频露面，似乎都在宣告着，《风味人间2》交出的接近满分的答卷，担得起严苛标准的重重考验。
八年前《舌尖上的中国》掀起了滔天巨浪，令冷门的美食纪录片摇身一变成为了待宰的肥胖羔羊，无数双贪婪的手渴望分一杯羹，在此般境地下，“美食”开始变得腻人胃口，开天辟地的《舌尖上的中国》也遭遇着崩坏危机……
在这样的情况下，我们很难不去思考，《风味人间》是如何杀出重围，并扛着美食纪录片来到事业“第二春”的呢？
五光徘徊
“食”色陆离
一碗人间烟火气里盛满的是侠义柔情。
初看第二季《风味人间》中每一集的片名：《甜蜜缥缈录》《螃蟹横行记》《酱料四海谈》《杂碎逆袭史》《鸡肉风情说》《颗粒苍穹传》《根茎春秋志》《香肠万象集》，像极了奔走于四海江湖的武侠片。
这并非是文案的噱头，武侠片的思路在这里清晰可见。
近乎垂直的悬崖峭壁上，隐约能看见有身影在数百米高空处辗转腾挪，当镜头拉近后才发现，这并非是传统武功中的飞檐走壁，而是踩着“通天”藤梯的蜂蜜猎人在与喜马拉雅巨蜂争夺着蜂巢。手脚并用、单脚挂紧藤梯，裸露的皮肤上布满了复仇的蜜蜂，脚底一滑便会跌个粉身碎骨……诸如此类的镜头遍布于《风味人间》中，陈晓卿似乎在用镜头无声诉说着，在美食的江湖中，每一种高端食材的猎获，都是一场生死博弈。 《风味人间》中捕捉到的每一个人，亦是刀刀有情义，处处真功夫。
超微摄影镜头的助阵，更使《风味人间》对美食光影之美的捕捉来到了登峰造极的地步。那些肉眼难觅的，诸如食物因子在美食中缓缓流淌的曼妙时刻，在《风味人间》中被不失毫厘地呈现在观众眼前，一览无余。
眼前是美食香气与武侠之气交融的光影之美，耳畔是拥有着“色香味俱全”声线的李立宏老师恰到好处的绝美旁白，透过一方屏幕，那一碗人间烟火气盛满了诗意远方，一同轻抚着观众的心。
“安内”不忘“攘外”
汪曾祺先生在《慢煮生活》中说：一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。
做个走马观花的杂家或许并不难，但如何在万花丛中采择花蕊，掐着尖的撷取精华，而后成为融汇贯通的集大成者，却是一门难解的学问。所以尽管近些年来国内美食纪录片的数量积攒颇丰，但究其根本，似乎都是“术业有专攻”的有力践行者。
《老广的味道》探索南粤大地深藏的食鲜；《川菜的品格》追溯巴山蜀地孕育的独特菜系；《上海的味道》寻找“养在深闺人未识”的上海独特食材……而这种“小而深”的细分，同样延续到了食材领域，《水果传》《人生一串》《早餐中国》等等诸多扎根在单一领域的美食纪录片也层出不穷。
而在《风味人间》中，江南蟹塘的鲜风挟裹着北极圈极寒苦境的风暴；美国切萨皮克湾海滩上的啤酒杯，远隔重洋与珠江口渔民盛满鲜虾的碗清脆碰撞；马里兰人大手大脚地拆卸蟹肉，与日本刀刀考究的匠人精神形成了强烈的反差……好一幅庞博杂烩、跨越山海陆洲的热闹图景。
并非是简单的镜头拼接，而是通过相同工序在不同国度的起承转合，同种食材截然不同的“下锅之路”等方式，实现了《风味人间》在经纬度间出神入化的自由转换，或许正是此般的形散而神不散，才是《风味人间》风骨飘逸卓绝的关键。 而在这背后升腾出的社会文化的碰撞、社会情绪的表达，也值得反复品味。
环球同此凉热，边界逐渐模糊，中国并非一座美食的孤岛。
风味风俗 何以得兼
什么是风味？
陈晓卿导演曾给出过他的答案：风味，是指尝到、嗅到、触到食物的总和。文艺一点来说，风味更像是一种谜团，它给我们带来了极大欢乐的同时，也让我们对世界充满了好奇。
于是寻觅遍山川陆海的《风味人间》便应运而生。
也正是这份潜藏在人性欲望中的，对世界难以抑制的好奇，才成就了《风味人间》。悬挂在二百米峭壁之上的高危拍摄、在风暴肆虐的恶劣天气里扬帆出海……此番勇气倘若没有热爱与好奇做注解，就完全丧失了说服力。
而观众在好奇些什么？
答案不得而知，这是一场变幻莫测的心理战，在枪响之前无法知晓谁才是真正的赢家。所以《舌尖上的中国》三季以来才会走出“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”般，九曲回肠的道路。
在各式美食vlog横行的今天，对美食镜头感的展示似乎已不足以支撑起一部美食纪录片，观众渴望看到的并不仅仅是对美食的大快朵颐，更希望以美食背后蕴藏的社会风俗，来清解美食堆积如山的“腻”。然而《舌尖上的中国》翻车在前， 如何拿捏好尺寸，在风俗与风味间游刃有余成为了一道难题。而从《风味人间》的大获成功中似乎可以窥见一二。
以《甜蜜缥缈录》为例，从始至终并没有大段对社会风俗的平铺直叙，社会百态、万千感慨都在美食中无声展露。对“甜”的刻画，由最初猎蜜者的大口食蜜，到以糖为辅料的精巧烹饪，再到最后的苦瓜回甘，完全依靠着食物本身的内涵推动节目层层深入。
“异国风光一掠而过，镜中人物点到为止，克制、学会取舍，才能成就专业。”
也许正是此番恰到好处的留白，才吸引着观众的“好奇”种子，在《风味人间》中落地生根，蓬勃生长。
总编 | 韩英楠
编辑 | 青禾
校对 | 栗子
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